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[[चित्र:Kingfish great south bay.jpg|right|thumb|250px|प्रशीतन करके भोजन को संरक्षित करने के लिये प्राय: बर्फ का प्रयोग किया जाता है।]]
किसी स्थान, या पदार्थ, को उसके वातावरण के ताप के नीचे तक ठंढा करने की क्रिया को '''प्रशीतन''' (Refrigeration) कहते हैं। विगत शती में इन यांत्रिक विधियों का विस्तार बर्फ बनाने से लेकर खाद्य एवं पेय पदार्थो को शीतल रखने तथा अधिक समय तक इन्हें संरक्षित (preserve) रखने के हेतु किया गया और अब तो इनका प्रयोग बहुत बड़े व्यावसायिक पैमाने पर किया जाने लगा है।
 
== इतिहास ==
[[भारत]] एवं [[मिस्र]] देश में इसकी जानकारी अनादि काल से थी। मिट्टी के पात्रों में पानी ठंडा करने की रीति, इसका व्यावहारिक उपयोग कही जा सकती है। कालांतर में [[चीन]], [[यूनान]] और [[रोम]] के लोगों ने प्राकृतिक हिम के द्वारा अपने खाद्य एवं पेय पदार्थो को ठंढा रखने की विधि अपनाई। इसके बाद कृत्रिम बर्फ बनाने के हेतु प्रशीतन की यांत्रिक विधियों का आविष्कार किया गया।
 
== प्रशीतन की विधियाँ ==
[[चित्र:Refrigeration.png|right|300px|thumb|एक चरण वाला एक वाष्प-संपीडक प्रशीतक]]
प्रशीतन व्यवस्था निम्नलिखित उपायों द्वारा प्राप्त की जा सकती है :
इनका विस्तृत विवरण [[प्रशीतन की विधियाँ]] के अन्तर्गत पढिये।
 
== वाह्य सूत्र ==
* [http://home.howstuffworks.com/refrigerator4.htm "The Refrigeration Cycle", from HowStuffWorks]
* [http://www.ashrae.org/ American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers (ASHRAE)]
[[pl:Chłodnictwo]]
[[pt:Refrigeração]]
[[ru:Охлаждение]]
[[sl:Hladilni sistem]]
[[sr:Хлађење]]