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"व्हिस्की": अवतरणों में अंतर

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[[चित्र:glass of whisky.jpg|thumb|200px|व्हिस्की का एक गिलास]]
'''व्हिस्की''' [[किण्वित अनाज मैश]] से आसवित एक प्रकार का [[मादक पेय]] है. इसके विभिन्न प्रकारों के लिए विभिन्न अनाजों का इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें शामिल हैं [[जौ]], [[राई]], [[मॉल्ट राई]], [[गेहूं]] और [[मक्का]] (मकई). अधिकांश व्हिस्की को सामान्यतः लकड़ी के [[पीपे]] में पुराना किया जाता है, जो [[ओक]] का बना होता है, जिसको अपवाद हैं कुछ [[मकई शराब]].
 
व्हिस्की दुनिया भर में अनेक प्रतिस्पर्धी मूल और अनेक वर्गों तथा प्रकारों के साथ विनियमित मद्यसार है. विभिन्न वर्गों और प्रकारों की एकीकृत विशेषताएं हैं अनाज का किण्वन और जल मिलाने से पहले, मकई के लिए अधिकतम 80% अल्कोहल तक और अन्य अनाजों के लिए 90% अल्कोहल तक मद्यसार की आसवन प्रक्रिया, ताकि मद्य बनाने के लिए प्रयुक्त अनाज का कुछ स्वाद बनाए रख सकें और उन्हें [[अनाज मध्यम मद्यसार]] या [[वोदका]] के रूप में वर्गीकृत करने से रोका जा सके.<ref>http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr;sid=33fc0c0194b58b6fe95208945b5c637a;rgn=div5;view=text;node=27%3A1.0.1.1.3;idno=27;cc=ecfr#27:1.0.1.1.3.3</ref> पुराना बनाने की प्रक्रिया के लिए प्रयुक्त पीपे के प्रकार से ही व्हिस्की अपना लगभग 60% स्वाद प्राप्त करता है.{{Citation needed|date=November 2009}} इसलिए आगे का वर्गीकरण प्रयुक्त लकड़ी, और लकड़ी को झुलसाने या सेंकने की मात्रा पर निर्भर करता है. उदाहरण के लिए, क़ानूनी तौर पर [[बोर्बान व्हिस्की]] के लिए जली हुई नई ओक के पीपों में पुराना करने की आवश्यकता होती है, जबकि क्वालिटी स्कॉच व्हिस्की में अक्सर बोर्बान उत्पादन में धीमे से तैयार करने के लिए आंशिक रूप से प्रयुक्त पीपों के इस्तेमाल किया जाता है.<ref>http://www.whiskeywise.com/whiskey-barrels.html</ref>
 
== व्युत्पत्ति ==
व्हिस्की ''usquebaugh'' का संक्षिप्त रूप है, जिसे अंग्रेजी ने [[गेलिक]] से लिया (आयरिश ''uisce beatha'' और स्कॉटिश ''uisge beatha'' ). यह समास पुराने आयरिश uisce, "पानी" और bethad, "जीवन का" से व्युत्पन्न है और वस्तुतः जिसका शाब्दिक अर्थ है "जीवन का जल". इसका तात्पर्य लैटिन ''aqua vītae'' के समान ही है, जो 14वीं सदी के प्रारंभ से आसुत पेय के लिए लागू होता रहा है. प्रारंभिक अन्य वर्तनियों में शामिल हैं ''usquebea'' (1706) और ''iskie bae'' (1583). 1405 में आइरिश [[क्लॉनमिकनॉइज के पूर्व वृतांत]] में, व्हिस्की का प्रथम लिखित अभिलेख मिलता है, जिसमें क्रिसमस पर "''एक्वा वाइटे के ज्यादा पीने से'' " मुखिया की मृत्यु वर्णित की गई है. स्कॉटलैंड में, व्हिस्की उत्पादन का पहला प्रमाण 1494 के लिए एक राजकोष सूची में मिलता है, जहां मॉल्ट को ''"एक्वा वाएटे तैयार करने के लिए, राजा के आदेश पर फ्राएर जॉन कोर को'' भेजा गया.<ref>{{cite book | title = Whisky | id = ISBN 0-7100-6685-6 | pages = 158 | last = Ross | first = James | publisher = [[Routledge]]}}</ref>
 
