"फ्रेंच फ्राइज़": अवतरणों में अंतर
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'''फ्रेंच फ्राइज़''' (अमेरिकी अंग्रेज़ी में, या चिप्स कभी-कभी बड़े अक्षरों में लिखा गया<ref>{{cite web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/french+fries |title=french fries - Definition | publisher = Merriam-Webster Online Dictionary |date=2007-04-25 |accessdate=2009-05-07}}</ref>), '''फ्राइज़''',<ref>{{cite web|url=http://www.bartleby.com/61/68/F0346800.html |title=The American Heritage Dictionary, Fourth Edition, 2000 |publisher=Bartleby.com |date= |accessdate=2009-05-07}}</ref> या '''फ्रेंच फ्राइड पोटैटोज़''' पूर्ण रूप से तले हुए [[आलू]] के पतले व लम्बे टुकड़े होते
== शब्द की व्युत्पत्ति ==
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== पाककला में प्रवेश ==
=== बेल्जियम ===
बेल्जियम के पत्रकार जो जेरार्ड याद करते हुए कहते हैं कि 1680 में स्पैनिश नीदरलैंड्स के, "''डिनैंट और लीजे के मध्य स्थित द म्यूस वैली'' " क्षेत्र में आलू तलकर खाए जाते
|last = Ilegems
|first = Paul
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|year = 1993}}</ref>
कई बेल्जियम वासियों {{Who|date=August 2010}} का यह विश्वास है कि "फ्रेंच" शब्द तब चलन में आया जब [[प्रथम विश्वयुद्ध|विश्व युद्ध I]] के दौरान अमेरिकी सैनिक बेल्जियम आये और यहां के फ्राइज़ का स्वाद लिया.{{Citation needed|date=August 2010}} अनुमानतः वे लोग ही इसे "फ्रेंच" कहते थे, क्योंकि उस समय यही बेल्जियम सेना की आधिकारिक भाषा
"लेस फ्राइट्स" (फ़्रांसिसी) या "फ्रीटें" (पुर्तगाली) राष्ट्रीय स्तर के नाश्ते में शुमार हो गए और कई राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य भाग बन गए.
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[[चित्र:Flickr adactio 164930387--Fish and chips.jpg|thumb|right|upright|मछली और चिप्स.]]
{{See also|Fish and chips}}
[[संयुक्त राजशाही (ब्रिटेन)|ब्रिटेन]] सर्वप्रथम चिप्स स्पष्टतः 1860 में ओल्डहैम के टॉमीफील्ड मार्केट में तले गए
{{cite web
|title = Dundee Fact File</small>
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|url = http://www.dundeecity.gov.uk/departments/fact.htm
|accessdate = 20 March 2007}}</ref>
युनाइटेड किंगडम और आयरलैंड में पारंपरिक "चिप्स" आमतौर पर काफी मोटे काटे जाते हैं, जो विशेषतः 9.5 - 13 मिमी. (3/8 - 1/2 इंच) के लम्बाई में काटे गए चौकोर टुकड़े होते हैं और दो बार पकाए जाते हैं (हालांकि आजकल दो बार तलना अधिक प्रचलन में नहीं है), जिससे कि वे बाहर से और भी अधिक कुरकुरे तथा अन्दर से [[wikt:softness|और भी अधिक नरम]] हो जाते
चिप्स, ले जाने के लिए तैयार लोकप्रिय व्यंजन फिश एंड चिप्स का एक भाग है. युनाइटेड किंगडम, [[ऑस्ट्रेलिया]], आयरलैंड और [[न्यूज़ीलैण्ड|न्यू जीलैंड]] में, कुछ शहर ऐसे हैं हैं जहां फिश एंड चिप की दुकानें नहीं
=== फ्रांस और फ्रेंच भाषी कनाडा ===
फ़्रांस और फ्रेंच भाषी कनाडा में, तले गए आलुओं को ''"पौम्स डे टेरे फ्राइट्स"'', ''"पौमेज़ फ्राइट्स"'', ''"पेटएट्स फ्राइट्स"'' या साधारण रूप से (और प्रचलित रूप से) ''"फ्राइट्स"'' कहते
पार्मेनटियर द्वारा फ़्रांस में आलू खाया जाना प्रोत्साहित किया गया था, लेकिन उन्होंने विशेषतः तले गए आलूओं का जिक्र नहीं किया था.
