"फ्रेंच फ्राइज़": अवतरणों में अंतर
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'''फ्रेंच फ्राइज़''' (अमेरिकी अंग्रेज़ी में, या चिप्स कभी-कभी बड़े अक्षरों में लिखा गया<ref>{{cite web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/french+fries |title=french fries - Definition | publisher = Merriam-Webster Online Dictionary |date=2007-04-25 |accessdate=2009-05-07}}</ref>), '''फ्राइज़''' ,<ref>{{cite web|url=http://www.bartleby.com/61/68/F0346800.html |title=The American Heritage Dictionary, Fourth Edition, 2000 |publisher=Bartleby.com |date= |accessdate=2009-05-07}}</ref> या '''फ्रेंच फ्राइड पोटैटोज़'''
== शब्द की व्युत्पत्ति ==
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1802 में व्हाइट हाउस में आयोजित एक रात्रिभोज में [[थामस जेफरसन|थॉमस जैफर्सन]] ने "पोटैटोज़ सर्व्ड इन फ्रेंच मैनर" को मेहमानों के समक्ष परोसा.<ref name="ppc_hess1"
{{cite journal
|journal = The Journal of Popular Culture
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इस बात की संभावना बहुत कम है कि 'फ्रेंच फ्राइड' 'फ्रेंचिंग' की ओर उसी प्रकार संकेत करती है जैसे कि 'जुलियनिंग' और 'फ्रेंच फ्राइड पोटैटोज़' के पूर्व तक इस बात की कोई प्रमाणिकता भी नहीं थी; पूर्व में, फ्रेंचिंग का अर्थ मात्र गंडासे के मूठों से मांस को छांटकर कीमा बनाने के से लिए किया जाता था.<ref>ऑक्सफोर्ड अंग्रेजी शब्दकोष, जून 2010</ref>
== पाककला में प्रवेश ==
=== बेल्जियम ===
बेल्जियम के पत्रकार जो जेरार्ड याद करते हुए कहते हैं कि 1680 में स्पैनिश नीदरलैंड्स के, "''डिनैंट और लीजे के मध्य स्थित द म्यूस वैली'' " क्षेत्र में आलू तलकर खाए जाते थे.''इस क्षेत्र के गरीब निवासियों में अभिकथित रूप से भोजन के साथ छोटी तली हुई [[मछली|मछलियों]] को खाने का रिवाज था, लेकिन जब [[
|last = Ilegems
|first = Paul
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"लेस फ्राइट्स" (फ़्रांसिसी) या "फ्रीटें" (पुर्तगाली) राष्ट्रीय स्तर के नाश्ते में शुमार हो गए और कई राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य भाग बन गए.
=== ग्रेट ब्रिटेन ===
==== चिप्स ====
[[
{{See also|Fish and chips}}
[[संयुक्त राजशाही (ब्रिटेन)|ब्रिटेन]] सर्वप्रथम चिप्स स्पष्टतः 1860 में ओल्डहैम के टॉमीफील्ड मार्केट में तले गए थे.{{Citation needed|date=August 2010}} [[
{{cite web
|title = Dundee Fact File</small>
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|url = http://www.dundeecity.gov.uk/departments/fact.htm
|accessdate = 20 March 2007}}</ref>
युनाइटेड किंगडम और आयरलैंड में पारंपरिक "चिप्स" आमतौर पर काफी मोटे काटे जाते हैं, जो विशेषतः 9.5 - 13 मिमी. (3/8 - 1/2 इंच) के लम्बाई में काटे गए चौकोर टुकड़े होते हैं और दो बार पकाए जाते हैं (हालांकि आजकल दो बार तलना अधिक प्रचलन में नहीं है), जिससे कि वे बाहर से और भी अधिक कुरकुरे तथा अन्दर से [[wikt:softness|और भी अधिक नरम]] हो जाते हैं. चूंकि इनमें बाहरी परत से आयतन का अनुपात कम होता है, इसलिए इनमें वसा का अंश भी कम होता है. स्वाद और पौष्टिक अंश बढ़ाने के लिए मोटे काटे जाने वाले ब्रिटिश ''चिप्स''
चिप्स, ले जाने के लिए तैयार लोकप्रिय व्यंजन फिश एंड चिप्स का एक भाग है. युनाइटेड किंगडम, [[
=== फ्रांस और फ्रेंच भाषी कनाडा ===
फ़्रांस और फ्रेंच भाषी कनाडा में, तले गए आलुओं को ''"पौम्स डे टेरे फ्राइट्स"''
पार्मेनटियर द्वारा फ़्रांस में आलू खाया जाना प्रोत्साहित किया गया था, लेकिन उन्होंने विशेषतः तले गए आलूओं का जिक्र नहीं किया था.