== इतिहास ==
आसवन की कला [[मेसोपोटामिया]] (वर्तमान [[इराक]]) में [[बैबिलोनियनों]] द्वारा लगभग [[दो सहस्राब्दी ईसा पूर्व]],<ref>मार्टिन लेवे (1956). "बेबीलोनियन केमिस्ट्री: ए स्टडी ऑफ अरबिक एण्ड सेकंड मिलेनियम B.C. परफ्यूमरी", ''ओसीरिस'' १२, पृ. 376-389.</ref> पेय मद्यसार से लंबे समय पहले सुगंधित द्रव्यों और सुवासित शराब से हुई. यह संभव है कि [[आसवन]] की कला 6वीं और 7वीं सदी के मध्य, [[भूमध्य]] क्षेत्र से आयरिश मिशनरियों द्वारा [[आयरलैंड]] लाया गया हो. आसवन [[मूर्स]] द्वारा अफ्रीका से यूरोप लाया गया,<ref name="Irish 1000">{{cite book | title = Irish Whiskey - A 1000 year tradition | isbn = 0862782287 | pages = 144 | last = Magee | first = Malachy | year=1980 | publisher = [[O'Brien press]]}}</ref><ref>{{cite book | title = Whisky: technology, production and marketing | isbn = 9780126692020 | pages = 366 | last = Russell | first = Inge | year = 2003 | page = 14 | publisher = Academic Press}}</ref> और [[मठों]] <ref name="thewhiskyguide.com">www.thewhiskyguide.com/Facts/History.html</ref> के माध्यम से इसका उपयोग फैला,<ref name="thewhiskyguide.com"/> मोटे तौर पर [[उदर शूल]] [[पक्षाघात]] और [[चेचक]] जैसी बीमारियों के औषधीय प्रयोजनों के लिए.<ref name="dotcom">{{cite web|title=History of Scotch Whisky|url=http://whisky.com/history.html|accessdate=6 Jan 2010}}</ref>
 
1100 और 1300 के बीच, आसवन का प्रसार 12वीं सदी में आयरलैंड में विद्यमान मठवासी मद्यनिष्कर्षशाला के ज़रिए आयरलैंड और [[स्कॉटलैंड]] में हुआ.<ref name="ReferenceA">homecooking.about.com/od/foodhistory/a/whiskeyhistory.htm</ref> चूंकि ब्रिटेन के पास शराब बनाने के लिए अंगूर ज़्यादा नहीं थे, इसलिए उसकी जगह [[जौ]] के बीयर का इस्तेमाल किया गया, जिसके परिणामस्वरूप व्हिस्की का विकास हुआ.<ref name="dotcom"/> ऊपर उल्लेखानुसार, 1494 में स्कॉटलैंड के राजकोष ने फ्रेएर जॉन कोर को मॉल्ट की स्वीकृति दी; और यह मॉल्ट 1500 बोतलें बनाने के लिए पर्याप्त थी, ज़ाहिरा तौर पर उस समय व्यापार फल-फूल रहा था.
 
[[स्कॉटलैंड के किंग जेम्स चतुर्थ]] (1488-1513) को कथित तौर पर स्कॉच व्हिस्की बहुत पसंद था, और 1506 में [[डंडी]] नगर ने सर्जन बार्बर्स के संघ से भारी मात्रा में स्कॉच खरीदा, जिनका उस समय उत्पादन पर एकाधिकार था. 1536 और 1541 के बीच [[इंग्लैंड के किंग हेनरी अष्टम]] ने [[मठों को भंग]] किया, और उनके भिक्षुओं को बाहर आम जनता में भेज दिया. व्हिस्की का उत्पादन मठों से बाहर निकला और निजी घरों और फ़ार्मों में होने लगा, चूंकि हाल ही में आज़ाद भिक्षुओं को अपने लिए पैसे कमाने वाले रास्ते की ज़रूरत थी.<ref name="dotcom"/>
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1823 में ब्रिटेन ने उत्पाद शुल्क अधिनियम पारित करते हुए आसवन को (कुछ शुल्क लेकर) वैध बनाया और इसके परिणामस्वरुप बड़े पैमाने पर स्कॉटिश मूनशाइन का उत्पादन लगभग बंद हो गया.<ref name="dotcom"/>
 
