दोसा (व्यंजन)

दोसा दक्षिण भारत का एक पतला पैनकेक या क्रेप है, जो मुख्य रूप से दाल और चावल के किण्वित घोल से बनाया जाता है। यह दिखने में कुछ हद तक क्रेप(एक फ्रेंच पकवान जिसे फ्राइंग पैन या तवे पर बनाया जाता है ) के समान है, यद्यपि साधारणतः दिलकश स्वादों पर जोर दिया जाता है (मीठे प्रकार भी उपलब्ध हैं)। इसकी मुख्य सामग्री चावल और उरद की दाल है , जिन्हें एक साथ बारीक पीसकर नमक के साथ चिकना घोल बनाया जाता है, फिर किण्वित किया जाता है। दक्षिण भारतीय व्यंजनों में दोसा एक सामान्य व्यंजन है, लेकिन अब यह पूरे भारतीय उपमहाद्वीप में लोकप्रिय हो गया है। दोसा को परम्परा से चटनी और हाल के दिनों में साम्भर से के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

दोसा
सांबार और चटनी के साथ दोसा
उद्भव
संबंधित देश	भारत
व्यंजन का ब्यौरा
भोजन	नाश्ता
परोसने का तापमान	गरम
मुख्य सामग्री	चावल और काला चना
अन्य प्रकार	मसाला दोसा, रवा दोसा, घी रोस्ट दोसा

प्याज दोसा

इतिहास

सन्दर्भ

डोसा की उत्पत्ति दक्षिण भारत में हुई, लेकिन इसकी सटीक भौगोलिक उत्पत्ति अज्ञात है। खाद्य इतिहासकार के. टी. आचार्य के अनुसार, संगम साहित्य के संदर्भों से पता चलता है कि डोसा पहली शताब्दी ईस्वी के आसपास प्राचीन तमिल देश में पहले से ही उपयोग में था।[1] हालाँकि, इतिहासकार पी. थंकप्पन नायर के अनुसार, डोसा की उत्पत्ति वर्तमान कर्नाटक के उडुपी शहर में हुई थी।[2] आचार्य का कहना है कि डोसा का सबसे पहला लिखित उल्लेख वर्तमान तमिलनाडु के 8वीं शताब्दी के साहित्य में मिलता है, जबकि कन्नड़ साहित्य में डोसा का सबसे पहला उल्लेख एक सदी बाद मिलता है।

दक्षिणी भारत के बाहर लोकप्रिय परंपरा में, डोसा की उत्पत्ति उडुपी से जुड़ी हुई है, शायद इस व्यंजन का उडुपी रेस्तरां के साथ जुड़ाव के कारण।[3] तमिल डोसा पारंपरिक रूप से नरम और गाढ़ा होता है; डोसा का पतला और कुरकुरा संस्करण सबसे पहले वर्तमान कर्नाटक में बनाया गया था। [4] डोसा की रेसिपी मनसोल्लासा में पाई जा सकती है, जो 12वीं सदी का संस्कृत विश्वकोश है, जिसे सोमेश्वर तृतीय ने संकलित किया था, जिन्होंने वर्तमान कर्नाटक में शासन किया था।[5]

1930 के दशक में उडुपी रेस्तरां खुलने के साथ ही डोसा मुंबई पहुंचा। 1947 में भारत की आजादी के बाद, दक्षिण भारतीय व्यंजन धीरे-धीरे उत्तर भारत में लोकप्रिय हो गए। नई दिल्ली में, कनॉट प्लेस में मद्रास होटल दक्षिण भारतीय व्यंजन परोसने वाले पहले रेस्तरां में से एक बन गया। [7] [8]

दक्षिण भारतीय व्यंजनों के कई अन्य व्यंजनों की तरह डोसा, ब्रिटिश शासन के दौरान दक्षिण भारतीय प्रवासियों द्वारा सीलोन (श्रीलंका) में पेश किया गया था। [9] [10] तिरुनेलवेली और तूतीकोरिन के व्यापारी जो वहां बस गए, उन्होंने प्रवासी आबादी की शुरुआती जरूरतों को पूरा करने के लिए रेस्तरां (शाकाहारी होटल) खोलकर पूरे द्वीप में दक्षिण भारतीय पाक कला के प्रसार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।[11][12] डोसा ने श्रीलंकाई लोगों की पाक आदतों में अपनी जगह बना ली है, जहां यह एक द्वीप-विशिष्ट संस्करण में विकसित हुआ है जो भारतीय डोसा से काफी अलग है। दोनों रूपों में, इसे सिंहली और श्रीलंकाई तमिल में वो (තෝසේ या [t̪oːse]) या थोसाई (தோசை या [t̪oːsaɪ̯]) कहा जाता है।

इन देशों के अलावा, डोसा की शुरुआत 18वीं सदी की शुरुआत से ही विदेशों में तमिल प्रवासियों के दक्षिण पूर्व एशिया और बाद में पश्चिमी दुनिया में प्रवास के कारण हुई। साथ ही 20वीं सदी के उत्तरार्ध से भारतीय और दक्षिण भारतीय व्यंजनों की दुनिया भर में लोकप्रियता बढ़ी।