"चीज़ (पाश्चात्य पनीर)": अवतरणों में अंतर
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[[चित्र:Cheese platter.jpg|300px|thumb|चीज़ और सालन से भरा एक थाल]]
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[[दूध]] से निर्मित भोज्य पदार्थों के एक विविधतापूर्ण समूह का नाम '''चीज़''' (Cheese) है। विश्व के लगभग सभी भागों में भिन्न-भिन्न रंग-रूप एवं स्वाद की चीज़ बनायी जाती हैं।
चीज़ मूलतः शाकाहार है। इसमें उच्च गुणवत्ता के [[प्रोटीन]] व [[कैल्शियम]] के अलावा, [[फास्फोरस]], [[जिंक]] [[विटामिन ए]], [[राइबोफ्लेविन]] व [[विटामिन बी2]] जैसे पोषक तत्त्व भी पाए जाते हैं। यह दांतों के इनैमल की भी रक्षा करता है और दाँतों को सड़न से बचाता है।
== चीज़ से स्वास्थ्य को लाभ ==
चीज़ से अनिवार्य पोषक तत्वों का अच्छा मेल है। खास तौर पर उच्च गुणवत्ता के प्रोटीन व कैल्शियम के अलावा, फास्फोरस, जिंक, विटामिन ए, राइबोफ्लेविन व विटामिन बी12 जैसे पोषक तत्व भी पाए जाते हैं। प्रयोग में लाए गए दूध व चीज़ बनाने की प्रक्रिया का, चीज़ के पोषक तत्त्वों पर प्रभाव पड़ता है। जो व्यक्ति अपने आहार में वसा को शामिल करना नहीं चाहते, उनके लिए कम वसा युक्त चीज़ भी उपलब्ध है।
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कैल्शियम से भरपूर चीज़ को आहार में लेने से ऑस्टियोपोरोसिस को घटाया जा सकता है। उच्च रक्तचाप के खतरे को घटाने के लिए हाइपरटेंशन आहार में भी चीज़ की थोड़ी मात्रा शामिल कर सकते हैं। इस आहार में वसा युक्त दूध, दही, कम वसा युक्त चीज़ व फलों की तीन सर्विंग शामिल होती हैं, जिनसे हृदय रोग, एल डी एच कौलेस्ट्रॉल व होमोसिस्टीन का खतरा घटता है। कुल मिलाकर चीज़ की उच्च पौष्टिकता व स्वास्थ्य में इसकी लाभदायक भूमिका, इसे स्वस्थ आहार का एक अंग बनाती है।
== चीज़ निर्माण प्रक्रिया व चीज़ के प्रकार ==
चीज़ बनाने के लिए पाँच प्रकार का दूध प्रयोग होता है-
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चीज़ की सख्ती उसके प्रकार पर निर्भर करती है। ये नरम मुलायम से लेकर काफी सख्त तक हो सकते हैं। आमतौर पर यह [[गाय]] के दूध से बनता है पर इसे बकरी व भेड़ के दूध से भी बना सकते हैं। इसकी बनावट व रंग-रूप से अंतर पता चला जाता है क्योंकि बकरी के दूध का चीज़ गाय के दूध से बने चीज़ की तुलना में भुरभुरा होता है।
=== ताज़ा व मुलायम चीज़ ===
1. [[पनीर]]
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8. रॉयल फ्रेंच चीज़
=== कम सख्त चीज़ ===
1. मांचेगो
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8. एडम चीज़
=== सख्त व धुआं दिया हुआ चीज़ ===
1. पारमेसन चीज़ (इटली का)
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4. माईसैला (डेनिश चीज़)
=== ब्ल्यू चीज़ ===
1. डेनिश ब्ल्यू चीज़
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3. बैवेरियन ब्ल्यू चीज़
== चीज़ का भंडारण ==
1. चीज़ घर लाने के बाद पैकेट में ही रहने दें व फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। इससे हवा का प्रसार घटेगा व चीज़ पर कीटाणु नहीं पनप पाएंगे।
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5. कतरे/कद्दूकस चीज़ पर फफूंदी लगती है इसलिए इसे कुछ ही दिनों में इस्तेमाल कर लें।
== चीज़ के लोकप्रिय प्रकार ==
1. कॉटेज़ चीज़ (पनीर): यह गाय के दूध से बनता है पर घर में आप इसे भैंस के या टोंड-दूध से भी बना सकते हैं। यह कई भारतीय शाकाहरी व्यंजनों, कांटिनेटल व्यंजनों/ सलाद व चीज़ केक में इस्तेमाल होता है। इस दानेदार व फेंटे दही जैसे चीज़ में क्रीम व बनावट होती है।
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