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चिया सीड्ज़

चिया सीड्स चिया पौधे (Salvia hispanica) से प्राप्त होते हैं। इन्हें हिंदी में चिया के बीज भी कहा जाता है। ये बीज छोटे और मोटे होते हैं और रंग के अनुसार सफेद या काले होते हैं।, [1] टकसाल परिवार ( लामियासीए ) में एक फूल वाला पौधा है जो मध्य और दक्षिणी मैक्सिको के मूल निवासी है, [2] या दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका और मेक्सिको के संबंधित साल्विया कोलम्बेरिया । चिया के बीज काले और सफेद धब्बों के साथ अंडाकार और भूरे रंग के होते हैं, जिनका व्यास लगभग 2 मिलीमीटर (0.08 इंच) होता है । बीज हाइग्रोस्कोपिक होते हैं, भिगोने पर तरल में अपने वजन का 12 गुना तक अवशोषित करते हैं और एक श्लेष्मा कोटिंग विकसित करते हैं जो चिया-आधारित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को एक विशिष्ट जेल बनावट देता है।

चिया बीज का रंग और विवरण क्लोज-अप।

इस बात के सबूत हैं कि पूर्व-कोलंबियाई समय में एज़्टेक द्वारा फसल की व्यापक रूप से खेती की जाती थी और मेसोअमेरिकन संस्कृतियों के लिए एक मुख्य भोजन था। चिया के बीजों की खेती छोटे पैमाने पर मध्य मैक्सिको और ग्वाटेमाला की उनकी पैतृक मातृभूमि और व्यावसायिक रूप से पूरे मध्य और दक्षिण अमेरिका में की जाती है।

इनमें प्रोटीन, ऊष्मा, फाइबर, ओमेगा-3 वसा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और विटामिन बी जैसे अन्य पोषक तत्व होते हैं। चिया के बीज एक सुपरफूड के रूप में जाने जाते हैं और विभिन्न तरीकों से खाये जा सकते हैं।[1]

विवरण

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चिया बीज 2 मिमी मापने
 
चिया बीज

आमतौर पर, चिया के बीज छोटे चपटे अंडाकार होते हैं जिनका औसत 2.1 मि॰मी॰ × 1.3 मि॰मी॰ × 0.8 मि॰मी॰ (0.08 इंच × 0.05 इंच × 0.03 इंच) होता है, 1.3 के औसत वजन के साथ प्रति बीज। [3] वे भूरे, भूरे, काले और सफेद रंग के होते हैं। बीज हाइड्रोफिलिक होते हैं, भिगोने पर तरल में अपने वजन का 12 गुना तक अवशोषित कर लेते हैं; वे एक श्लेष्मायुक्त लेप विकसित करते हैं जो उन्हें एक जेल बनावट देता है। चिया (या चियान या चिएन) को ज्यादातर साल्विया हिस्पैनिका एल के रूप में पहचाना गया है। "चिया" के रूप में संदर्भित अन्य पौधों में "गोल्डन चिया" ( साल्विया कोलम्बेरिया ) शामिल हैं। साल्विया कोलम्बेरिया के बीजों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

21 वीं सदी में, चिया को अपने मूल मेक्सिको और ग्वाटेमाला के साथ-साथ बोलीविया, अर्जेंटीना, इक्वाडोर, निकारागुआ और ऑस्ट्रेलिया में व्यावसायिक रूप से उगाया और खाया जाता है। [4] संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तरी अक्षांशों में खेती के लिए केंटकी में चिया की नई पेटेंट किस्मों को विकसित किया गया है। [5]

बीज की उपज खेती की किस्मों, खेती के तरीके और भौगोलिक क्षेत्र के अनुसार बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, अर्जेंटीना और कोलम्बिया में वाणिज्यिक क्षेत्रों की उपज सीमा 450 to 1,250 भिन्न होती है । [6] [7] इक्वाडोर की अंतर-एंडियन घाटियों में उगाई जाने वाली तीन किस्मों के साथ एक छोटे पैमाने पर किए गए अध्ययन से 2,300 तक उपज प्राप्त हुई।, यह दर्शाता है कि अनुकूल बढ़ते वातावरण और कल्टीवेटर ने ऐसी उच्च पैदावार का उत्पादन करने के लिए परस्पर क्रिया की। [20] प्रोटीन सामग्री, तेल सामग्री, फैटी एसिड संरचना, या फेनोलिक यौगिकों की तुलना में जीनोटाइप का उपज पर बड़ा प्रभाव पड़ता है, जबकि उच्च तापमान तेल सामग्री और असंतृप्तता की डिग्री को कम करता है, और प्रोटीन सामग्री को बढ़ाता है। [8]  