1831 में [[एनीस कॉफ्फे]] ने [[कॉफ्फे भट्टी]] का आविष्कार किया, जिसमें व्हिस्की के सस्ते और प्रभावशाली आसवन की सुविधा थी. 1850 में एंड्रयू अशर ने पारम्परिक व्हिस्की के साथ कॉफ्फे भट्टी की नई व्हिस्की को मिला कर पहली स्कॉटिश [[ब्लेंडेड व्हिस्की]] बनाई. आयरिश आसवकों द्वारा इस नए [[धान की व्हिस्की]] की अवज्ञा की गई, जो अपने मॉल्ट व्हिस्की से जुड़े थे. अनेक आयरिशों ने तर्क दिया कि नया मिश्रण, वास्तव में व्हिस्की है ही नहीं.<ref name="Irish 1000"/>
 
1880 के दशक तक, [[फाइलोक्सेरा]] कीट द्वारा अंगूर की फसल को बर्बाद कर देने की वजह से फ्रांसिसी [[ब्रांदी]] उद्योग नष्ट हो चुका था; जिसके परिणामस्वरूप, बाज़ारो में शराब के लिए व्हिस्की पहली पसंद बन गई.<ref name="dotcom"/>
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[[चित्र:CanadianWhisky.JPG|right|thumb|200px|विभिन्न कनाडा व्हिस्की]]
{{Main|Canadian whisky}}
आम तौर पर [[कनाडाई]] व्हिस्की अन्य व्हिस्की शैलियों से हल्की और मधुर होती है. अनेक कनाडाई व्हिस्की की एक और आम विशेषता उनमें राई का उपयोग है जिसे मॉल्ट किया जाता है, जो एक पूर्ण स्वाद और चिकनाई प्रदान करता है. कनाडाई क़ानून द्वारा,<ref>{{cite web
| url = http://laws.justice.gc.ca/en/F-27/C.R.C.-c.870/236939.html#Section-B.02.020
| title = Food and Drugs Act, Food and Drug Regulations (C.R.C., c. 870)
| accessdate = 2007-01-23
}}</ref> कनाडाई व्हिस्की का उत्पादन कनाडा में ही होना चाहिए, जिसे अनाज के दानों के किण्वित मैश से आसवित किया जाना चाहिए, "कम से कम 3 वर्ष के लिए छोटी लकड़ी में पुरानी की जानी चाहिए", और आम तौर पर "सुगंध, स्वाद और कनाडाई व्हिस्की से जुड़े गुणों से संपन्न होनी चाहिए". शब्द "कनाडाई व्हिस्की", "कनाडाई राई व्हिस्की" और "राई व्हिस्की" कनाडा में कानूनी रूप से अविवेच्य रहे हैं और उत्पादन में राई या अन्य अनाज के इस्तेमाल में किसी विशेष अनुपात को निरूपित नहीं करते हैं.
 
=== फिनिश व्हिस्की ===
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एक व्हिस्की का उत्पादन [[कोर्सिका]] के फ्रेंच द्वीप पर किया जाता है: पिएट्रा और मावेल्ला (P&amp;M), [[पिएट्रा]] भट्टी और मावेल्ला आसवनी का सह-उत्पादन है. भूरे आटे से यह मैश समृद्ध है. P&amp;M को मस्क़ट पीपे में परिपक्व किया जाता है (गैर ईसाई क्षेत्र).<ref>http://www.corsica-isula.com/gastronomy.htm</ref>{{Failed verification|date=February 2010}}
 
संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ वर्जीनिया व्हिस्की की ही तरह [[आइल ऑफ मैन]] से ''मैंक्स स्पिरिट'' बनाया गया, वास्तव में इसे कहीं और ही आसुत किया जाता है और नाममात्र के लिए "मूल" देश में पुनः आसवित किया जाता है.
 
