पिटौर की सब्जी
राजस्थानी पिटौर की राजस्थान की पारंपरिक सब्जी है। इसमें दही और सब्जी बेसन को ढोकला की तरह भाप में पका लिया जाता है। पके हुये बेसन को परात में जमा कर इसके छोटे छोटे टुकडे कात लिये जाते हैं। इन भाप में पकी, कटी हुई बेसन दही की कतलियों को छोंक कर खदका कर तरीदार सब्जी बना ली जाती है।
