"अखरोट (फल)": अवतरणों में अंतर
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[[चित्र:W Nuss Gr 99.jpg|thumb|एक अखरोट और एक अखरोट का बाहरी कोर सारगर्भित फल से हटा रहे हैं. अखरोट वास्तविक अखरोट नहीं हैं.]]
[[चित्र:A nut cutter.JPG|thumb|एक नटक्रैकर से सख्त अखरोट काटते हैंशिमला संग्रहालय, हिमाचल प्रदेश, भारत से चित्र.]]
'''अखरोट''' एक अस्फोटी बीज वाले [[पादप|पौधे]] का [[फल]] है जिसके छिलके सख्त होते हैं. हालांकि विविध सूखे बीजों और फलों को अंग्रेजी में नट्स कहते हैं, उनमें से बहुत कम संख्या को जीवविज्ञानियों के विचार से ''वास्तविक अखरोट'' माना जाता
अखरोट बीज और फल का यौगिक है, जहां फलों से बीज नहीं निकलते हैं. ज्यादातर बीज फलों से आते हैं और बीज फलों से मुक्त होते हैं, अखरोट के ठीक विपरीत जैसे कि पहाड़ी बादाम, हिकॉरी, शाहबलूत के फल और बंजुफल, फलों के छिलके सख्त होते हैं और यौगिक अंडाशय में से उत्पन्न होते हैं. इस शब्द का पाकशाला में प्रयोग सीमित है और भोजन निर्माण की प्रक्रिया में परिभाषित कुछ अखरोट जैविक अर्थ में अखरोट नहीं हैं, जैसे कि पिस्ता और ब्राजील अखरोट<ref name="tree_nuts_composition_phytochemicals_and_health_effects">{{Cite book | last1 = Alasalvar | first1 = Cesarettin | last2 = Shahidi | first2 = Fereidoon | title = Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology) | date = | publisher = CRC | location = | isbn = 978-0-8493-3735-2 | page = 143 }}</ref>. रोज़मर्रा में इस शब्द का आम उपयोग अक्सर खाने योग्य किसी भी सख्त छिलके वाले बीजों के लिये होता
== वानस्पतिक परिभाषा ==
[[वनस्पति विज्ञान]] में अखरोट का मतलब है सामान्यतः एक [[बीज]] (कभी कभार दो) वाला सूखा [[फल]] जिसमें अंडाशय की दीवार बहुत सख्त, पकने पर (पथरीली और कठोर) हो जाती है और बीज अंडाशय की दीवार से चिपकी या जुड़ी होती
;फैगालेस जाति
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[[चित्र:KoreanPineSeeds.jpg|right|thumb|कोरियाई पाइन नट - बिना छिलके का और खोल ऊपर, खोल, नीचे]]
वनस्पति विज्ञान की अपेक्षा पाक कला में अखरोट की श्रेणी बहुत कम सीमित है क्योंकि इस शब्द का उपयोग कई ऐसे [[बीज|बीजों]] के लिए होता है जो वनस्पति विज्ञान की दृष्टि में वास्तविक अखरोट नहीं हैं. कोई भी बड़ा, एक खोल के भीतर पाया जाने वाला तेलीय बीज और जिसका इस्तेमाल खाने के लिए किया जाता हो उसे अखरोट माना जा सकता
क्योंकि अखरोट में आमतौर पर उच्च तेलीय तत्व होते हैं, जो बहुत महंगे और अत्यधिक खाद्य ऊर्जा के स्रोत हैं. इंसानों द्वारा खाद्य सामग्री के रूप में बड़ी संख्या में बीज इस्तेमाल किए जाते हैं और खाना पकाने, कच्चे, स्नैक फूड के तौर पर अंकुरित या भुने हुए या खाद्य और [[सौन्दर्य प्रसाधन|सौंदर्य प्रसाधन]] के उपयोग लिए इसे पीस कर इसका तेल निकाला जाता
भले ही यह सच हो या नहीं भोजन के लिए इस्तेमाल किए गए अखरोट, एलर्जी करने वाले खाद्य पदार्थ में सबसे आम हैं.<ref>{{cite web | title = Common Food Allergens | url = http://www.foodallergy.org/allergens/index.html | publisher = [[Food Allergy & Anaphylaxis Network]] | accessdate = 2007-06-24 }}</ref>
कुछ फल और बीज वनस्पति विज्ञान की परिभाषा में अखरोट नहीं है लेकिन पाक कला के अर्थों में यह अखरोट हैं:
* [[बादाम]], भिदुरकाष्ठ फल और [[अखरोट]] सख्त फलों के खाद्य बीज हैं - फसल काटते समय इनके सख्त छिलकों को हटा दिया जाता
* ब्राजील अखरोट कैप्सूल से निकला हुआ एक बीज
* कैंडलनट (तेल के लिए प्रयोग) होने वाला बीज
* [[काजू]] एक बीज
* गेवुइनानट
* घोड़ों के शाहबलूत एक अखाद्य कैप्सूल
* मकादामिया अखरोट) एक ''(मकादामिया इन्तेग्रिफोलिया)'' मलाईदार सफेद बीज
* मालाबार शाहबलूत
* मोंगोंगो
* [[मूँगफली|मूंगफली]] एक [[फली (लैग्यूम)|फली]]
* पाइन नट शंकुधारी पेड़ [[चीड़|(चीड़ के पेड़)]] की कई प्रजातियों के बीज हैं
* पिस्ता सख्त फलों वाले एक पतली खोली का बीज है
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== पोषण संबंधी लाभ ==
[[चित्र:Nuts and seeds (996x563).PNG|thumb|right|300px|एक अखरोट और तेलीय बीज के पोषक गुणों का ब्यौरा ग्राफ.]]