[[स्पेन]] में एक [[DYC]] नाम की आसवनी है जिसकी शुरूआत 1948 में हुई थी. यहां तीन तरह की व्हिस्की का उत्पादन होता है, जिसमें 2 ब्लेंडेड और एक शुद्ध मॉल्ट है. एक सीमित संस्करण को 50 एनिवेर्सरी कहा जाता है, यह भी एक शुद्ध मॉल्ट है.
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== नाम और वर्तनी ==
ऐसा माना जाता है कि "व्हिस्की" शब्द राजा हेनरी द्वितीय के सैनिकों द्वारा रची गई थी, जिन्होंने 12वीं सदी में आयरलैंड पर आक्रमण किया था, क्योंकि वे मूल [[आयरिश]] शब्द ''uisce beatha'' {{IPA-ga|ɪʃkʲə bʲahə|}} के उच्चारण में जूझ रहे थे, जिसका अर्थ "जीवन का पानी" था. समय के साथ "whishkeyba" शब्द का उच्चारण (आयरिश शब्द के उच्चारण सदृश शब्द) "व्हिस्की" में तबदील हो गया. यह नाम स्वयं [[लैटिन]] शब्द ''[[एक्वा वाइटे]]'' का गेलिक [[सादृश्य]] है, जिसका अर्थ है "जीवन का पानी".<ref name="Lloyd_General-Ignorance">लॉयड, जे &amp; मिचिंनसन, जे: "द बुक ऑफ जनरल इग्नोरेंस". फेबर एंड फेबर, 2006.</ref>
 
एक समय सभी प्रकार की व्हिस्की की वर्तनी "ई" के बिना "व्हिस्के" के रूप में थी. 1870 के आस-पास स्कॉटिश व्हिस्की का नाम काफी खराब था क्योंकि स्कॉटिश आसवनी ने [[कोफ्फे भट्टी]] में उत्पादित सस्ते स्पिरिट के साथ व्हिस्की को बाजार में उतारा था. आयरिश और अमेरिकी आसवनी ने अपनी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को अलग करने के लिए अतिरिक्त "ई" के साथ "व्हिस्की" वर्तनी को अपनाया. वर्तमान में वर्तनी ''whisky'' का इस्तेमाल (बहुवचन ''व्हिस्कीस'' ) आम तौर पर [[स्कॉटलैंड]], [[वेल्श]], [[कनाडा]] और [[जापान]] में आसवित व्हिस्की के लिए किया जाता है, जबकि ''whiskey'' का प्रयोग [[आयरलैंड]] और [[अमेरिका]] में आसवित स्पिरिट के लिए किया जाता है. हालांकि [[ब्यूरो ऑफ अल्कोहल, टोबेको एंड फायरआर्म्स]] [[1968]] के एक निर्देश में अमेरिकी सरकारी वर्तनी के रूप में "whisky" निर्दिष्ट करता है और यह परम्परा से अलग "whiskey" के रूप में लेबल की अनुमति देता है और अधिकांश अमेरिकी आसवनी अब भी ऐतिहासिक वर्तनी का उपयोग करते हैं. [[अर्ली टाइम्स]], [[मेकर्स मार्क]] और [[जॉर्ज डिकेल]] आम तौर पर अपवाद के रूप में स्कॉटिश विरासत का संकेत देते हैं.<ref name="Irish 1000"/>
 
[[विक्टोरियन युग]] के अंत में, आयरिश व्हिस्की दुनिया की सबसे लोकप्रिय व्हिस्की थी. आयरिश व्हिस्की से [[डबलिन]] व्हिस्की को व्हिस्की का ''[[ग्रांड क्रस]]'' माना जाता था. अन्य व्हिस्की से डबलिन व्हिस्की में अंतर करने के क्रम में डबलिन मद्यनिष्कर्षशालाओं ने "व्हिस्की" वर्तनी को अपनाया. अन्य आयरिश मद्यनिष्कर्षशालाओं ने भी अंततः इसे ही अपनाया. अंतिम आयरिश "व्हिस्की" [[धान]] था, जिसने 1966 में 'e' को अपनाया था.<ref name="Irish 1000"/>
 
