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"फ्रेंच फ्राइज़": अवतरणों में अंतर

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'''फ्रेंच फ्राइज़''' (अमेरिकी अंग्रेज़ी में, या चिप्स कभी-कभी बड़े अक्षरों में लिखा गया<ref>{{cite web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/french+fries |title=french fries - Definition | publisher = Merriam-Webster Online Dictionary |date=2007-04-25 |accessdate=2009-05-07}}</ref>), '''फ्राइज़''',<ref>{{cite web|url=http://www.bartleby.com/61/68/F0346800.html |title=The American Heritage Dictionary, Fourth Edition, 2000 |publisher=Bartleby.com |date= |accessdate=2009-05-07}}</ref> या '''फ्रेंच फ्राइड पोटैटोज़''' पूर्ण रूप से तले हुए [[आलू]] के पतले व लम्बे टुकड़े होते हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.answers.com/topic/french-fry|title=french fry - Definition | publisher = Food & Culture Encyclopedia |accessdate=2009-12-05}}</ref> अमेरिकी प्रायः तले हुए आलू के किसी भी लम्बे टुकड़े को ''''फ्राइज़'' '' कहते हैं, जबकि विश्व के अन्य भागों में, विशेषकर [[संयुक्त राजशाही (ब्रिटेन)|युनाइटेड किंगडम]], [[ऑस्ट्रेलिया]], आयरलैंड और [[न्यूज़ीलैण्ड|न्यू जीलैंड]] में तले हुए आलूओं के पतले, लम्बे टुकड़े फ्राइज़ कहे जाते हैं जिससे कि उनमें और आलू के मोटे टुकड़ों से बने '''चिप्स''' में विभेद किया जा सके.<ref>{{ Cite news | last = Halliburton | first = Rachel | last2 = Muir | first2 = Jenni | title = London's best chips | newspaper = [[Time Out (company)|Time Out London]] | page = 2 | year = 2008 | accessdate = 2008-05-14 | url = http://www.timeout.com/london/restaurants/features/3254/2.html }}</ref> फ़्रांस में फ्रेंच फ्राइज़ को ''फ्राइट्स'' या ''पोमेज़ फ्राइट्स'' कहते हैं, यह एक ऐसा नाम है जिसका प्रयोग अनेक फ़्रांसिसी न बोलने वाले देशों में भी किया जाता है, अन्य भाषाओं में इनके नामों का अर्थ "फ्राइड पोटैटोज़" या "फ्रेंच पोटैटोज़" है.है।
 
== शब्द की व्युत्पत्ति ==
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|url = http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.0022-3840.1998.3201_51.x fee required
|year = 1998}}</ref>
बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में "फ्रेंच फ्राइड" शब्दावली का प्रयोग "डीप फ्राइड" के लिए किया जाने लगा, इसका प्रयोग आलू के अतिरिक्त प्याज के छल्लों या [[मुर्गी|चिकन]] के लिए भी किया जाता था.था।<ref name="nytm_mackenzie1">
{{cite journal
|journal = [[The New York Times Magazine]]
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|year = c1902}}</ref>
 
इस बात की संभावना बहुत कम है कि 'फ्रेंच फ्राइड' 'फ्रेंचिंग' की ओर उसी प्रकार संकेत करती है जैसे कि 'जुलियनिंग' और 'फ्रेंच फ्राइड पोटैटोज़' के पूर्व तक इस बात की कोई प्रमाणिकता भी नहीं थी; पूर्व में, फ्रेंचिंग का अर्थ मात्र गंडासे के मूठों से मांस को छांटकर कीमा बनाने के से लिए किया जाता था.था।<ref>ऑक्सफोर्ड अंग्रेजी शब्दकोष, जून 2010</ref>
 
== पाककला में प्रवेश ==
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|year = 1993}}</ref>
 
