"स्क्वैश (पौधा)": अवतरणों में अंतर

'''स्क्वैश''' आम तौर पर [[मध्य अमेरिका]] और [[मेक्सिको|मैक्सिको]] के देशी पौधे जीनस ''ककुर्बिता'' की चार प्रजातियों को संदर्भित करता है और विविधता या प्रयोगकर्ता की राष्ट्रीयता पर निर्भर करते हुए इसे '''मार्रोस''' भी कहा जाता है. इन प्रजातियों में ''सी. मॅक्सिमा'' (हबर्ड स्क्वैश, बटरकप स्क्वैश, बिग मैक्स जैसी प्राइज़ कद्दू की कुछ किस्में), ''सी मिक्स्टा'' , (कुशव स्क्वैश) , ''सी मोस्चाता'' (बटरनट स्क्वैश) और ''सी पेपो'' (अधिकांश [[कुम्हड़ा|कद्दू]], ऐकर्न स्क्वैश, समर स्क्वैश तोरी) शामिल हैं. <ref>[http://web.archive.org/web/20070306160535/http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&amp;search_value=22365 आईटीआई मानक रिपोर्ट पेज: कचुर्बिता]</ref> उत्तरी अमेरिका में स्क्वैश, ग्रीष्म स्क्वैश या शीत स्क्वैश में विभाजित होते हैं, यह निर्भर करता है कि इनकी कटाई अपरिपक्व अवस्था में ग्रीष्म स्क्वैश के रूप में या परिपक्व फल की अवस्था में (शरद स्क्वैश या शीत स्क्वैश) के रूप में होती है. लौकी स्क्वैश परिवार से ही है. स्क्वैश के प्रसिद्ध प्रकार में [[कुम्हड़ा|कद्दू]] और तोरी शामिल हैं. विशाल स्क्वैश ''मॅक्सिमा ककुर्बिता'' से प्राप्त होते हैं और नियमित तौर पर इनका वजन विशाल कद्दू के समान होता है. अधिक जानकारी के लिए, तोरी और स्क्वैश की संदर्भित सूची देखें.

शीत स्क्वैश (जैसे कि बटरनट, हब्बार्ड ,बटरकप, अम्बरकप, बलूत का फल, स्पैगेट्टी स्क्वैश और [[कुम्हड़ा|कद्दू]]) पकने पर काटे जाते हैं, आम तौर पर गर्मियों के अंत में छिलके के ठीक ढंग से सख्त होने और बाद में खाने के लिए एक ठंडी जगह में संग्रहित किए जाते हैं. आम तौर पर स्क्वैश की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय की आवश्यकता होती है. (नोट: हालांकि ''शीत स्क्वैश'' शब्द का इस्तेमाल यहां ''ग्रीष्म स्क्वैश'' से विभेद करने के लिए होता है, यह आमतौर पर मॅक्सिमा ककुर्बिता के पर्याय के रूप में भी प्रयोग किया जाता है.)

फल के अलावा, इस पौधे के अन्य भाग भी खाए जाते हैं. स्क्वैश के [[बीज|बीजों]] को सीधे खाया जा सकता है, या पीस कर भोजन, "अखरोट" के पेस्ट की तरह , यहां तक कि महीन आटे की तरह, (विशेष रूप से कद्दू के लिए), इसे पीस कर तेल निकाला जाता हे (जैसे कि. लौकी, मीठे आलू और कद्दू के बीज का तेल) के रूप में खाए जाते हैं. कलियां , [[पत्ती|पत्तियां,]] और शाखाएं साग के रूप में खाए जा सकते हैं. इसका फूल देशी अमेरिकी भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है एवं दुनिया के कई अन्य भागों में भी इस्तेमाल किया जाता है. नर और मादा फूल दोनों को पूर्व या मध्य फूल की अवस्था में काटा जा सकता है.

परिवार के अन्य सभी सदस्यों के साथ, फूलों के पराग असर-नर के रूप में और अंडाशय असर-मादा के रूप में आते हैं, दोनों रूप पौधे में उपस्थित होते हैं. ऐतिहासिक दृष्टि से स्क्वैश का परागण उत्तरी अमेरिका की देशी स्क्वैश मधुमक्खी ''प्रुइनोसा पेपोनापिस'' और इनसे संबंधित प्रजातियों से होता था, लेकिन इस मधुमक्खी और उसके रिश्तेदारों ने कीटनाशक की संवेदनशीलता के कारण परागण का काम छोड़ दिया और सबसे वाणिज्यिक पौधों के परागण का काम यूरोपीय मधुमक्खी. द्वारा किया जाता है. अमेरिका के कृषि विभाग द्वारा प्रति एकड़ एक छत्ते (छत्ता प्रति 4000 m²) की सिफारिश की जाती है. मक्खियों की कमी के कारण अक्सर माली हस्त सेचन करते हैं. विशाल स्क्वैश आमतौर पर हस्त सेचन द्वारा उपजाए जाते हैं. पार-परागण रोकने के लिए परागण के बाद फूलों को बंद रखा जाता है. अपर्याप्त रूप से परागण की गईं मादा स्क्वैश फूलों का आमतौर पर पूर्ण विकास से पहले ही गर्भपात शुरू हो जाता है. गर्भपात रोगों के लिए कई माली विभिन्न कवक को दोषी ठहराते हैं, लेकिन {{Fact|date=February 2009}} ठीक साबित हुआ है जो बेहतर परागण करता है कवक नहीं.

हालांकि [[पाकशास्त्र|पाककला]] में सब्जी माने जाने वाले बनस्पति विज्ञान में इसे फल माना गया है (पौधों के बीज पात्र धारक हैं) स्क्वैश को (सलाद के रूप में) ताजा परोसा जा सकता है और (स्क्वैश मांस, तला हुआ स्क्वैश, भरवां स्क्वैश के रूप में) पकाया जा सकता है. छोटे पैटीपैन्स नमकीन बनाने के लिए अच्छे हैं.

[[अंग्रेज़ी भाषा|अंग्रेजी]] शब्द "स्क्वैश" की व्युत्पत्ति ''अस्कुतास्क्वैश'' (''askutasquash'' ) (एक हरी चीज जिसे कच्चा खाते हैं, नार्रगंसेत्त भाषा से लिया गया एक शब्द जिसका दस्तावेज [[रोड आइलैंड|रोह्ड आइलैंड]] के संस्थापक रोजर विलियम्स द्वारा उनके प्रकाशन ''ए की टू द लैंगवेज ऑफ अमेरिका '' में 1643 में किया गया था. स्क्वैश से मिलते-जुलते शब्दो मस्सचुसेत्त के रूप में ऌगोन्क़ुइअन परिवार से संबंधित भाषाओं में मौजूद हैं.