[["स्कॉच व्हिस्की"]] के लिए अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर पहचान शब्द "स्कॉच" है, हालांकि शायद ही कभी इसका प्रयोग स्कॉटलैंड में होता है जहां ब्लेंडेड व्हिस्की को आम तौर पर "व्हिस्की" के रूप में और एकल या वैट मॉल्ट व्हिस्की को "मॉल्ट" के रूप में संदर्भित किया जाता है.<ref>
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</ref>
 
कई [[लैटिन-अमेरिकी]] देशों में ''व्हिस्की (वी-स्की)'' का प्रयोग फोटोग्राफर द्वारा मुस्कुराहट के लिए एक संकेत के रूप में किया जाता है, जो अंग्रेजी के "चीज़" को हटाती है. इसी वजह से उरूगुयान फिल्म ''व्हिस्की'' को यह नाम मिला है.
 
== रसायन विज्ञान ==
व्हिस्की और अन्य [[आसुत पेय]] जैसे [[कॉग्नैक]] और [[रम]], व्यापक रूप से सुगंधित योगिक वाले मिश्रित पेय हैं, जिनमें से कुछ 200-300 का रासायनिक विश्लेषण द्वारा आसानी से पता लगाया जा सकता है. स्वाद वाले रसायनों में शामिल हैं "[[कार्बोनिल]] यौगिक, अल्कोहल, [[कार्बाक्सीलिक एसिड]] और उनके [[रासायनिक यौगिक]], नाइट्रोजन और सल्फर युक्त यौगिक, [[टैनीन]] और अन्य [[पॉलीफेनोलिक]] यौगिक, [[टरपीन]], और ऑक्सीजन-युक्त [[विषमचक्रीय यौगिक]]" और [[वसा अम्ल]] के रासायनिक यौगिक.<ref>{{cite book | url = http://books.google.com/books?id=_OvXjhLUz-oC | title = Volatile Compounds in Foods and Beverages | isbn = 0824783905 | last = Maarse | first = H. |year=1991 | publisher = CRC Press | pages = 548}}</ref> नाइट्रोजन यौगिकों में शामिल हैं [[पायरिडाइन]], [[पिकोलाइन]] और [[पाइराज़ाइन]].<ref>{{cite book | title = Food Chemistry | isbn = 3540408185 | url = http://books.google.com/books?id=_QWbLTSL6HoC | pages = 936 | last = Belitz | first = Hans-Dieter | coauthors = Peter Schieberle & Werner Grosch |year=2004 | publisher = [[Springer Science+Business Media|Springer]]}}</ref>
 
=== आसवन से स्वाद ===
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व्हिस्की [[लैक्टोन]] (3 मिथाइल-4-ऑक्टनोलाइड) ओक के सभी प्रकारों में पाया जाता है. इस लैक्टोन में एक मजबूत [[नारियल]] का सुगंध होता है.<ref>{{cite web | url = http://www.wine-pages.com/guests/tom/taste5.htm | title = Aromas and Flavours | publisher = Wine-Pages.com | accessdate = 2007-12-18}}</ref> व्हिस्की लैक्टोन को क्वरकस लैक्टोन के नाम से भी जाना जाता है.<ref>{{cite book | title = Food Chemistry | isbn = 3540408185 | url = http://books.google.com/books?id=_QWbLTSL6HoC | pages = 383 | last = Belitz | first = Hans-Dieter | coauthors = Peter Schieberle & Werner Grosch |year=2004 | publisher = [[Springer Science+Business Media|Springer]]}}</ref>
 
वाणिज्यिक रूप से जले ओक में फेनोलीक मिश्रण अधिक होते हैं. एक अध्ययन में 40 विभिन्न फेनोलिक मिश्रण को पहचाना गया है. व्हिस्की में [[कौमरिन]] [[स्कोपोलेटिन]] मौजूद रहता है, जिसके [[बोरबॉन व्हिस्की]] में उच्चतम स्तर पाए जाने की सूचना है.<ref>{{cite book | url = http://books.google.com/books?id=_OvXjhLUz-oC | title = Volatile Compounds in Foods and Beverages | isbn = 0824783905 | last = Maarse | first = H. |year=1991 | publisher = CRC Press | pages = 574}}</ref>
 
== इन्हें भी देखें ==
"https://hi.wikipedia.org/wiki/व्हिस्की" से प्राप्त