कई अमेरिकी इस व्यंजन का श्रेय [[
{{cite web
|last = Ebeling
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|year = uncertain: 1856, [http://worldcatlibraries.org/oclc/27869877 1859?]}}</ref>
पॉटीन के नाम से जाने जाने वाले क्यूबेकॉयस के व्यंजन में ''फ्राइट्स''
=== स्पेन ===
स्पेन में, तले गए आलुओं को "''पटाटाज़ फ्रिटाज़'' " कहते हैं. इसका एक अन्य प्रचलित रूप, जिसमें कि आलू अनियमित रूप से काटे जाते हैं और एक मसालेदार टमाटर की चटनी से सजाये जाते हैं, को "''पटाटाज ब्रेवाज़'' " कहते हैं.
कुछ लोग ऐसा दावा करते हैं कि इस व्यंजन का आविष्कार [[
प्रोफ़ेसर पॉल लीगम्स, एंटवर्प, [[
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|last = Ilegems
पंक्ति 135:
|isbn = 90-6771-325-2
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|year = 1993}}</ref><ref name="demorgen_schoetens1"
<ref name="demorgen_schoetens1">
पंक्ति 148:
|accessdate = October 25, 2006}} {{Dead link|date=September 2010|bot=H3llBot}} <span style="font-size:87%">("Nieuw boek van frietprofessor Paul Ilegems over frietkotcultuur" के रूप में 25 फरवरी 2007 को पदभार संग्रहीत 20051213.3133206672696574)</span></ref>
== लोकप्रियता ==
{{Expand section|date=May 2009}}
[[
=== फ्रोजेन फ्राइज़ ===
1940 के दशक के दौरान फ्रोजेन फ्रेंच फ्राइज़ के सफलतापूर्वक व्यापारीकरण का श्रेय जे. आर. सिम्प्लट कम्पनी को दिया जाता है. इसके बाद, 1967 में, मैकडॉनल्ड्स के रे क्रुक ने ताज़े कटे आलुओं को हटाते हुए सिमप्लॉट कम्पनी से यह करार किया कि वह उन्हें फ्रोजेन फ्राइज़ की आपूर्ति करेगी.
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कनाडा का मैककेन फूड्स विश्व में फ्रोजेन फ्राइज़ का अग्रणी निर्माता है. घरेलू उत्पादों के अतिरिक्त, वे मैकडॉनाल्ड और केएफसी (KFC) जैसी कंपनियों को फ्रोजेन फ्राइज़ की आपूर्ति भी करते हैं.
=== संयुक्त राज्य अमेरिका का प्रभाव ===
अधिकांश राष्ट्रमंडल देशों में पहले से ही चिप्स एक लोकप्रिय व्यंजन था, फ्रेंच फ्राइज़ शैली के पतले चिप्स कुछ हद तक [[
1960 के दशक से ही घर पर बनाने के लिए पूर्व निर्मित फ्रेंच फ्राइज़ बाज़ार में उपलब्ध थे, ये आमतौर पर पहले से तले हुए और फ्रोजेन होते थे तथा इन्हें एक प्लास्टिक के डिब्बे या थैले में सील कर दिया जाता था.
