"तिल का तेल": अवतरणों में अंतर

{{nutritionalvalue

| caption = Sesame seed oil in clear glass vial]]

| name = Oil, sesame, salad or cooking

}}

 

 

पोषक तत्वों से समृद्ध बीज से प्राप्त तेल वैकल्पिक चिकित्सा - पारंपरिक मालिश और आधुनिक मनपसंद उपचार में लोकप्रिय है. [[आयुर्वेद|प्राचीन भारतीय चिकित्सा प्रणालियों]] का मानना है कि तिल का तेल तनाव से संबंधित लक्षणों को शांत करता है और इस पर हो रहे अनुसंधान इंगित करते है कि तिल के तेल में मौजूद ऑक्सीकरण रोधक और बहु-असंतृप्त वसा रक्त-चाप को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं.

यह तेल एशिया क्षेत्र में लोकप्रिय है और सबसे पहले से ज्ञात फसल आधारित तेलों में से एक है लेकिन तेल निकालने के लिए हाथ से की जाने वाली अक्षम कटाई प्रक्रिया की वजह से इसका दुनिया भर में व्यापक सामूहिक उत्पादन आज तक सीमित है.

 

[[वसीय अम्ल|तिल का तेल]] निम्नलिखित फैटी एसिड से बना है:<ref>{{cite web

| url=http://www.essentialoils.co.za/sesame-oil-analysis.htm

|}

 

तिल की खेती सिंधु घाटी सभ्यता के दौरान की गई थी और यह मुख्य तेल उत्पादक फसल थी. 2500 ई. पू. के आसपास शायद यह मेसोपोटामिया को निर्यात किया गया था और अक्काडियन तथा सुमेरियनों में 'एल्लू' के रूप में जाना जाता था.

इसके अलावा रोगन के लिए प्रयुक्त होने वाला हिन्दी शब्द तेल (Tel) भी तिल के तेल से निकला है (संस्कृत तैल (taila) से जिसका अर्थ है तिल (Tila) से प्राप्त).

600 ई.पू. से पहले, [[असीरिया|असीरियाईयों]] द्वारा भोजन, मरहम और औषधि के रूप में तिल के तेल का प्रयोग किया जाता था, मुख्यतः अमीरों द्वारा, क्योंकि प्राप्त करने में होने वाली कठिनाई ने इसे महंगा बना दिया था. हिंदू मन्नत के दीपों में इसका प्रयोग करते थे और इसे पवित्र तेल मानाते थे.<ref>{{cite web

 

}}</ref>

 

 

''तिल नामकरण भी देखें''

 

 

तमिल में नेई शब्द का अर्थ है तेल (किसी भी प्रकार के तेल के लिए आम नाम). चूंकि यह तेल एल्लू से बनाया गया है अतः इसे एल्लू नेई कहा जाता है. संक्षेप में एलनेई. बंगाली में यह तील तेल है.

 

तिल के बीज से तिल के तेल की निकासी पूरी तरह से एक स्वचालित प्रक्रिया नहीं है. परियों की कहानी "अली बाबा और चालीस चोर" में (सिहंली में අලි බබා සහ හොරැ හතලිහ) तिल का फल धन के लिए एक प्रतीक के रूप में प्रयुक्त होता है. जब फल का संपुट खुलता है तब यह एक असली खजाना निर्मोचित करता है: तिल के बीज. तथापि, इस बिंदु तक पहुंचने से पहले काफी शारीरिक श्रम की आवश्यकता होती है. यही कारण है कि शायद ही कभी पश्चिमी औद्योगिक कृषि क्षेत्रों में तिल की खेती हुई हो.<ref>[http://www.graigfarm.co.uk/grocoils.htm#SESAME%20OIL ग्रेग फार्म ऑर्गेनिक्स - वहत वि ऑफर > अवर रेंज > द ग्रोसरी > ऑर्गेनिक कोल्ड-प्रेस्ड ऑइल]</ref>

 