कई अमेरिकी इस व्यंजन का श्रेय [[फ़्रांस]] को देते हैं और इसके सबूत के रूप में संयुक्त राज्य के राष्ट्रपति थॉमस जैफर्सन के कथन की ओर संकेत करते
{{cite web
|last = Ebeling
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|year = uncertain: 1856, [http://worldcatlibraries.org/oclc/27869877 1859?]}}</ref>
पॉटीन के नाम से जाने जाने वाले क्यूबेकॉयस के व्यंजन में ''फ्राइट्स'' प्रमुख सामग्री के रूप में प्रयुक्त होते हैं, जिसमें चीज़ कर्ड में लिपटे, तले हुए आलू और भूरे रंग का शोरबा होता है, यह ऐसा व्यंजन है जिसके भिन्न परिवर्तित रूप लगातार बढ़ते जा रहे
=== स्पेन ===
स्पेन में, तले गए आलुओं को "''पटाटाज़ फ्रिटाज़'' " कहते
कुछ लोग ऐसा दावा करते हैं कि इस व्यंजन का आविष्कार [[स्पेन]] में हुआ था, क्योंकि स्पेन पहला यूरोपीय देश था जहां न्यू वर्ल्ड [[उपनिवेश|कॉलोनीज़]] के माध्यम से आलू का प्रचलन शुरू हुआ, ऐसा दावा करने वाले लोग यह भी मानते हैं कि यह व्यंजन पहली बार सबके सामने [[गलिशिया (स्पेन)|गैलिसिया]] में मछली के एक व्यंजन के साथ आया था, {{Citation needed|date=February 2007}} जहां से यह शेष देश में प्रचलित हुआ और इसके बाद और भी आगे स्पैनिश नीदरलैंड्स में, जो एक शताब्दी से भी अधिक समय बाद बेल्जियम बन गया.
प्रोफ़ेसर पॉल लीगम्स, एंटवर्प, [[बेल्जियम]] स्थित फ्राईट-संग्रहालय के निरीक्षक, यह मानते हैं कि अविला की संत टेरेसा ने पहले चिप्स तले थे, इसके द्वारा वे भूमध्यसागरीय पाक-प्रणाली में तलने की परंपरा की ओर भी संकेत करते
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|last = Ilegems
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1940 के दशक के दौरान फ्रोजेन फ्रेंच फ्राइज़ के सफलतापूर्वक व्यापारीकरण का श्रेय जे. आर. सिम्प्लट कम्पनी को दिया जाता है. इसके बाद, 1967 में, मैकडॉनल्ड्स के रे क्रुक ने ताज़े कटे आलुओं को हटाते हुए सिमप्लॉट कम्पनी से यह करार किया कि वह उन्हें फ्रोजेन फ्राइज़ की आपूर्ति करेगी.
2004 में, संयुक्त राज्य की आलू की फसल का 29 प्रतिशत हिस्सा फ्रोजेन फ्राइज़ बनाने में लग गया - 90 प्रतिशत का उपभोग भोजन आपूर्ति विभाग द्वारा कर लिया गया और 10 प्रतिशत खुदरा बाज़ार में खप गया.<ref>http://www.fas.usda.gov/htp/Hort_Circular/2001/01-01/froznpot.htm</ref> आंकलन के अनुसार ब्रिटेन में प्रतिवर्ष 80 प्रतिशत घरों में फ्रोजेन फ्राइज़ खरीदे जाते
कनाडा का मैककेन फूड्स विश्व में फ्रोजेन फ्राइज़ का अग्रणी निर्माता है. घरेलू उत्पादों के अतिरिक्त, वे मैकडॉनाल्ड और केएफसी (KFC) जैसी कंपनियों को फ्रोजेन फ्राइज़ की आपूर्ति भी करते
=== संयुक्त राज्य अमेरिका का प्रभाव ===
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1960 के दशक से ही घर पर बनाने के लिए पूर्व निर्मित फ्रेंच फ्राइज़ बाज़ार में उपलब्ध थे, ये आमतौर पर पहले से तले हुए और फ्रोजेन होते थे तथा इन्हें एक प्लास्टिक के डिब्बे या थैले में सील कर दिया जाता था.