Chia seeds, dried, raw
पोषक मूल्य प्रति 100 ग्रा.(3.5 ओंस)
उर्जा 0 किलो कैलोरी   0 kJ
कार्बोहाइड्रेट     42.1 g
- आहारीय रेशा  34.4 g  
वसा 30.7 g
प्रोटीन 16.5 g
पानी 5.8 g
विटामिन A equiv.  54 μg  6%
थायमीन (विट. B1)  0.62 mg   48%
राइबोफ्लेविन (विट. B2)  0.17 mg   11%
नायसिन (विट. B3)  8.83 mg   59%
फोलेट (Vit. B9)  49 μg  12%
विटामिन C  1.6 mg 3%
विटामिन E  0.5 mg 3%
कैल्शियम  631 mg 63%
लोहतत्व  7.7 mg 62%
मैगनीशियम  335 mg 91% 
मैगनीज़  2.72 mg 136% 
फॉस्फोरस  860 mg 123%
पोटेशियम  407 mg   9%
जस्ता  4.6 mg 46%
Link to USDA Database entry
प्रतिशत एक वयस्क हेतु अमेरिकी
सिफारिशों के सापेक्ष हैं.
स्रोत: USDA Nutrient database

इतिहास

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फ्लोरेंटाइन कोडेक्स से एस. हिस्पैनिका के पौधे को दिखाते हुए चित्र [9]

एस हिस्पैनिका कोडेक्स मेंडोज़ा और फ्लोरेंटाइन कोडेक्स में वर्णित और चित्रित किया गया है, 1540 और 1585 के बीच बनाए गए एज़्टेक कोड । औपनिवेशिक खेती रिपोर्ट और भाषाई अध्ययनों के साथ मेंडोज़ा कोडेक्स, मैट्रिकुला डी ट्रिब्यूटोस, और मैट्रिकुला डी ह्यूक्सोटज़िंको (1560) से श्रद्धांजलि रिकॉर्ड, श्रद्धांजलि के भौगोलिक स्थान का विवरण देते हैं और मुख्य एस को कुछ भौगोलिक विशिष्टता प्रदान करते हैं। 


हिस्पैनिका -बढ़ते क्षेत्र। तराई के तटीय उष्ण कटिबंध और रेगिस्तान के क्षेत्रों को छोड़कर अधिकांश प्रांतों में पौधे उगाए गए, और यह 38 एज़्टेक प्रांतीय राज्यों में से 21 में लोगों द्वारा शासकों को वार्षिक श्रद्धांजलि के रूप में दिया गया था। खेती का पारंपरिक क्षेत्र एक अलग क्षेत्र में था जो उत्तर-मध्य मेक्सिको, दक्षिण से ग्वाटेमाला के कुछ हिस्सों को कवर करता था। खेती का एक दूसरा और अलग क्षेत्र, जाहिरा तौर पर पूर्व-कोलंबियाई, दक्षिणी होंडुरास और निकारागुआ में था। [10]

चिया को 38 एज़्टेक प्रांतीय राज्यों में से 21 में लोगों द्वारा शासकों को वार्षिक श्रद्धांजलि के रूप में दिया गया था। चिया के बीज नाहुतल (एज़्टेक) संस्कृतियों के लिए मुख्य भोजन के रूप में काम करते थे। हो सकता है कि यह उतना ही महत्वपूर्ण हो जितना कि मक्का एक खाद्य फसल के रूप में। जेसुइट क्रांतिकारियों ने चिया को एज़्टेक संस्कृति में तीसरी सबसे महत्वपूर्ण फसल के रूप में रखा, केवल मकई और फलियों के पीछे, और ऐमारैंथ से आगे। एज़्टेक पुरोहिती को प्रसाद अक्सर चिया बीज में दिया जाता था। [11]