1943 में लंग्हम द्वारा एक अस्‍फुटनशील (न फटने वाले) उत्परिवर्ती के अविष्कार के बाद एक उच्च उपज, स्‍फुटनविरोधी किस्म के विकास की दिशा में काम शुरू हुआ. हालांकि शोधकर्ताओं ने तिल को उगाने में महत्वपूर्ण प्रगति की है लेकिन फटकर बिखरने की वजह से फसल के संचयन में होने वाले नुकसान ने अमेरिका के घरेलू उत्पादन में इसे सीमित रखा है.<ref>[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/sesame.html तिल]</ref>

 

2007 तक, अमेरिकी डॉलर 0.43/lb की कीमत पर अमेरिका में तिल का आयात किया गया. यह अपेक्षाकृत उच्च कीमत दुनिया भर में इसकी कमी को दर्शाती है. हालांकि तिल के बीज के लिए मजबूत बाजार है, अमेरिका का घरेलू उत्पादन उच्च उपज अस्‍फुटनशील किस्मों के विकास का इंतजार कर रहा है. खेती आरम्भ करने के पहले एक बाजार स्थापित करने की सलाह दी जाती है.

 

तिल के तेल के रंग में कई भिन्नताएं हैं: ठंड में दबाया हुआ तिल का तेल हल्का पीला होता है, जबकि भारतीय तिल का तेल (जिन्जेल्ली या तिल का तेल) सुनहरा होता है और चीनी तथा कोरियाई तिल का तेल आमतौर पर एक गहरे भूरे रंग का होता है. गहरे रंग और स्वाद का तेल भुने/सिंके हुए तिल के बीजों से निकाला जाता है. ठंडी स्थिति में दबाये गए तिल के तेल का स्वाद सेंके गए बीज के तेल की तुलना में अलग होता है, क्योंकि यह सीधे कच्चे बीजों से उत्पादित किया जाता है न कि सेंके गए बीज से.

तिल के तेल का व्यापार ऊपर उल्लिखित रूपों में से किसी में भी किया जाता है: ठंड में दबाया गया तिल का तेल पश्चिमी स्वास्थ्य दुकानों में उपलब्ध है. भुने बगैर (लेकिन जरूरी नहीं कि ठंड में दबाया हो) तिल का तेल सामान्यतः मध्य पूर्व में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और अक्सर हलाल बाजार में पाया जा सकता है. पूर्वी एशियाई देशों में, विभिन्न प्रकार के गर्म करके दबाये गए तिल के तेल के पसंद किये जाते हैं.<ref>[http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Sesa_ind.html स्पाइस पेजेस: तिल बीज (सेसामम इंडिकम)]</ref>

 

तेल के तिल में वहु-असंतृप्त वसा अम्लों का उच्च अनुपात होने (41%) के बावजूद (ओमेगा -6), इसके उच्चमात्रा में धुंआ देने के बावज़ूद, खाना पकाने के सभी तेलों में से इसे खुले रखे जाने पर इसमें दुर्गन्ध होने की सम्भावना कम रहती है.<ref>http://www.diabetesselfmanagement.com/articles/Nutrition_Meal_Planning/Cooking_Oils/Print </ref>

यह तेल में मौजूद प्राकृतिक ऑक्सीकरण रोधकों की वजह से है. <ref>[http://www.jeffersoninstitute.org/pubs/sesame.shtml बढ़ते हुए तिल: उत्पादन के टिप्स, अर्थशास्त्र, और अधिक] </ref>

चीनी प्रसवोत्तर परिरोध के दौरान महिलाओं के लिए भोजन बनाने में तेल में तिल का उपयोग करते हैं.

 

 

 

कहा जाता है कि बालों में तिल का तेल लगाने से बाल काले होते हैं. यह खोपड़ी और बालों की मालिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.<ref>[http://www.boloji.com/ayurveda/av030.htm श्रीलता सुरेश द्वारा हेयर और स्कैल्प का मालिश]</ref>

यह शरीर की गर्मी को कम करने वाला माना जाता है और इस प्रकार बालों के झड़ने को रोकने में मदद करता है.

