अजवाईन
अजवाईन, अजोवन [1], या ट्रेकिस्पर्मम अम्मी — जिसे अजोवन के नाम से भी जाना जाता है जीरा, ओमम ( तमिल में), थाइमोल के बीज, बिशप की घास, या कैरम - एक वार्षिक जड़ी बूटी है जो अपियासी परिवार से आता है। [2] इस पौधे की पत्तियाँ और बीज जैसे फल (अक्सर गलती से बीज कहलाते हैं) दोनों का मनुष्य द्वारा उपभोग किया जाता है। " बिशप की घास " नाम भी अन्य पौधों के लिए एक सामान्य नाम है। "बीज" (अर्थात, फल) को अक्सर लवेज "बीज" के साथ भ्रमित किया जाता है।[3]
| अजवाईन ट्रेकीस्पर्मम अम्मी | |
|---|---|
| |
| ट्रेकीस्पर्मम अम्मी के फुल | |
| वैज्ञानिक वर्गीकरण | |
| जगत: | प्लांटी |
| अश्रेणीत: | एंजियोस्पर्म |
| अश्रेणीत: | एकबीजपत्री |
| अश्रेणीत: | ऍस्टरिड्स |
| गण: | एपियालेस |
| कुल: | ऍपियेशी |
| वंश: | ट्रेकीस्पर्मम |
| जाति: | ट्रेकीस्पर्मम अम्मी |
| द्विपद नाम | |
| ट्रेकीस्पर्मम अम्मी Sprague | |
| पर्यायवाची | |
विवरण
संपादित करें
अजवाईन के छोटे, अंडाकार आकार के, बीज जैसे फल हल्के भूरे रंग के सिज़ोकार्प्स होते हैं, जो अपियासी परिवार के अन्य पौधों जैसे कैरवे, जीरा और सौंफ़ के बीजों से मिलते जुलते हैं। इनका स्वाद कड़वा और तीखा होता है, जिसका स्वाद अनीस और ऑरिगेनो के समान होता है। वे लगभग बिल्कुल थाइम की तरह महकते हैं क्योंकि उनमें थाइमोल भी होता है, लेकिन वे स्वाद में अधिक सुगंधित और कम सूक्ष्म होते हैं, साथ ही कुछ कड़वे और तीखे भी होते हैं। फलों की एक छोटी संख्या भी एक खाने के स्वाद पर हावी हो जाती है। [3]
खेती और उत्पादन
संपादित करेंअजवाइन सूखे और बंजर क्षेत्रों में उगती है। यह मसाला मिस्र मे पाया जाता है, लेकिन ईरान, भारत, पाकिस्तान और अन्य देशों सहित दक्षिण और पश्चिम एशिया के कई अन्य हिस्सों में भी उगाया जाता है। भारत के भीतर गुजरात और राजस्थान ऐसे क्षेत्र हैं जो अजवाइन की खेती के लिए जाने जाते हैं। [4]
पाक उपयोग
संपादित करेंइसे बहुत कम ही कच्चे खाए जाते हैं; वे आमतौर पर सूखे-भुने या घी (स्पष्ट मक्खन) में तले जाते हैं। जिससे मसाले मे अधिक सूक्ष्म और जटिल सुगंध विकसित होती है। यह भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, अक्सर एक चौंक (जिसे तड्का भी कहा जाता है) के हिस्से के रूप में, मसालों का मिश्रण - कभी-कभी थोड़ा कटा हुआ लहसुन या प्याज के साथ तेल या मक्खन में तला जाता हैं, जिसका उपयोग खाना पकाने के अंत में किया जाता है यह खाने के स्वाद को बडाता है। यह वहां प्रचलित हर्बल दवा के लिए भी एक महत्वपूर्ण घटक है। अफगानिस्तान में ब्रेड और बिस्कुट पर इन दानो को छिड़के जाते हैं। [5]
अजवाईन के अन्य अनुप्रयोगों में विशिष्ट प्रकार की ब्रेड, जैसे नान और पराठे में बीज शामिल करना है। इन बीजों को नींबू के रस और काली मिर्च के साथ मिलाकर सुखाकर माउथ फ्रेशनर के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। इन बीजों को गर्म चाय में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। [6]
औषधि के रूप में