कई बेल्जियम वासियों {{Who|date=August 2010}} का यह विश्वास है कि "फ्रेंच" शब्द तब चलन में आया जब [[प्रथम विश्वयुद्ध|विश्व युद्ध I]] के दौरान अमेरिकी सैनिक बेल्जियम आये और यहां के फ्राइज़ का स्वाद लिया.{{Citation needed|date=August 2010}} अनुमानतः वे लोग ही इसे "फ्रेंच" कहते थे, क्योंकि उस समय यही बेल्जियम सेना की आधिकारिक भाषा थी। इस समय फ्रेंच फ्राइज़ तेज़ी के साथ लोकप्रिय हो रहीं थीं.थीं।
 
"लेस फ्राइट्स" (फ़्रांसिसी) या "फ्रीटें" (पुर्तगाली) राष्ट्रीय स्तर के नाश्ते में शुमार हो गए और कई राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य भाग बन गए.
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|url = http://www.dundeecity.gov.uk/departments/fact.htm
|accessdate = 20 March 2007}}</ref>
युनाइटेड किंगडम और आयरलैंड में पारंपरिक "चिप्स" आमतौर पर काफी मोटे काटे जाते हैं, जो विशेषतः 9.5 - 13 मिमी. (3/8 - 1/2 इंच) के लम्बाई में काटे गए चौकोर टुकड़े होते हैं और दो बार पकाए जाते हैं (हालांकि आजकल दो बार तलना अधिक प्रचलन में नहीं है), जिससे कि वे बाहर से और भी अधिक कुरकुरे तथा अन्दर से [[wikt:softness|और भी अधिक नरम]] हो जाते हैं। चूंकि इनमें बाहरी परत से आयतन का अनुपात कम होता है, इसलिए इनमें वसा का अंश भी कम होता है.है। स्वाद और पौष्टिक अंश बढ़ाने के लिए मोटे काटे जाने वाले ब्रिटिश ''चिप्स'' कभी-कभी बिना छीले गए आलुओं से भी बनाये जाते हैं और इनमें जलीय अंश की अधिकता होने के कारण इन्हें यूरोपीय फ्रेंच फ्राई के सामान कुरकुरा करके ही पेश करना आवश्यक नहीं है.है।
 
चिप्स, ले जाने के लिए तैयार लोकप्रिय व्यंजन फिश एंड चिप्स का एक भाग है.है। युनाइटेड किंगडम, [[ऑस्ट्रेलिया]], आयरलैंड और [[न्यूज़ीलैण्ड|न्यू जीलैंड]] में, कुछ शहर ऐसे हैं हैं जहां फिश एंड चिप की दुकानें नहीं हैं। इन देशों में, "फ्रेंच फ्राइज़" शब्द संकरे-काटे गए (शूस्ट्रिंग (जूते का फीता)) फ्राइज़ की और संकेत करता है जो अमेरिका आधारित फास्ट फ़ूड फ़्रैन्चाइज़ी (विशेष विक्रय अधिकार प्राप्त करने वाली दुकान) में मिलता है.है।
 
=== फ्रांस और फ्रेंच भाषी कनाडा ===
फ़्रांस और फ्रेंच भाषी कनाडा में, तले गए आलुओं को ''"पौम्स डे टेरे फ्राइट्स"'', ''"पौमेज़ फ्राइट्स"'', ''"पेटएट्स फ्राइट्स"'' या साधारण रूप से (और प्रचलित रूप से) ''"फ्राइट्स"'' कहते हैं।{{citation needed|date=December 2010}} ''"ऐगुइलएट्स"'' शब्द का प्रयोग तब किया जाता है जब चिप्स बहुत ही छोटे और पतले होते हैं। ''पौम्ज़ फ्राइट्स'' इस प्रकार अमेरिकी फ्रेंच फ्राइज़ से भिन्न होते हैं कि वे प्रायः दो बार तले जाते हैं, उनके तलने में अलग किस्म के तेल का प्रयोग होता है, उनमें बचेखुचे आलू इस्तेमाल किये जाते हैं और अलग-अलग प्रकार के आलू इस्तेमाल किये जाते हैं।
 
पार्मेनटियर द्वारा फ़्रांस में आलू खाया जाना प्रोत्साहित किया गया था, लेकिन उन्होंने विशेषतः तले गए आलूओं का जिक्र नहीं किया था.था।
 