 

तिल का तेल का उपयोग अचार बनाने में किया जाता है.<ref name="Traditional uses of Sesame Oil">[http://www.pasumark.com/uses.html तिल के तेल का पारंपरिक उपयोग]</ref>

पश्चिमी देशों में कृत्रिम मक्खन (मार्जरीन) बनाने के लिए परिष्कृत तिल के तेल का इस्तेमाल किया जाता है.

 

 

 

उद्योग में, तिल के तेल का इस्तेमाल निम्नलिखित रूप से किया जा सकता है

*अंतःक्षिप्त दवाओं या नसों में ड्रिप समाधान में एक विलायक के तौर पर,

*एक सौंदर्य प्रसाधन वाहक तेल,

 

कम गुणवत्ता का तेल स्थानीय साबुन, पेंट, स्नेहक (चिकना करने वाला पदार्थ) और प्रदीपकों में प्रयोग किया जाता है.<ref name="uses2">{{cite journal |url=http://www.agmrc.org/media/cms/sesame_subsector_overview_4CC9DED606F8A.pdf |title=Sesame Products and uses in Nigeria }}</ref>

 

तिल का तेल [[टोकोफेरॉल|विटामिन ई]] का एक स्रोत है. <ref>{{cite news| url=http://www.cbsnews.com/stories/2004/07/26/earlyshow/health/main631719.shtml | work=CBS News | title=Cooking Oils That Are Good For You | date=2004-07-26}}</ref> विटामिन ई एक ऑक्सीकरण-रोधी है और यह कोलेस्ट्रॉल स्तर कम करने के लिए उत्तरदायी है.<ref>[http://www.clinchem.org/cgi/content/full/44/8/1753 कोरिलेशन बिटविन कोलेस्ट्रल, विटामिन ई, और विटामिन के₁

इन सेरम: ह्रदवाहिनी रोग के लिए एपीडेमियोलॉजिकल जोखिम कारक को स्थापित करने के लिए असत्य सा संबंध]</ref> अधिकांश वनस्पति आधारित मसालों के साथ, तिल के तेल में मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, लोहा, जस्ता और विटामिन बी6 शामिल हैं. कॉपर गठियारूप संधिशोथ में राहत प्रदान करता है. मैग्नीशियम नाड़ी और श्वसन स्वास्थ्य को संभालता है. कैल्शियम बृहदान्त्र कैंसर, अस्थि-सुषिरता (ऑस्टियोपोरोसिस), अर्ध-शिरः पीड़ा (माइग्रेन) और पीएमएस (PMS) रोकने में मदद करता है. जस्ता हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है.

विटामिन ई से समृद्ध होने के अतिरिक्त, तिल के तेल के औषधीय गुणों पर अनुसंधान अपर्याप्त है. हालांकि, निम्नलिखित दावे किए गए हैं.

 

तिल के तेल में बहुअसंतृप्त वसा अम्ल का एक उच्च प्रतिशत है<ref>[http://treelight.com/health/nutrition/KimchiHealthy.html किमची स्वस्थ]</ref> (ओमेगा-6 वसा अम्ल होता है)- लेकिन यह इस प्रकार से अद्वितीय है कि यह कमरे के तापमान पर रहता है. यह इसलिए है क्योंकि इसमें सेसमिन और सेसमोल दो स्वाभाविक रूप से घटनेवाले संरक्षक शामिल हैं.(आम तौर पर, केवल ओमेगा-9 के एकल असंतृप्त पूर्व प्राव्ल्य रचना के तेल, जैसे जैतून के तेल, कमरे के तापमान पर रखे जाते हैं.)

 

रक्तचाप पर तेल का प्रभाव वहु-असंतृप्त वसा अम्लों (PUFA) और यौगिक सेसमिन, तिल के तेल में मौजूद एक लिग्नन (lignan), की वजह से हो सकता है. ऐसे सबूत हैं जो यह सुझाते हैं कि दोनों यौगिक उच्च रक्तचाप से ग्रस्त चूहों में रक्तचाप को कम करते है. तिल के लिग्नंस इन चूहों में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण और अवशोषण को बाधित करते हुए दर्शाते हैं.