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|accessdate = 24 March 2007 |archiveurl = http://web.archive.org/web/20070927220513/http://www.foodproductdesign.com/articles/465/465_1201de.html <!-- Bot retrieved archive --> |archivedate = 27 September 2007}}</ref>
== विभिन्न रूप ==
[[
इसके कई परिवर्तित रूप होते हैं जैसे "मोटे-कटे फ्राइज़", "स्टीक फ्राइज़", "शूस्ट्रिंग फ्राइज़", "जोजो फ्राइज़", "क्रिन्कल फ्राइज़", "कर्ली फ्राइज़", "हैण्डकट फ्राइज़" और "टॉरनैडो फ्राइज़". छिलके सहित पतले काटे गए आलू पोटैटो वेजेस कहलाते हैं, और बिना छिलके वाले आलू से बने फ्राइज़ "स्टीक फ्राइज़" कहे जाते हैं, ये मुख्य रूप से ब्रिटिश "चिप" के अमेरिकी प्रतिरूप माने जाते हैं. इन्हें "मसालेदार फ्राइज़" बनाने के लिए ब्रेड के पाउडर, [[मसाला|मसालों]] या अन्य सामग्रियों में लपेटा भी जा सकता है,जिनमें [[लहसुन|लहसुन का पाउडर]], प्याज का पाउडर, काली मिर्च, पैपरिका और नमक आते हैं, या चीज़ फ्राइज़ बनाने के लिए चीज़ में लपेटा जा सकता है और चिली फ्राइज़ बनाने के लिए चिली (मिर्च) में लपेट सकते हैं. कभी-कभी पकाने के अंतिम चरण में ([[कारखाना|कारखाने]] में बनाये जाने के दौरान, तेल में लपेटे जाने के बाद) फ्रेंच फ्राइज़ ओवन में पकायी जाती हैं: ये प्रायः फ्रोजेन फ्राइज़ के रूप में बेची जाती हैं और "ओवन फ्राइज़" या "ओवन चिप्स' कही जाती हैं. अमेरिका पारंपरिक आलुओं के स्थान पर [[शकरकन्द|मीठे आलुओं]] से बने फ्रेंच फ्राइज़ देता है.{{citation needed|date=January 2011}} क्रिन्कल फ्राइज़ का स्वाद उनके आकार के कारण होता है, जिससे उनमें छोटे-छोटे हवा के थैले बन जाते हैं जो स्वाद को अपने अन्दर सुरक्षित कर लेते हैं.
[[
फ़्रांस में, मोटे कटे हुए फ्राइज़ "''पौमेज़ पौंट-न्यूफ'' "<ref>एवलिन सेंट-अंगे, पॉल एराटोव (अनुवादक), ''ला बोन कुज़िन डे मैडम ई. सेंट-अंगे: द एसेंशियल कॉम्पैनियन फॉर औथेन्टिक फ्रेंच कूकिंग'' , लारौसे, 1927, अनुवाद टेन स्पीड प्रेस, 2005, ISBN 1-58008-605-5, पृष्ठ. 553.</ref> कहे जाते हैं या साधारणतया "''पौमेज़ फ्राइट्स'' " भी कहे जाते हैं, ये लगभग 10 मिमी. के होते हैं; इनके पतले स्वरुप को "''पौमेज़ एलुमेट्स'' " (मैचस्टिक पोटैटोज़) कहा जाता है, जो ± 7 मिमी. के और "''पौमेज़ पेल्स'' " (पोटैटो स्ट्रा), 3-4 मिमी. (क्रमशः लगभग 3/8, 1/4 और 1/8 इंच) के होते हैं. इनमें टू-बाथ (two-bath) तकनीक मानक होती है. "''पौमेज़ गॉरफ्रेट्स'' " या "वैफल फ्राइज़" आम फ्रेंच फ्राइड पोटैटोज़ जैसे नहीं होते, लेकिन वास्तव में इनका कुरकुरापन [[
{{cite web
|title = Les pommes gauffrettes
पंक्ति 189:
|accessdate = 9 April 2007}}</ref>
[[
बेल्जियम के एक खानसामा, जीन स्यूस्टरमेन्स ने "''स्टेपेग्रास'' " ("प्रेयरी ग्रास") की अपनी शैली का [[पेटेन्ट|पेटेंट]] करा लिया था जो बहुत ही पतली काटी गयी फ्रेंच फ्राइज़ पोटैटो थे और जिसे उन्होंने [[
{{cite web
|title = Steppegras
पंक्ति 212:
|year = 1983}}</ref>
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=== कर्ली फ्राइज़ ===
कर्ली फ्राइज़ एक प्रकार के फ्रेंच फ्राई होते हैं जिनकी विशेषता उनका खास [[कमानी|स्प्रिंग]] जैसा आकार होता है. ये आमतौर पर समूचे आलू से बनाये जाते हैं जिन्हें एक ख़ास स्पाइरल स्लाइसर (लच्छों में काटने वाली छूरी) द्वारा काटा जाता है. इनकी एक अन्य विशेषता इनके अतिरिक्त मसाले होते हैं (जो सामान्य फ्राइज़ के पीले रंग से तुलना किये जाने पर इन्हें एक विशेष नारंगी रंग प्रदान करते हैं), हालांकि यह हमेशा नहीं होता.
कभी-कभी इन्हें घर पर बनाये जाने के अनुसार पैक किया जाता है, प्रायः फ्रोजेन पैकिंग में. संयुक्त राज्य अमेरिका में इन्हें कई रेस्तरां और फास्ट फ़ूड दुकानों जैसे आर्बीज़ और हार्डीस में भी देखा जा सकता है, जहां इन्हें कुछ अन्य चीजों के साथ परोसा जाता है जैसे केचप, [[चीज़ (पाश्चात्य पनीर)|चीज़]], फ्राई सॉस या स्वीट चिली सॉस और सॉर क्रीम.