पोषक पेय और भोजन के लिए ग्राउंड या पूरे चिया बीज का उपयोग अर्जेंटीना, बोलीविया, ग्वाटेमाला, मैक्सिको और पैराग्वे में किया जाता है। [12] [13] आज, चिया की खेती मध्य मेक्सिको और ग्वाटेमाला की अपनी पैतृक मातृभूमि में और अर्जेंटीना, बोलीविया, इक्वाडोर, ग्वाटेमाला और मैक्सिको में व्यावसायिक रूप से छोटे पैमाने पर की जाती है।

पोषण

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सूखे चिया के बीज में 6% पानी, 42% कार्बोहाइड्रेट ( आहार फाइबर की उच्च सामग्री सहित), 16% प्रोटीन और 31% वसा (टेबल) होता है। 100-ग्राम (3.5 औंस) संदर्भ राशि, चिया बीज बी विटामिन, थियामिन और नियासिन (54% और 59% DV, क्रमशः) का एक समृद्ध स्रोत ( दैनिक मूल्य, DV का 20% या अधिक), और राइबोफ्लेविन (14) का एक मध्यम स्रोत हैं % DV) और फोलेट (12% DV)। बीज कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और जस्ता सहित कई आहार खनिजों में समृद्ध हैं (सभी 20% से अधिक DV; तालिका)।

चिया के बीज के तेल की वसा मुख्य रूप से असंतृप्त होती है, जिसमें लिनोलिक एसिड (कुल वसा का 17-26%) और α-लिनोलेनिक एसिड (50-57%) प्रमुख फैटी एसिड होते हैं। [14] [15]

भोजन के रूप में

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मैक्सिकन <i id="mwiw">अगुआ फ्रेस्का</i> चिया का उपयोग करके बनाया गया

चिया के बीज को अन्य खाद्य पदार्थों में टॉपिंग के रूप में जोड़ा जा सकता है या स्मूदी, नाश्ते के अनाज, एनर्जी बार, ग्रेनोला बार, दही, टॉर्टिला और ब्रेड में डाला जा सकता है।

उन्हें जिलेटिन जैसा पदार्थ भी बनाया जा सकता है या कच्चा खाया जा सकता है। [16] [17] अन्य पोषक तत्व प्रदान करते हुए केक में अंडे के स्थान पर जमीन के बीज से जेल का उपयोग किया जा सकता है, और यह शाकाहारी और एलर्जी मुक्त बेकिंग में एक सामान्य विकल्प है। [18]

अलसी के बीजों के विपरीत, पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता बढ़ाने के लिए साबुत चिया बीजों को कुचला नहीं जा सकता है क्योंकि बीज की परत नाजुक होती है और नमी के संपर्क में आने पर आसानी से टूट जाती है। इस कारण से वे आम तौर पर तरल खाद्य पदार्थों से तैयार होते हैं। [19]

यूरोप में

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चिया को यूरोप में एक नया भोजन माना जाता है क्योंकि इसका "15 वर्ष से पहले यूरोपीय संघ के भीतर उपभोग का महत्वपूर्ण इतिहास नहीं है। 


मई 1997", उपन्यास खाद्य और प्रक्रियाओं की सलाहकार समिति के अनुसार। [20] इस नियम के तहत ब्रेड उत्पादों में चिया बीज कुल पदार्थ का 5% हो सकता है। उपभोक्ता को सूचित करने के लिए पहले से पैक किए गए चिया बीजों पर अतिरिक्त लेबलिंग होनी चाहिए कि दैनिक खपत प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक नहीं है और शुद्ध चिया तेल प्रति दिन केवल 2 ग्राम है। [20]

यूरोपीय संघ में बेचे जाने वाले चिया बीज मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिकी और मध्य अमेरिकी देशों से आयात किए जाते हैं, और कीटनाशकों, प्रदूषकों और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंडों के स्तर के लिए निरीक्षण की आवश्यकता होती है। [21]

प्रारंभिक स्वास्थ्य अनुसंधान

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प्रारंभिक शोध विरल और अनिर्णायक रहता है। [22] 2015 की एक व्यवस्थित समीक्षा में, अधिकांश अध्ययनों ने मनुष्यों में हृदय संबंधी जोखिम वाले कारकों पर चिया बीज की खपत का प्रभाव नहीं दिखाया। [23]