कई अमेरिकी इस व्यंजन का श्रेय [[फ़्रांस]] को देते हैं और इसके सबूत के रूप में संयुक्त राज्य के राष्ट्रपति थॉमस जैफर्सन के कथन की ओर संकेत करते हैं। "''पौमेज़ डे टेरे फ्राइट्स ऐ क्रू, ऍन पिटाइट्स ट्रांचेज़'' " ("कच्ची अवस्था में ही तेल में तले गए छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू") थॉमस जैफर्सन की हस्तलिपि (circa 1801-1809) में लिखा है और यह लगभग पूर्णतया सुनिश्चित है कि यह व्यंजन विधि उनके फ़्रांसिसी खानसामे, औनोरे जुलियन, की है.है।<ref name="ppc_hess1">
{{cite web
|last = Ebeling
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|url = http://www.chilit.org/Papers%20by%20author/Ebeling%20--%20French%20Fried.htm
|accessdate = 12 January 2007}}</ref>
इसके अतिरिक्त, 1813<ref name="ude1">उडे, लुईस. ''फ्रेंच कुक'' </ref> से, फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में वर्णन किये जा सकने वाले इस व्यंजन की विधि, लोकप्रिय अमेरिकी पाककला पुस्तकों में मिल जाती है.है। 1850 के दशक के अंत में इनमें से एक में "फ्रेंच फ्राइड पोटैटोज़" का भी जिक्र था.था।<ref name="warren1">
{{cite book
|last = Warren
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स्पेन में, तले गए आलुओं को "''पटाटाज़ फ्रिटाज़'' " कहते हैं। इसका एक अन्य प्रचलित रूप, जिसमें कि आलू अनियमित रूप से काटे जाते हैं और एक मसालेदार टमाटर की चटनी से सजाये जाते हैं, को "''पटाटाज ब्रेवाज़'' " कहते हैं।
 
कुछ लोग ऐसा दावा करते हैं कि इस व्यंजन का आविष्कार [[स्पेन]] में हुआ था, क्योंकि स्पेन पहला यूरोपीय देश था जहां न्यू वर्ल्ड [[उपनिवेश|कॉलोनीज़]] के माध्यम से आलू का प्रचलन शुरू हुआ, ऐसा दावा करने वाले लोग यह भी मानते हैं कि यह व्यंजन पहली बार सबके सामने [[गलिशिया (स्पेन)|गैलिसिया]] में मछली के एक व्यंजन के साथ आया था, {{Citation needed|date=February 2007}} जहां से यह शेष देश में प्रचलित हुआ और इसके बाद और भी आगे स्पैनिश नीदरलैंड्स में, जो एक शताब्दी से भी अधिक समय बाद बेल्जियम बन गया.गया।
 
प्रोफ़ेसर पॉल लीगम्स, एंटवर्प, [[बेल्जियम]] स्थित फ्राईट-संग्रहालय के निरीक्षक, यह मानते हैं कि अविला की संत टेरेसा ने पहले चिप्स तले थे, इसके द्वारा वे भूमध्यसागरीय पाक-प्रणाली में तलने की परंपरा की ओर भी संकेत करते हैं।<ref name="ilegems1">{{cite book
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=== फ्रोजेन फ्राइज़ ===
1940 के दशक के दौरान फ्रोजेन फ्रेंच फ्राइज़ के सफलतापूर्वक व्यापारीकरण का श्रेय जे. आर. सिम्प्लट कम्पनी को दिया जाता है.है। इसके बाद, 1967 में, मैकडॉनल्ड्स के रे क्रुक ने ताज़े कटे आलुओं को हटाते हुए सिमप्लॉट कम्पनी से यह करार किया कि वह उन्हें फ्रोजेन फ्राइज़ की आपूर्ति करेगी.
 