[[
=== टॉरनैडो फ्राइज़ ===
टॉरनैडो फ्राइज़ को एक समूचे कच्चे आलू में एक सीख द्वारा छेद करके और फिर आलू को इस सीख के स्थान पर एक विशेष प्रकार की ब्लेड के किनारे घुमाते हुए काट कर बनाया जाता है, जो आलू को स्पाइरल (कुण्डलाकृत)आकार में काटता जाता है. इसके बाद इस आलू को सीख की लम्बाई पर फैला देते हैं और तलते हैं. इस प्रकार से पकाए जाने से आलू सीख पर चिपकता चला जाता है और अपने स्थान पर बना रहता है. इसके बाद इस पर सूखे मसाले छिड़के जाते हैं या इसे डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है. टॉरनैडो फ्राइज़ का नाम इसके विशिष्ट टॉरनैडो जैसे आकार के कारण पड़ा है जो आलू द्वारा सीख पर बनता चला जाता है. टॉरनैडो फ्राइज़ को [[
== साथ में खाए जाने वाले व्यंजन ==
पंक्ति 228:
{{Main|list of accompaniments with french fries}}
फ्राइज़ पर लगभग हमेशा ही तलने (पकाने) के तुरंत बाद नमक छिड़का जाता है. इसके बाद इन्हें कई प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, खासतौर पर [[
== स्वास्थ्य दृष्टिकोण ==
[[
तले जाने के कारण फ्रेंच फ्राइज़ में [[
{{cite web
|title = Frieten zijn nu officieel kankerverwekkend
पंक्ति 265:
== कानूनी मुद्दे ==
1994 में [[लंदन|लन्दन]] के स्ट्रिंगफैलो नाइटक्लब के मालिक पीटर स्ट्रिंगफैलो ने मैककेन फूड्स द्वारा लम्बे पतले चिप्स के ब्रांड के लिए "स्ट्रिंगफैलो" नाम के इस्तेमाल पर आपत्ति जतायी, जिसके फलस्वरूप उन्हें अदालत में जाना पड़ा. वे इस मुकदमे (''स्ट्रिंगफैलोज़ बनाम मैककेन फ़ूड (जीबी) एलटीडी
{{cite web
|title = Sequel opportunities
पंक्ति 280:
|accessdate = 2007-03-25 |archiveurl = http://web.archive.org/web/20061012014129/http://www.legalpractitioner.co.uk/ip1.pdf <!-- Bot retrieved archive --> |archivedate = 2006-10-12}}</ref>
जून 2004 में ब्यूमाउन्ट, टेक्सास के फेडरल डिस्ट्रिक्ट जज की सलाह पर, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग ने, मिश्रण में लपेटे गए फ्रेंच फ्राइज़ को पेरिशेबल एग्रीकल्चरल कमोडिटीज़ एक्ट के अंतर्गत एक [[सब्ज़ी|सब्जी]] के रूप में वर्गीकृत कर दिया. हालांकि मुख्यतया ऐसा व्यापारिक कारणों से किया गया था - फ्रेंच फ्राइज़ "संसाधित खाद्य सामग्री" के रूप में वर्गीकृत किये जाने के लिए आवश्यक मापदंडों को पूरा नहीं करते हैं - इस मुद्दे ने मीडिया को काफी आकर्षित किया जिसका कारण कुछ हद तक डॉक्यूमेंट्री ''सुपर साइज़ मी''
== इन्हें भी देखें ==
पंक्ति 299:
{{div col end}}
== संदर्भ ==
;नोट्स
{{Reflist|colwidth=30em}}
;ग्रंथ सूची
* {{Cite book|last=Bocuse|first=Paul|title=La Cuisine du marché|language=[[French language|French]]|publisher=[[Flammarion]]|location=[[Paris]]|date=December 10, 1998|isbn=978-2082025188}}
* {{Cite web|last=Tebben|first=Maryann|title="French" Fries: France’s Culinary Identity from Brillat-Savarin to Barthes (essay)|work=[[Convivium Artium]]|publisher=[[University of Texas at San Antonio]]|year=2006|url=http://flan.utsa.edu/conviviumartium/Tebben.html|accessdate=December 28, 2009}}
== बाहरी लिंक्स ==
{{Commons category|French fries}}
{{Cookbook|French Fries}}
पंक्ति 317:
{{DEFAULTSORT:French Fries}}
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[[af:Slaptjips]]
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