महामारी विज्ञान के कई अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से अखरोट का उपभोग करते हैं उन्हें कोरोनरी हृदय रोग (CHD) होने की संभावना बहुत कम होती
कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभावों को काबू में रखने के अलावा, अखरोट में आमतौर पर [[ग्लाइसेमिक इंडेक्स|ग्लिसेमिक इंडेक्स]] (GI) बहुत ही कम होता
|url=http://www.mendosa.com/gilists.htm |accessdate=2007-11-23 |work=
|author= David Mendosa}}</ref>
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एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग अखरोट खाते हैं वो अखरोट नहीं खाने वाले लोगों से दो तीन साल अधिक जिन्दा रहते हैं.<ref>फ्रेजर जीई, शाव्लिक डीजे (2001) के जीवन दस साल: पसंद की बात है? कट्टर इनत मेड, 161, 1645-1652.</ref> क्योंकि, जो लोग अखरोट खाते हैं वह [[जंक फूड]] कम खाते हैं.<ref>[http://abcnews.go.com/Technology/LivingLonger/story?id=2805247&page=1 "एबीसी न्यूज: प्लेसेस जहां लोगों लंबे समय तक जीते हैं] . ''यूआरएल 18 जनवरी, 2007 तक पहुँचा.'' </ref>
अखरोट में आवश्यक फैटी एसिड लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं और अखरोट में असंतृप्त वसा के साथ साथ एकल-असंतृप्त वसा भी होती
अधिकतर अखरोट विटामिन ई और बी <sub>2</sub> (रिबोफ्लाविन, एंटीऑक्सिडेंट) और प्रोटीन, फोलेट, फाइबर और आवश्यक खनिज जैसे मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, ताबां और सेलेनियम के अच्छे स्रोत हैं.<ref>क्रिस-एथेरतों पीएम, यू एस पोत, साबते जे, एच इ रत्क्लिफ्फे, जहो जी, एथेरतों टीडी (1999) नट और उनके बिओअक्तिवे घटकों: जोखिम रोग प्रभाव पर सीरम लिपिड्स और अन्य कारक है कि प्रभावित. ऍम जे क्लीन न्यूट्र 34; 362-366</ref> कच्चा या बिना भुना हुआ अखरोट स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, साथ ही अन्य अखरोट ऑक्सीकरण रोध में दोहरा कार्य करते हैं.<ref name="bbc">{{cite news | url = http://www.bbc.co.uk/news/health-12865291 | title = Walnuts are the healthiest nut, say scientists | last = | first = |date = March 27, 2011 | work = [[BBC News]] | accessdate = March 28, 2011}}</ref>
कच्चे अखरोट सबसे अधिक गुणकारी होते हैं.<ref name="bbc"/> क्योंकि अखरोट में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले 15% गुणकारी तेल भुनने के दौरान नष्ट हो जाते हैं अत्यधिक तापमान भुनने की प्रक्रिया उम्र बढ़ाने वाले रसायन की वृद्धि करता
== अन्य उपयोग ==
शाहबलूत के पेड़ का अखरोट (''एस्कुलुस'' जाति, विशेषतः ''एस्कुलुस हिप्पोकास्तानम'' ), को ब्रिटिश आइल्स में ''कांकर'' कहा जाता
== ऐतिहासिक प्रयोग ==
780,000 वर्ष पहले अखरोट के साथ-साथ जंगली बादाम, [[मखाना|कमल ककड़ी]], बंजुफल, पिस्ता और पानीफल मानव के भोजन का प्रमुख हिस्सा
== इन्हें भी देखें ==
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