2004 में, संयुक्त राज्य की आलू की फसल का 29 प्रतिशत हिस्सा फ्रोजेन फ्राइज़ बनाने में लग गया - 90 प्रतिशत का उपभोग भोजन आपूर्ति विभाग द्वारा कर लिया गया और 10 प्रतिशत खुदरा बाज़ार में खप गया.गया।<ref>http://www.fas.usda.gov/htp/Hort_Circular/2001/01-01/froznpot.htm</ref> आंकलन के अनुसार ब्रिटेन में प्रतिवर्ष 80 प्रतिशत घरों में फ्रोजेन फ्राइज़ खरीदे जाते हैं।<ref>http://www.lovechips.co.uk/chip-facts/</ref>
 
कनाडा का मैककेन फूड्स विश्व में फ्रोजेन फ्राइज़ का अग्रणी निर्माता है.है। घरेलू उत्पादों के अतिरिक्त, वे मैकडॉनाल्ड और केएफसी (KFC) जैसी कंपनियों को फ्रोजेन फ्राइज़ की आपूर्ति भी करते हैं।
 
=== संयुक्त राज्य अमेरिका का प्रभाव ===
अधिकांश राष्ट्रमंडल देशों में पहले से ही चिप्स एक लोकप्रिय व्यंजन था, फ्रेंच फ्राइज़ शैली के पतले चिप्स कुछ हद तक [[संयुक्त राज्य अमेरिका]] आधारित फास्ट फ़ूड श्रृंखलाओं जैसे मैकडॉनाल्ड्स द्वारा विश्व स्तर पर प्रचलित हो गए.{{Citation needed|date=September 2009}}
 
1960 के दशक से ही घर पर बनाने के लिए पूर्व निर्मित फ्रेंच फ्राइज़ बाज़ार में उपलब्ध थे, ये आमतौर पर पहले से तले हुए और फ्रोजेन होते थे तथा इन्हें एक प्लास्टिक के डिब्बे या थैले में सील कर दिया जाता था.था।
 
फ्रेंच फ्राइज़ की बाद की किस्मों में वे फ्रेंच फ्राइज़ शामिल थे जो ब्रेड के पाउडर के एक मिश्रण द्वारा तैयार किये जाते थे और कई संयुक्त राज्य अमेरिकी फास्ट फ़ूड और कैजुअल फ़ूड श्रृंखलाएं अब काशी, डेक्सट्रिन और अन्य स्वादों द्वारा इनपर छिड़काव करने लगीं थीं जिससे कि एक विशेष स्वाद और कुरकुरे फ्राइज़ तैयार हो सकें. ब्रेड के पाउडर के मिश्रण से तैयार फ्राइज़ के परिणामों के बाद, इन्हें [[सूक्ष्मतरंग चूल्हा|माइक्रोवेव करने]] का चलन शुरू हुआ जिसे व्यापक स्तर पर आलोचकों की सहमती नहीं मिली. ओवन में तले जाने पर प्राप्त होने वाले फ्राइज़ अपने पारंपरिक प्रतिरूप से भिन्न होते हैं।<ref name="virgopub_gerdes1">
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[[चित्र:AnimalFries.JPG|thumb|इन-एन-आउट बर्गर के रहस्य मेनू से एनीमल फ्राइज़ (पनीर, भुना हुआ प्याज के साथ ढका और फैला हुआ)]]
 
इसके कई परिवर्तित रूप होते हैं जैसे "मोटे-कटे फ्राइज़", "स्टीक फ्राइज़", "शूस्ट्रिंग फ्राइज़", "जोजो फ्राइज़", "क्रिन्कल फ्राइज़", "कर्ली फ्राइज़", "हैण्डकट फ्राइज़" और "टॉरनैडो फ्राइज़". छिलके सहित पतले काटे गए आलू पोटैटो वेजेस कहलाते हैं और बिना छिलके वाले आलू से बने फ्राइज़ "स्टीक फ्राइज़" कहे जाते हैं, ये मुख्य रूप से ब्रिटिश "चिप" के अमेरिकी प्रतिरूप माने जाते हैं। इन्हें "मसालेदार फ्राइज़" बनाने के लिए ब्रेड के पाउडर, [[मसाला|मसालों]] या अन्य सामग्रियों में लपेटा भी जा सकता है,जिनमें [[लहसुन|लहसुन का पाउडर]], प्याज का पाउडर, काली मिर्च, पैपरिका और नमक आते हैं, या चीज़ फ्राइज़ बनाने के लिए चीज़ में लपेटा जा सकता है और चिली फ्राइज़ बनाने के लिए चिली (मिर्च) में लपेट सकते हैं। कभी-कभी पकाने के अंतिम चरण में ([[कारखाना|कारखाने]] में बनाये जाने के दौरान, तेल में लपेटे जाने के बाद) फ्रेंच फ्राइज़ ओवन में पकायी जाती हैं: ये प्रायः फ्रोजेन फ्राइज़ के रूप में बेची जाती हैं और "ओवन फ्राइज़" या "ओवन चिप्स' कही जाती हैं। अमेरिका पारंपरिक आलुओं के स्थान पर [[शकरकन्द|मीठे आलुओं]] से बने फ्रेंच फ्राइज़ देता है.है।{{citation needed|date=January 2011}} क्रिन्कल फ्राइज़ का स्वाद उनके आकार के कारण होता है, जिससे उनमें छोटे-छोटे हवा के थैले बन जाते हैं जो स्वाद को अपने अन्दर सुरक्षित कर लेते हैं।
 
