प्रांगजलीयों (कार्बोहाइड्रेट्स), कार्बनिक पदार्थ हैं जिसमें [[कार्बनप्रांगार]], [[हाइड्रोजन|उदजन]] व [[आक्सीजन|जारक]] होते है. इसमें हाइड्रोजन व आक्सीजन का अनुपात [[जल]] के समान होता है. कुछ कार्बोहाइड्रेट्सप्रांगजलीयों सजीवों के शरीर के रचनात्मक तत्वों का निर्माण करते हैं जैसे कि सेल्यूलोज, हेमीसेल्यूलोज, काइटिन तथा पेक्टिन। जबकि कुछ कार्बोहाइड्रेट्सप्रांगजलीयों [[उर्जा]] प्रदान करते हैं, जैसे कि मण्ड, शर्करा, [[ग्लूकोज़]], ग्लाइकोजेन. कार्बोहाइड्रेट्सप्रांगजलीयों स्वाद में मीठा होते हैं। यह शरीर मे शक्ति उत्पन्न करने का प्रमुख स्रोत है। शरीर को शक्ति और गर्मी प्रदान करने के लिए चर्बी की भांति यह कार्य करता है। कार्बोहाइड्रेट्सप्रांगजलीयों चर्बी की अपेक्षा शरीर मे जल्दी पच जाते है। शरीर को कार्बोहाइड्रेट्सप्रांगजलीयों दो प्रकार से प्राप्त होते है, पहला माड़ी अर्थात स्टार्च तथा दूसरा चीनी अर्थात शुगर। [[गेहूं]], [[ज्वार]], [[मक्का]], [[बाजरा]], मोटे अनाज तथा [[चावल]] और [[दाल]] तथा जड़ो वाली सब्जियो मे पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट्सप्रांगजलीयों को माड़ी कहा जाता है। केला, अमरूद, गन्ना, चुकंदर, खजूर, छुआरा, मुनक्का, अंजीर, शक्कर, शहद, मीठी सब्जिया, सभी मीठी खाद्य से प्राप्त होने वाले कार्बोहाइड्रेट्सप्रांगजलीयों अत्यधिक शक्तिशाली और स्वास्थ्य के लिय लाभदायक होते है परन्तु इनकी अधिकता अनेक खतरनाक जानलेवा रोगो को भी जन्म देती है जिसमे प्रमुख रूप से [[अजीर्ण]], [[मधुमेह]], [[अतिसार]] रोग होते है। इसमे अत्यधिक [[मोटापा|वजन बढ जाने]] से भी जीवन को खतरा उत्पन्न हो जाता है।