संपादित करेंइस बात के बहुत कम उच्च गुणवत्ता वाले नैदानिक प्रमाण हैं कि अजवायन में मनुष्यों में रोग-रोधी गुण होते हैं। अजवाइन को कैप्सूल, तरल पदार्थ या पाउडर में आहार पूरक के रूप में बेचा जाता है। अजवाईन का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा पद्धतियों में किया जाता है, जैसे कि आयुर्वेद, हर्बल मिश्रणों में इस विश्वास के साथ कि यह विभिन्न विकारों का इलाज कर सकता है। [7] इस बात का कोई प्रमाण या विनियामक अनुमोदन नहीं है कि हर्बल मिश्रणों में अजवाइन का मौखिक उपयोग प्रभावी या सुरक्षित है।
प्रतिकूल प्रभाव
संपादित करेंगर्भवती महिलाओं को भ्रूण के विकास पर संभावित प्रतिकूल प्रभाव के कारण अजवाईन का उपयोग नहीं करना चाहिए, और स्तनपान कराने के दौरान इसके उपयोग को हतोत्साहित किया जाता है। [कृपया उद्धरण जोड़ें] इसे अधिकमात्रा में मौखिक रूप से खाने पर, इस को जहरीला माना जाता है और इसके परिणामस्वरूप घातक विषाक्तता हो सकती है।
आवश्यक तेल
संपादित करेंअजवायन के फलों के हाइड्रोडिस्टिलेशन से एक आवश्यक तेल प्राप्त होता है जिसमें मुख्य रूप से थाइमोल, गामा-टेरपिनिन, पी-साइमीन और 20 से अधिक ट्रेस यौगिक होते हैं जो मुख्य रूप से टेरपेनोइड्स होते हैं। [8]
सन्दर्भ
संपादित करें- ↑ "ajowan - Definition of ajowan in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries - English. मूल से July 13, 2012 को पुरालेखित.
- ↑ "Ajwain". Digital Herbarium of Crop Plants. 4 October 2016. अभिगमन तिथि 5 March 2021.
- ↑ अ आ Aliza Green (January 2006). Field Guide to Herbs & Spices: How to Identify, Select, and Use Virtually Every Seasoning at the Market. Quirk Books. पपृ॰ 116–117. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-59474-082-4.
- ↑ Bairwa, Ranjan; Sodha, R. S.; Rajawat, B. S. (2012). "Trachyspermum ammi". Pharmacognosy Reviews. 6 (11): 56–60. PMID 22654405. आइ॰एस॰एस॰एन॰ 0973-7847. डीओआइ:10.4103/0973-7847.95871. पी॰एम॰सी॰ 3358968.
- ↑ Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. पपृ॰ 9–. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-0-19-967733-7.
- ↑ "Health Benefits of Carom Seeds: The use of carom seeds in Indian cuisine, health benefits and culinary uses". The Times of India (अंग्रेज़ी में). 2021-07-01. अभिगमन तिथि 2022-01-05.
- ↑ Duke, James A. (2002). Handbook of medicinal herbs. Duke, James A., 1929- (2nd संस्करण). Boca Raton, FL: CRC Press. OCLC 48876592. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-0849312847.
- ↑ Singh, Gurdip; Maurya, Sumitra; Catalan, C.; de Lampasona, M. P. (June 2004). "Chemical Constituents, Antifungal and Antioxidative Effects of Ajwain Essential Oil and Its Acetone Extract". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52 (11): 3292–3296. PMID 15161185. डीओआइ:10.1021/jf035211c.