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== '''परिचय''' ==
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'''मुगलाई''' खाना विशेष रुप से देश के उत्तरी भागो मे पसन्द किया जाता है । '''मुगलाई''' व्यंजनों की कुछ एसे बिरयानी , पुलाव , कबाब , कोफ्ता मुस्लिम नाम है । इस मुस्लिम पाक कला शैली के मज़बूत प्रभाव का सूचक है। मुगल भोजन लोगो को अपनी ओर ले आता है । तरह तरह के भोजन खा सकते है जैसे गर्म मसालेदार शोर्बा या सूप से कुल्फी तक । इस भोजन के नाम इतने आकर्षिक है कि लोग अलग अलग व्यंजन खाना चाह्ते है। यह भोजन देश के हर कोने मे पकाया जाता है पर सबसे अच्छी तरह दिल्ली मे ही पकाया जाता है ।
१६ वी सदी मे भारत ने भारत को विदेशी मसाले , मेवा और फल शुरु की जो मुगलो द्वारा हमला किय गया था इसके अलावा , भारतीय खाना पकाने की नई तकनीको को जानने का मौका मिला । लोग बिरयानी , पुलाव और पसन्दा को आमतौर पर खाते है। <br />
'''मुगलाई''' खाना विशेष रुप से देश के उत्तरी भागो मे पसन्द किया जाता है ।
व्यंजन के नाम अक्सर फारसी , मुगल दरबार की आधीकारी भाषा है व्यंजन विभिन्न कबाब , कोफ्ता , निहारी , पुलाव और बिरयानी शामिल है। पनीर शाकाहारी आहार आवश्यकताओ के अनुरुप करने के लिये शाकाहारी व्यंजन तैयार करने के लिये प्रयोग किया जाता है।<br />
==मुगलाई परांठा==
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दुनियां के सबसे बेहतर परांठे आगरा में बनाये जाते हैं। जब आगरा मुगलों की राजधानी बना तो परांठे उनके भोजन का अभिन्न अंग बन गये और उनके मनपसंद तरीके को मुगलाई परांठा पुकारे जाना लगा।<ref>http://nishamadhulika.com/paratha_poori/mughlai-paratha-recipe.html</ref>
== '''इतिहास''' ==
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==मुगलाई चिकन बिरयानी==
'''मुगलाई''' बहुत ज़्यादा लोक्प्रिय भोजन है । येह भोजन मुगल परिवार मे तईयार किया जाता था ।व्यंजनों मे मुख्य रूप से मुगल भोजन का बहुत प्रभाव है भारतीय । अन्तिम मुगल '''१८५८''' मे अग्रेज़ो द्वारा बर्खास्त किया था जिस समय तक भारत हमेशा के लिए बदल गया था । मुगल शासन काल के तीन सदियो ने भारत व्यंजन का रूप ही बदल दिया है । मुगल सुन्दर और असाधारण लोग थे । मुगल का भोजन शानदार अमीर और जटिल था । करी और ग्रेवी मे क्रीम और दही का मिश्रण होता है । मुगल शासन के अधीन , भोजन पूर्णता के लिए आसुत किया गया था और एक कला के रुप मे दिखाया गया है।<br />
इसे मुर्गी, चावल और विशेष रूप से बादाम से तय्यार किया जाता है।<ref>http://food-recipes-in-hindi.blogspot.in/2013/07/muglai-chicken-biryani.html</ref>
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== '''अन्य व्यंजन''' ==
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*'''मुगलाई चिक्न''': येह चिक्न एक ह्लके मलाईदार और मोटी करी मे चिकन मांस है। यह केवल विशेष घटनाओं पर पेष किया जाता है कि एक डिश है। यह आम तौर पर एक चपटे रोटी के साथ खाया जाता है।
==लाहौरी चिकन, लाहौरी मटन, पेशावरी तवा चिकन, चिकन चंगेजी, अफगानी कढ़ाई और अफ्लातून टिक्का==
*'''मुगलाई पराठा''' : यह भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तरी भाग मे सबसे लोक्प्रिय फ्लैट ब्रेड मे से एक है और आम तौर पर घी या खाना पकाने के तेल शामिल एक तवा ।परांठे आटा पर कड़ाही पूरी गेहू आटा से बना है।
यह खास तरह के गर्म मसाले से तय्यार होते हैं, जिनसे व्यंजन का स्वाद और भी ज्यादा लजीज हो जाता है। दिल्ली के चादनी चौक और जामा मस्जिद क्षेत्र जायकेदार मासाहारी खाने के लिए मशहूर हैं।<ref>http://www.jagran.com/haryana/faridabad-11075548.html</ref>
परांठा आमतौर पर उबले आलू ,पत्ता सब्जिया ,मूली , गोभी, और पनीर के साथ भरवा रहे है। परांठे को चटनी के साथ या दही या मक्खन के साथ खाया जा सकता है।
==सन्दर्भ==
*'''कीमा मटर''' :मूल रुप से एस शबद कीमा मतलब। येह आम तौर पर मटर या आलू के साथ मटन करी कीमा बनाया हुआ है,फ्राईग द्वारा पकाया जा सकता है। कीमा भी क्भी क्भी स्मोसे या नान के लिये एक भरने के रुप मे प्रयोग किया जाता है।
{{टिप्पणीसूची}}
*'''चिकन टिक्का''':येह पाकिस्तानी और भारत दोनो मे लोक्प्रीय है। येह ग्रेवी मे कमजोर चिकन का पारमपरिक रुप से छोटे पीस है। शबद टिक्का का मतलब "बिटस"या टुकड़े है। यह भी पजाबी मे परोसा एक चिकन डिश है ।
*'''मुर्ग मुस्ल्लम''': का मतलब पूरे चिकन का अर्थ है और पारपरिक रुप से औपचारिक अवसरो पर तैयार एक विनम्रता है । खाना पकाने की प्रकिया मसाला सम्मिश्रण मे ज्ञान की आवश्यकता है। मुर्ग मुस्ल्लम आम्तौर पर दही की चटनी के साथ साथ गर्म परोसा जाता है।
*'''मलाई कोफ्ता''': कोफ्ता एक मध्या पूर्वी , दक्षिण एशियाई और बालकन मीटबॉल या मांस है। कोफ्ता मसाले या प्याज़ के मिश्रित करने से बनता है। कोफ्ता ज़्यादातर मांस से त्यार किया जाता है और इसे खाली चावल के साथ खाया जाता है। शाकाहारी इसे आलू के साथ बनाते है। <br />
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== '''मीठाई''' ==
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*शाही तुक्रा
*बरफी
*गुलाब जामुन
*कुल्फी
*फालूदा
*ह्लवा
*केसरी फिरनी
*खीर।<br />
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== '''संदर्भ''' ==
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* http://www.indianfoodforever.com/mughlai/
* http://www.culturalindia.net/indian-food/mughlai.html<br />
<big>'''इसके अलावा पढ़ना''' </big><br />
सलमान हुसेन,(२००८),सम्राट की तालिका:मुगल भोजन की कला,आलोक प्रेस।<br />
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