[[चित्र:The Hat, chili cheese fries.jpg|thumb|left|मिर्च पनीर फ्राइज़]]
 
फ़्रांस में, मोटे कटे हुए फ्राइज़ "''पौमेज़ पौंट-न्यूफ'' "<ref>एवलिन सेंट-अंगे, पॉल एराटोव (अनुवादक), ''ला बोन कुज़िन डे मैडम ई. सेंट-अंगे: द एसेंशियल कॉम्पैनियन फॉर औथेन्टिक फ्रेंच कूकिंग'', लारौसे, 1927, अनुवाद टेन स्पीड प्रेस, 2005, ISBN 1-58008-605-5, पृष्ठ. 553.</ref> कहे जाते हैं या साधारणतया "''पौमेज़ फ्राइट्स'' " भी कहे जाते हैं, ये लगभग 10 मिमी. के होते हैं; इनके पतले स्वरुप को "''पौमेज़ एलुमेट्स'' " (मैचस्टिक पोटैटोज़) कहा जाता है, जो ± 7 मिमी. के और "''पौमेज़ पेल्स'' " (पोटैटो स्ट्रा), 3-4 मिमी. (क्रमशः लगभग 3/8, 1/4 और 1/8 इंच) के होते हैं। इनमें टू-बाथ (two-bath) तकनीक मानक होती है.है। "''पौमेज़ गॉरफ्रेट्स'' " या "वैफल फ्राइज़" आम फ्रेंच फ्राइड पोटैटोज़ जैसे नहीं होते, लेकिन वास्तव में इनका कुरकुरापन [[कद्दूकस]] के ऊपर हर अगले टुकड़े को काटने से पूर्व आलू को एक चौथाई हिस्से के बराबर घुमाने और सिर्फ एक बार तलने से मिलता है.है।<ref>
{{cite web
|title = Les pommes gauffrettes
पंक्ति 189:
|accessdate = 9 April 2007}}</ref>
 
[[चित्र:Bartley's.jpg|right|thumb|हार्वर्ड स्क्वायर में एक रेस्तरां में स्वीट पोटेटो फ्राइज़ परोसा गया.गया।]]
 
बेल्जियम के एक खानसामा, जीन स्यूस्टरमेन्स ने "''स्टेपेग्रास'' " ("प्रेयरी ग्रास") की अपनी शैली का [[पेटेन्ट|पेटेंट]] करा लिया था जो बहुत ही पतली काटी गयी फ्रेंच फ्राइज़ पोटैटो थे और जिसे उन्होंने [[जर्मनी]] में काम करने के दौरान 1968 में विकसित किया था.था। यह नाम अपनी विशेष चटनी और रेस्तरां के साथ एक विशेष व्यंजन की ओर भी संकेत करता है.है।<ref name="steppegras">
{{cite web
|title = Steppegras
पंक्ति 199:
|accessdate = 17 April 2007}}</ref>
 