फ्रेंच फ्राइज़ की बाद की किस्मों में वे फ्रेंच फ्राइज़ शामिल थे जो ब्रेड के पाउडर के एक मिश्रण द्वारा तैयार किये जाते थे और कई संयुक्त राज्य अमेरिकी फास्ट फ़ूड और कैजुअल फ़ूड श्रृंखलाएं अब काशी, डेक्सट्रिन और अन्य स्वादों द्वारा इनपर छिड़काव करने लगीं थीं जिससे कि एक विशेष स्वाद और कुरकुरे फ्राइज़ तैयार हो सकें. ब्रेड के पाउडर के मिश्रण से तैयार फ्राइज़ के परिणामों के बाद, इन्हें [[सूक्ष्मतरंग चूल्हा|माइक्रोवेव करने]] का चलन शुरू हुआ जिसे व्यापक स्तर पर आलोचकों की सहमती नहीं मिली. ओवन में तले जाने पर प्राप्त होने वाले फ्राइज़ अपने पारंपरिक प्रतिरूप से भिन्न होते
{{cite web
|first = Sharon
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[[चित्र:AnimalFries.JPG|thumb|इन-एन-आउट बर्गर के रहस्य मेनू से एनीमल फ्राइज़ (पनीर, भुना हुआ प्याज के साथ ढका और फैला हुआ)]]
इसके कई परिवर्तित रूप होते हैं जैसे "मोटे-कटे फ्राइज़", "स्टीक फ्राइज़", "शूस्ट्रिंग फ्राइज़", "जोजो फ्राइज़", "क्रिन्कल फ्राइज़", "कर्ली फ्राइज़", "हैण्डकट फ्राइज़" और "टॉरनैडो फ्राइज़". छिलके सहित पतले काटे गए आलू पोटैटो वेजेस कहलाते हैं और बिना छिलके वाले आलू से बने फ्राइज़ "स्टीक फ्राइज़" कहे जाते हैं, ये मुख्य रूप से ब्रिटिश "चिप" के अमेरिकी प्रतिरूप माने जाते
[[चित्र:The Hat, chili cheese fries.jpg|thumb|left|मिर्च पनीर फ्राइज़]]
फ़्रांस में, मोटे कटे हुए फ्राइज़ "''पौमेज़ पौंट-न्यूफ'' "<ref>एवलिन सेंट-अंगे, पॉल एराटोव (अनुवादक), ''ला बोन कुज़िन डे मैडम ई. सेंट-अंगे: द एसेंशियल कॉम्पैनियन फॉर औथेन्टिक फ्रेंच कूकिंग'', लारौसे, 1927, अनुवाद टेन स्पीड प्रेस, 2005, ISBN 1-58008-605-5, पृष्ठ. 553.</ref> कहे जाते हैं या साधारणतया "''पौमेज़ फ्राइट्स'' " भी कहे जाते हैं, ये लगभग 10 मिमी. के होते हैं; इनके पतले स्वरुप को "''पौमेज़ एलुमेट्स'' " (मैचस्टिक पोटैटोज़) कहा जाता है, जो ± 7 मिमी. के और "''पौमेज़ पेल्स'' " (पोटैटो स्ट्रा), 3-4 मिमी. (क्रमशः लगभग 3/8, 1/4 और 1/8 इंच) के होते
{{cite web
|title = Les pommes gauffrettes
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|accessdate = 17 April 2007}}</ref>
एक साक्षात्कार में, बर्गर किंग के अध्यक्ष डॉनल्ड स्मिथ ने कहा कि उनकी श्रंखला के फ्राइज़ पर पैकिंग के कुछ देर पूर्व एक विशेष प्रकार का चीनी का घोल स्प्रे किया जाता है और फिर उन्हें अलग-अलग विक्रय स्थानों पर पानी के जहाजों द्वारा भेज दिया जाता है. यह चीनी खाने वाली वसा के साथ मिलकर हल्के भूरे रंग की भुनी शक्कर का स्वाद देने लगती है और यही वह सुनहरा रंग होता है जिसे उपभोक्ता चाहते
{{cite book
