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'''खमीर''' एक [[कवक]] है। यह [[शर्करा|शर्करायुक्त]] [[कार्बनिक पदार्थों|कार्बनिक पदार्थ]] में बहुतायत से पाये जाने वाला विशेष प्रकार का कवक है। यह फूल विहीन पौधा है। शरीर मूल, तना एवं पत्ति में विभक्त नहीं होता है। इसकी लगभग १५०० जातियाँ हैं।<ref name="YeastRef1">Kurtzman, C.P., Fell, J.W. 2006. [http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?SEQ_NO_115=176765 "Yeast Systematics and Phylogeny — Implications of Molecular Identification Methods for Studies in Ecology."], Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts, The Yeast Handbook, Springer. Retrieved January 7 2007.</ref>
 
== परिचय ==
साधारण व्यक्ति को यीस्ट से वस्तु का बोध होता हैं कि जिसे बनाने वाले गूँधे [[आटा|आटे]] में डालकर, उसे उठने और स्पंजी बनाने के लिये छोड़ देते हैं । ऐसे स्पंजी आटें ही स्पंजी पावरोटी बनती हैं । ऐसे यीस्ट साधारणतया टिकिये के रूप में बाजारों में बिकतें हैं । ऐसे यीस्ट से बड़े सूक्ष्म एककोशिक पादप रहते हैं । ये ही वास्तविक यीस्ट, या साक्खारोमिकेस् (saccharomyces ), है । यीस्ट वस्तुत: एक वर्ग का पादप हैं । यह कवकों (fungus) से समानता रखता हैं ।
 
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== बाहरी कड़ियाँ ==
* [http://www.exploreyeast.com/ Yeast Development, Different Forms of Yeast...]
* [http://www.sceptrans.org/ Cell cycle and metabolic cycle regulated transcription in yeast]
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