एक साक्षात्कार में, बर्गर किंग के अध्यक्ष डॉनल्ड स्मिथ ने कहा कि उनकी श्रंखला के फ्राइज़ पर पैकिंग के कुछ देर पूर्व एक विशेष प्रकार का चीनी का घोल स्प्रे किया जाता है और फिर उन्हें अलग-अलग विक्रय स्थानों पर पानी के जहाजों द्वारा भेज दिया जाता है.है। यह चीनी खाने वाली वसा के साथ मिलकर हल्के भूरे रंग की भुनी शक्कर का स्वाद देने लगती है और यही वह सुनहरा रंग होता है जिसे उपभोक्ता चाहते हैं। इसके बिना, फ्राइज़ का रंग बाहर और अन्दर एक ही जैसा होगा: गोंद जैसा पीला. स्मिथ का मानना ​​है कि मैकडॉनल्ड्स भी अपने फ्राइज़ पर ऐसा चीनी का घोल स्प्रे करता है.है। मैकडॉनल्ड्स के विषय में यह माना जाता था कि वह अपने फ्राइज़ को कुल 15 - 20 मिनट तक तलता है और इसके साथ ही उनके फ्राइज़ कम से कम 2 बार तले जाते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि इन फ्राइज़ को गोमांस की चर्बी से या शॉर्टनिंग द्वारा चिकना किया जाता है.है।<ref name="poundstone1">
{{cite book
|last = [[William Poundstone|Poundstone]]
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=== कर्ली फ्राइज़ ===
कर्ली फ्राइज़ एक प्रकार के फ्रेंच फ्राई होते हैं जिनकी विशेषता उनका खास [[कमानी|स्प्रिंग]] जैसा आकार होता है.है। ये आमतौर पर समूचे आलू से बनाये जाते हैं जिन्हें एक ख़ास स्पाइरल स्लाइसर (लच्छों में काटने वाली छूरी) द्वारा काटा जाता है.है। इनकी एक अन्य विशेषता इनके अतिरिक्त मसाले होते हैं (जो सामान्य फ्राइज़ के पीले रंग से तुलना किये जाने पर इन्हें एक विशेष नारंगी रंग प्रदान करते हैं), हालांकि यह हमेशा नहीं होता.
 
कभी-कभी इन्हें घर पर बनाये जाने के अनुसार पैक किया जाता है, प्रायः फ्रोजेन पैकिंग में. संयुक्त राज्य अमेरिका में इन्हें कई रेस्तरां और फास्ट फ़ूड दुकानों जैसे आर्बीज़ और हार्डीस में भी देखा जा सकता है, जहां इन्हें कुछ अन्य चीजों के साथ परोसा जाता है जैसे केचप, [[चीज़ (पाश्चात्य पनीर)|चीज़]], फ्राई सॉस या स्वीट चिली सॉस और सॉर क्रीम.
पंक्ति 222:
 
=== टॉरनैडो फ्राइज़ ===
टॉरनैडो फ्राइज़ को एक समूचे कच्चे आलू में एक सीख द्वारा छेद करके और फिर आलू को इस सीख के स्थान पर एक विशेष प्रकार की ब्लेड के किनारे घुमाते हुए काट कर बनाया जाता है, जो आलू को स्पाइरल (कुण्डलाकृत)आकार में काटता जाता है.है। इसके बाद इस आलू को सीख की लम्बाई पर फैला देते हैं और तलते हैं। इस प्रकार से पकाए जाने से आलू सीख पर चिपकता चला जाता है और अपने स्थान पर बना रहता है.है। इसके बाद इस पर सूखे मसाले छिड़के जाते हैं या इसे डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है.है। टॉरनैडो फ्राइज़ का नाम इसके विशिष्ट टॉरनैडो जैसे आकार के कारण पड़ा है जो आलू द्वारा सीख पर बनता चला जाता है.है। टॉरनैडो फ्राइज़ को [[दक्षिण कोरिया]] में 2001 के आसपास बनाया गया था और यह 2005 में [[उत्तर अमेरिका|उत्तरी अमेरिका]] में आई थी।
 
== साथ में खाए जाने वाले व्यंजन ==
पंक्ति 228:
{{Main|list of accompaniments with french fries}}
 
