अग्न्याश्य केवल लवणीय भोजन को ही छोटी आंत में जाने देती है।
अग्न्याशय से स्रावित किए जाने वाले द्रव को अग्न्याशय रस (Pancreatic juice)) कहते हैं। इसमें अनेक प्रकार के एन्जाइम होते हैं, जैसे ट्रिप्सिनोजेन, इलास्टेज, एमाइलेज आदि। यह रस पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका अदा करता है।
