"घी": अवतरणों में अंतर

'''घी''' ([[संस्कृत]] : घृतम्), एक विशेष प्रकार का मख्खन (बटर) है जो [[भारतीय उपमहाद्वीप]] में प्राचीन काल से [[भोजन]] के एक अवयव के रूप में प्रयुक्त होता रहा है। [[भारतीय]] [[भोजन]] में खाद्य [[तेल]] के स्थान पर भी प्रयुक्त होता है । यह [[दूध]] के [[मक्खन]] से बनाया जाता है । दक्षिण एशिया एवं मध्य पूर्व के भोजन में यह एक महत्वपूर्ण अवयव है।

 

घी [[वसा]] पदार्थ है, जो [[गाय]], [[भैंस]] आदि के [[दूध]] से बनाया जाता है। [[बकरी]] और [[भेड़]] के दूध से भी घी बनाया जा सकता है, पर ऐसा दूध कम मिलता है। इस कारण इससे घी नहीं बनाया जाता। दूध से पहले मक्खन और फिर मक्खन से घी बनाया जाता है। घी बनाने की देशी रीति दूध का दही जमाकर, उसकी मलाई को मथकर घी निकालने की है। भारत, अन्य ऐशियाई देशों तथा मिस्र में केवल दो प्रति शत मक्खन मक्खन के रूप में व्यवहृत होता है। शेष ६८ प्रतिशत मक्खन से घी बनाया जाता है।

 

घी के विशेष प्रकार की गंध होती है, जो दूध में नहीं होती। यह गंध किण्वन और [[आक्सीकरण]] के करण 'डाइऐसीटिल' नामक कार्बानिक यौगिक बनने के कारण उत्पन्न होती है।

 

 

अम्लों के नाम गाय भैंस

लिनोलाइक ३.१-५.४ १.५-२.०

 

 

* [http://hindi.webdunia.com/miscellaneous/health/homeremedies/0810/23/1081023034_1.htm शुद्ध घी के गुणकारी प्रयोग] (वेबदुनिया)

* [http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:B57hNVuA2PAJ:www.jkhealthworld.com/detail.php%3Fid%3D560+साइटिका&cd=19&hl=en&ct=clnk&gl=in&client=firefox-a घी (ब्यूटीरस डेप्यूरम)]

* Articles on ghee from Indian Foods Company: http://indianfoodsco.com/Submit/Ghee.htm (commercial site)

* Table comparing various commercially available ghee products: http://blog.freeradicalfederation.com/archive/2006/07/25/Ghee_Comparison_Table.aspx (non commercial site)

* Article on Ghee vs. Butter: http://www.pureindianfoods.com/ghee_vs_butter.shtml (commercial site)

 

[[श्रेणी:भारतीय व्यंजन]]