दवाओं का पारस्परिक प्रभाव

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अभी तक ऐसा कोई साक्ष्य नहीं मिला है जिससे संकेत मिलता हो कि चिया बीजों के सेवन से नुस्खे वाली दवाओं पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है या इसके साथ परस्पर क्रिया होती है। [24]

चिया पालतू

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चिया पालतू मगरमच्छ

जो पेडॉट ने टेराकोटा मूर्तियों का एक सेट बनाया जिसे चिया पेट कहा जाता है जो चिया को अंकुरित करता था। पहली मूर्तियाँ 1977 में बनाई गई थीं, और 1982 के बाद उनका व्यापक रूप से विपणन किया गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1980 के दशक के दौरान, चिया बीज की बिक्री की पहली लहर चिया पालतू जानवरों से जुड़ी हुई थी, मिट्टी के आंकड़े जो चिया बीजों के चिपचिपे पेस्ट के लिए आधार के रूप में काम करते हैं। आकृतियों को पानी पिलाने के बाद, बीज एक ऐसे रूप में अंकुरित होते हैं जो फर को ढकने का संकेत देता है।

2007 में अमेरिका में लगभग 500,000 चिया पालतू जानवरों को सस्ता माल या घर के पौधों के रूप में बेचा गया था, जो 2019 तक कुल 15 मिलियन था, जिसमें अधिकांश बिक्री छुट्टियों के मौसम में हुई थी। [25] [26]