|last = [[William Poundstone|Poundstone]]
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=== टॉरनैडो फ्राइज़ ===
टॉरनैडो फ्राइज़ को एक समूचे कच्चे आलू में एक सीख द्वारा छेद करके और फिर आलू को इस सीख के स्थान पर एक विशेष प्रकार की ब्लेड के किनारे घुमाते हुए काट कर बनाया जाता है, जो आलू को स्पाइरल (कुण्डलाकृत)आकार में काटता जाता है. इसके बाद इस आलू को सीख की लम्बाई पर फैला देते हैं और तलते
== साथ में खाए जाने वाले व्यंजन ==
पंक्ति 244:
|accessdate = 3 December 2010}}</ref>
गोमांस के तेल, चर्बी, या अन्य जानवरों की वसा में फ्रेंच फ्राइज़ को तलने से इसमें संतृप्त वसा की मात्रा बढ़ जाती है. जानवरों से प्राप्त वसा के स्थान पर तेल जैसे, ताड़ का तेल इस्तेमाल करने पर मात्र यही फर्क पड़ता है कि एक संतृप्त वसा के स्थान पर दूसरे का प्रयोग होने लगता है. जानवरों से प्राप्त वसा के स्थान पर हाइड्रोजनीकृत तेल के प्रयोग से [[कोलेस्टेरॉल|कोलेस्ट्रौल]] की मात्रा तो घट जाती है पर ट्रांस फैट की मात्रा बढ़ जाती है, जिसके सम्बन्ध में यह देखा गया है कि यह एलडीएल (LDL) कोलेस्ट्रौल को बढ़ा देता है और एचडीएल (HDL) कोलेस्ट्रौल को घटा देता है. इसमें कैनोला (राई) के तेल का भी प्रयोग किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर गोमांस की चर्बी ही अधिक प्रचलित है, खासकर उन फास्ट फ़ूड श्रृंखलाओं में जो कम्युनल (मिलेजुले) ऑयल बाथ का प्रयोग करते
{{cite web
|title = Fats and Cholesterol
पंक्ति 262:
|url = http://www.mayoclinic.com/health/fat/NU00262
|accessdate = 14 September 2006}}</ref>
अब कई रेस्तरां अपने द्वारा असंतृप्त तेल का इस्तेमाल किये जाने को प्रचारित करते
== कानूनी मुद्दे ==
पंक्ति 280:
|accessdate = 2007-03-25 |archiveurl = http://web.archive.org/web/20061012014129/http://www.legalpractitioner.co.uk/ip1.pdf <!-- Bot retrieved archive --> |archivedate = 2006-10-12}}</ref>
जून 2004 में ब्यूमाउन्ट, टेक्सास के फेडरल डिस्ट्रिक्ट जज की सलाह पर, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग ने, मिश्रण में लपेटे गए फ्रेंच फ्राइज़ को पेरिशेबल एग्रीकल्चरल कमोडिटीज़ एक्ट के अंतर्गत एक [[सब्ज़ी|सब्जी]] के रूप में वर्गीकृत कर दिया. हालांकि मुख्यतया ऐसा व्यापारिक कारणों से किया गया था - फ्रेंच फ्राइज़ "संसाधित खाद्य सामग्री" के रूप में वर्गीकृत किये जाने के लिए आवश्यक मापदंडों को पूरा नहीं करते हैं - इस मुद्दे ने मीडिया को काफी आकर्षित किया जिसका कारण कुछ हद तक डॉक्यूमेंट्री ''सुपर साइज़ मी'' भी
== इन्हें भी देखें ==
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