अल्फा-एमिलेज़

अल्फा-एमिलेज़ (α-amylase) एक एंजाइम (EC 3.2.1.1) है जो बड़े-बड़े अल्फा-लिंक्ड पॉलीसैक्केराइड्स (जैसे स्टार्च और ग्लाइकोजेन) के अल्फा बाण्डों का जलीकरण करता है, जिससे ग्लूकोज और माल्टोज बनते हैं। यह एमिलेज़ का प्रमुख प्रकार है जो मानव एवं अन्य स्तनधारियों में पाया जाता है। यह उन बीजों में भी पाया जाता है जिसमें स्टार्च के रूप में खाद्य का भण्डारण होता है। बहुत से कवक भी इसका स्रवण करते हैं। अल्फा-एमिलेज, ग्लाइकोसाइड हाइड्रोलेज़ परिवार १३ का सदस्य है।