संदर्भ

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  1. ↑ अ आ मीणा, कमल. "Chia Seeds in Hindi Name चिया बीज क्या है, जानिए इसके फायदे". sanjayiglesias.com. मूल से 21 अप्रैल 2023 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 21 अप्रैल 2023.
  2. ↑ "Salvia hispanica". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Retrieved 21 March 2012.
  3. ↑ Ixtaina, Vanesa Y.; Nolasco, Susana M.; Tomás, Mabel C. (November 2008). "Physical properties of chia (Salvia hispanica L.) seeds". Industrial Crops and Products. 28 (3): 286–293. आइ॰एस॰एस॰एन॰ 0926-6690. डीओआइ:10.1016/j.indcrop.2008.03.009.
  4. ↑ Dunn C (25 May 2015). "Is chia the next quinoa?". The Sydney Morning Herald. अभिगमन तिथि 13 February 2016.
  5. ↑ Cheryl Kaiser, Matt Ernst (February 2016). "Chia" (PDF). University of Kentucky, College of Agriculture, Food and Environment, Center for Crop Diversification Crop Profile. अभिगमन तिथि 13 February 2016.सीएस1 रखरखाव: authors प्राचल का प्रयोग (link)
  6. ↑ Coates, Wayne; Ayerza, Ricardo (1998). "Commercial production of chia in Northwestern Argentina". Journal of the American Oil Chemists' Society. 75 (10): 1417–1420. डीओआइ:10.1007/s11746-998-0192-7.
  7. ↑ Coates, Wayne; Ricardo Ayerza (1996). "Production potential of chia in northwestern Argentina". Industrial Crops and Products. 5 (3): 229–233. डीओआइ:10.1016/0926-6690(96)89454-4.
  8. ↑ Ayerza (h), Ricardo; Wayne Coates (2009). "Influence of environment on growing period and yield, protein, oil and α-linolenic content of three chia (Salvia hispanica L.) selections". Industrial Crops and Products. 30 (2): 321–324. आइ॰एस॰एस॰एन॰ 0926-6690. डीओआइ:10.1016/j.indcrop.2009.03.009.
  9. ↑ Cahill, Joseph P. (2003). "Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)". Economic Botany. 57 (4): 604–618. डीओआइ:10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2.
  10. ↑ "A second apparently pre-Columbian cultivation area is known in southern Honduras and Nicaragua."Jamboonsri, Watchareewan; Phillips, Timothy D.; Geneve, Robert L.; Cahill, Joseph P.; Hildebrand, David F. (2011). "Extending the range of an ancient crop, Salvia hispanica L.—a new ω3 source". Genetic Resources and Crop Evolution. 59 (2): 171–178. डीओआइ:10.1007/s10722-011-9673-x.
  11. ↑ Cahill, Joseph P. (2003). "Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)". Economic Botany. 57 (4): 604–618. डीओआइ:10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2.Cahill, Joseph P. (2003). "Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)". Economic Botany. 57 (4): 604–618. doi:10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2. S2CID 35611803.
  12. ↑ Kintzios, Spiridon E. (2000). Sage: The Genus Salvia. CRC Press. पृ॰ 17. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-90-5823-005-8.
  13. ↑ Stephanie Strom (23 November 2012). "30 Years After Chia Pets, Seeds Hit Food Aisles". The New York Times. अभिगमन तिथि 26 November 2012. Whole and ground chia seeds are being added to fruit drinks, snack foods and cereals and sold on their own to be baked into cookies and sprinkled on yogurt. ...
  14. ↑ (h), Ricardo Ayerza (1 September 1995). "Oil content and fatty acid composition of chia (Salvia hispanica L.) from five northwestern locations in Argentina". Journal of the American Oil Chemists' Society (अंग्रेज़ी में). 72 (9): 1079–1081. आइ॰एस॰एस॰एन॰ 0003-021X. डीओआइ:10.1007/BF02660727.
  15. ↑ USDA SR-21 Nutrient Data (2010). "Nutrition facts for dried chia seeds, one ounce". Conde Nast, Nutrition Data.
  16. ↑ "Chewing Chia Packs A Super Punch". NPR. अभिगमन तिथि 18 October 2012.
  17. ↑ Costantini, Lara; Lea Lukšič; Romina Molinari; Ivan Kreft; Giovanni Bonafaccia; Laura Manzi; Nicolò Merendino (2014). "Development of gluten-free bread using tartary buckwheat and chia flour rich in flavonoids and omega-3 fatty acids as ingredients". Food Chemistry. 165: 232–240. PMID 25038671. आइ॰एस॰एस॰एन॰ 0308-8146. डीओआइ:10.1016/j.foodchem.2014.05.095.
  18. ↑ Borneo R, Aguirre A, León AE (2010). "Chia (Salvia hispanica L) gel can be used as egg or oil replacer in cake formulations". J Am Diet Assoc. 110 (6): 946–9. PMID 20497788. डीओआइ:10.1016/j.jada.2010.03.011.सीएस1 रखरखाव: एक से अधिक नाम: authors list (link)
  19. ↑ "Chia Seeds". The Nutrition Source (अंग्रेज़ी में). Harvard T.H. Chan School of Public Health. 19 March 2018. अभिगमन तिथि 18 March 2023.
  20. ↑ अ आ "Commission Implementing Regulation (EU) 2017/2470 of 20 December 2017 establishing the Union list of novel foods in accordance with Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council on Novel Foods". Eur-Lex. 20 December 2017. अभिगमन तिथि 16 August 2021.
  21. ↑ "Entering the European market for chia seeds". Centre for the Promotion of Imports, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands. 18 January 2021.
  22. ↑ Ulbricht C, एवं अन्य (2009). "Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration". Rev Recent Clin Trials. 4 (3): 168–74. PMID 20028328. डीओआइ:10.2174/157488709789957709.
  23. ↑ de Souza Ferreira C, एवं अन्य (2015). "Effect of chia seed (Salvia hispanica L.) consumption on cardiovascular risk factors in humans: a systematic review". Nutr Hosp. 32 (5): 1909–18. PMID 26545644. डीओआइ:10.3305/nh.2015.32.5.9394.
  24. ↑ Ulbricht C, एवं अन्य (2009). "Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration". Rev Recent Clin Trials. 4 (3): 168–74. PMID 20028328. डीओआइ:10.2174/157488709789957709.Ulbricht C, et al. (2009). "Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration". Rev Recent Clin Trials. 4 (3): 168–74. doi:10.2174/157488709789957709. PMID 20028328.
  25. ↑ Owen Edwards (December 2007). "Chia pet". Smithsonian Magazine. अभिगमन तिथि 30 July 2018.
  26. ↑ "About Chia Pets, Joe Pedot, Joseph Enterprises, Chia Pet". 2020-06-25. मूल से 25 June 2020 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 2021-09-04.
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