फ्राइज़ पर लगभग हमेशा ही तलने (पकाने) के तुरंत बाद नमक छिड़का जाता है.है। इसके बाद इन्हें कई प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, खासतौर पर [[नमक]], [[सिरका|विनिगर]] (माल्ट विनिगर या, कनाडा में व्हाइट विनिगर), केचप, करी, करी केचप (पिछले का थोड़ा तीखा स्वरुप) हॉट या चिली सॉस, मस्टर्ड, मेयोनीज़, बियर्नाइज़ सॉस, टार्टर सॉस, टज़त्ज़िकी, फेटा चीज़, [[लहसुन|गार्लिक]] सॉस, फ्राई सॉस, रैंच ड्रेसिंग, बारबेक्यू सॉस, ग्रेवी, एइयोली, ब्राउन सॉस, [[नीबू|लेमन]], पिकालिली, पिकल्ड क्युकम्बर, घेर्किन्स, बहुत छोटे पिकल्ड अनियन, [[मधु|हनी]] या हॉट सॉस
 
== स्वास्थ्य दृष्टिकोण ==
[[चित्र:fries cooking.jpg|thumb|230px|right|तेल में आलू टला जा रहा है.है।]]
तले जाने के कारण फ्रेंच फ्राइज़ में [[वसा]] की मात्रा अधिक होती है.है। मारट्रिक्ट विश्वविद्यालय, नीदरलैंड्स, द्वारा 55 से 70 वर्ष की आयु के 120, 000 व्यक्तियों पर किये गए एक 13 वर्षीय निरीक्षण में यह पता चला कि एक्रिलामाइड (जो आलू को बेक करने या तलने पर बनता है) का अधिक सेवन किडनी कैंसर की संभावनाओं को 60 प्रतिशत तक बढ़ा देता है.है।<ref name="Gazet van Antwerpen">
{{cite web
|title = Frieten zijn nu officieel kankerverwekkend
|publisher = University of Maastricht Holland
|url = http://www.gva.be/nieuws/wetenschap/frieten-zijn-nu-officieel-kankerverwekkend.aspx?cmt=all
|accessdate = 8 November 2010}}</ref> हालांकि, हारवर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ और स्टॉकहोम, स्वीडेन के कैरोलिंसका स्कूल के शोधकर्ताओं ने यह पाया कि एक्रिलामाइड के अधिक सेवन और तीनों प्रकार के कैंसर: मूत्राशय, बड़ी आंत और किडनी, की संभावना के बीच कोई सम्बन्ध नहीं है.है।<ref name="Study Shows Acrylamide In Baked And Fried Foods Does Not Increase Risk Of Certain Cancers In Humans">
{{cite web
|title = Study Shows Acrylamide In Baked And Fried Foods Does Not Increase Risk Of Certain Cancers In Humans
पंक्ति 244:
|accessdate = 3 December 2010}}</ref>
 
गोमांस के तेल, चर्बी, या अन्य जानवरों की वसा में फ्रेंच फ्राइज़ को तलने से इसमें संतृप्त वसा की मात्रा बढ़ जाती है.है। जानवरों से प्राप्त वसा के स्थान पर तेल जैसे, ताड़ का तेल इस्तेमाल करने पर मात्र यही फर्क पड़ता है कि एक संतृप्त वसा के स्थान पर दूसरे का प्रयोग होने लगता है.है। जानवरों से प्राप्त वसा के स्थान पर हाइड्रोजनीकृत तेल के प्रयोग से [[कोलेस्टेरॉल|कोलेस्ट्रौल]] की मात्रा तो घट जाती है पर ट्रांस फैट की मात्रा बढ़ जाती है, जिसके सम्बन्ध में यह देखा गया है कि यह एलडीएल (LDL) कोलेस्ट्रौल को बढ़ा देता है और एचडीएल (HDL) कोलेस्ट्रौल को घटा देता है.है। इसमें कैनोला (राई) के तेल का भी प्रयोग किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर गोमांस की चर्बी ही अधिक प्रचलित है, खासकर उन फास्ट फ़ूड श्रृंखलाओं में जो कम्युनल (मिलेजुले) ऑयल बाथ का प्रयोग करते हैं।<ref name="harvardsph1">
{{cite web
|title = Fats and Cholesterol
"https://hi.wikipedia.org/wiki/फ्रेंच_फ्राइज़" से प्राप्त