 

तिल का तेल उन कुछ तेलों में से एक है जिनकी अनुशंसा तेल निकालने में उपयोग के लिए की गई है.<ref>[http://ayurveda.com/online_resource/daily_routine.html वसंत लाड, एम्एएससी (MASc) द्वारा दिनचर्या]</ref> (अन्य तेलों में सूरजमुखी के तेल की अनुशंसा की गई है.)

 

तिल के तेल में मौजूद विभिन्न घटकों में ऑक्सीकरण-रोधी और अवसाद-विरोधी गुण होते हैं. इसलिए इसके समर्थक बुढ़ापे की वजह से होने वाले परिवर्तनों से लड़ने और बेहतर अनुभव करने की भावना को बढ़ाने में मदद करने के लिए इसके प्रयोग को प्रोत्साहित करते हैं.<ref>[http://ayurveda-herbs.com/31.htm हेयर लॉस क्योर फॉर बैल्डनेस रेमेडी ट्रीटमेंट ब्राह्मी ऑइल हर्ब्स]</ref>

 

इसके उपचारात्मक प्रयोग से सम्बद्ध रिपोर्टें इसका उपयोग न करने की अपेक्षा इसका उपयोग करते समय बेहतर अनुभव करने का दावा करती हैं.

 

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा अनुमोदित नहीं होने पर भी तिल का तेल कई चिकित्सकीय उपयोगों के लिए प्रतिष्ठित है.

 

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार किसी व्यक्ति की कुल कैलोरी का 10% से अधिक हिस्सा वहुअसंतृप्त वसाओं से, जैसे तिल के तेल में पाई जाती हैं, नहीं लिया जाना चाहिए.<ref>{{cite news| url=http://findarticles.com/p/articles/mi_g2603/is_0006/ai_2603000655/pg_2 | work=Encyclopedia of Alternative Medicine | title=Sesame oil | year=2001}}</ref>

 

 

तिल एलरजेंस और मूंगफली, राई, कीवी, अफीम के बीज तथा विभिन्न ट्रीनट्स (जैसे पहाड़ी बादाम, काले अखरोट, काजू, मेकेदामिया और पिस्ता) के बीच प्रतिकूल-प्रतिक्रियाशीलता प्रकट होती है.<ref>[http://allergies.about.com/od/otherfoodallergies/a/sesameallergy.htm तिल बीज एलर्जी]</ref> मूंगफली से एलर्जी एक सबसे आम एलर्जी है और दुर्लभ मामलों में गंभीर संवेदनात्मक प्रतिक्रिया (एनाफ़िलैक्टिक शॉक) में परिवर्तित हो सकती है जो घातक हो सकता है. हालांकि अमेरिका में तिल की एलर्जी का प्रसार मूंगफली की एलर्जी की अपेक्षा कम है, पर तिल की एलर्जी की गंभीरता को कम करके नहीं आंकना चाहिए.<ref>[http://www.jacionline.org/article/S0091-6749(10)00575-0/fulltext तिल एलर्जी और मूंगफली के अमेरिका प्रसार]</ref> शुद्ध तेल आमतौर पर एलर्जी उत्पन्न करने वाला (एलेर्जेनिक) नहीं होता है (क्योंकि इसमें आमतौर पर पौधे के भाग का प्रोटीनीय हिस्सा शामिल नहीं होता), लेकिन परहेज किया जाना सुरक्षित हो सकता है क्योंकि तेल की शुद्धता की गारंटी नहीं दी जा सकती. तिल के बीज से एलर्जी वाले व्यक्तियों को तिल के तेल के उपयोग के बारे में सावधान रहना चाहिए. <ref>[http://www.eatwell.gov.uk/healthissues/foodintolerance/foodintolerancetypes/sesame/ तिल एलर्जी]</ref>

 

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[[ar:زيت السمسم]]

[[ja:ごま油]]

[[ko:참기름]]

[[nn:Sesamolje]]

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