"स्क्वैश (पौधा)": अवतरणों में अंतर
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{{nutritionalvalue | name=Summer squash | water=95 g | kJ=69 | protein=1.2 g | fat=0.2 g | carbs=3.4 g | fiber=1.1 g | potassium_mg=262 | vitC_mg=17 | riboflavin_mg=0.14 | right=1 }}
'''स्क्वैश''' आम तौर पर [[मध्य अमेरिका]] और [[मेक्सिको|मैक्सिको]] के देशी पौधे जीनस ''ककुर्बिता'' की चार प्रजातियों को संदर्भित करता है और विविधता या प्रयोगकर्ता की राष्ट्रीयता पर निर्भर करते हुए इसे '''मार्रोस''' भी कहा जाता
== खेती ==
पुरातात्विक साक्ष्य से पता चलता है कि स्क्वैश की पहली खेती मेसोअमेरिका में कुछ 8,000 से 10,000 वर्ष पहले शुरू की गई थी<ref>[http://www.sciencemag.org/content/276/5314/894.summary आर्कियोलॉजी: स्क्वैश बीज की अमेरिका में खेती की शुरूआत का नया दृश्य]</ref><ref>[http://www.sciencemag.org/content/276/5314/932.abstract 10,000 साल पहले अमेरिका में कचुर्बिता पेपो का प्रारंभ]</ref> और बाद में स्वतंत्र रूप से इसकी खेती अन्य स्थानों पर की
तोरी सहित ग्रीष्म स्क्वैश ( कोरगेट के रूप में भी जाना जाता है), पाटीपैन और पीले रंग का क्रूकनेक को बढ़ते समय काट लिया जाता है, जब इसके छिलके नर्म और फल छोटे होते हैं, इसे कच्चा खाया जा सकता है और इसे पकाने की जरूरत नहीं होती.
शीत स्क्वैश (जैसे कि बटरनट, हब्बार्ड, बटरकप, अम्बरकप, बलूत का फल, स्पैगेट्टी स्क्वैश और [[कुम्हड़ा|कद्दू]]) पकने पर काटे जाते हैं, आम तौर पर गर्मियों के अंत में छिलके के ठीक ढंग से सख्त होने और बाद में खाने के लिए एक ठंडी जगह में संग्रहित किए जाते
वनस्पति विज्ञानियों द्वारा स्क्वैश फल को पेपो के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो एक विशेष प्रकार का बेर है जिसके छिलके बहुत मोटे और बाहरी दीवार की संरचना नलीदार ऊतक की तरह होती है; फल के गूदे मध्यस्थफल और अन्तःफल से गठित होते
फल के अलावा, इस पौधे के अन्य भाग भी खाए जाते
== परागण ==
[[चित्र:Zucchini-flower-bee.jpg|thumb|एक तोरी स्क्वैश के फूल में एक मधुमक्खी]]
परिवार के अन्य सभी सदस्यों के साथ, फूलों के पराग असर-नर के रूप में और अंडाशय असर-मादा के रूप में आते हैं, दोनों रूप पौधे में उपस्थित होते
== तैयारी ==
हालांकि [[पाकशास्त्र|पाककला]] में सब्जी माने जाने वाले बनस्पति विज्ञान में इसे फल माना गया है (पौधों के बीज पात्र धारक हैं) स्क्वैश को (सलाद के रूप में) ताजा परोसा जा सकता है और (स्क्वैश मांस, तला हुआ स्क्वैश, भरवां स्क्वैश के रूप में) पकाया जा सकता
== नाम की व्युत्पत्ति ==
[[अंग्रेज़ी भाषा|अंग्रेजी]] शब्द "स्क्वैश" की व्युत्पत्ति ''अस्कुतास्क्वैश'' (''askutasquash'' ) (एक हरी चीज जिसे कच्चा खाते हैं, नार्रगंसेत्त भाषा से लिया गया एक शब्द जिसका दस्तावेज [[रोड आइलैंड|रोह्ड आइलैंड]] के संस्थापक रोजर विलियम्स द्वारा उनके प्रकाशन ''ए की टू द लैंगवेज ऑफ अमेरिका '' में 1643 में किया गया
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== कला में उपयोग ==
[[चित्र:Zapallomuseolarco.jpg|thumb|right|175px|मोचे सिरेमिक स्क्वैश. 300 ई. लरको संग्रहालय का संग्रह]]
पूर्व-कोलंबियन युग से ही स्क्वैश [[एंडीज़|अन्डेस]] की एक आवश्यक फसल
== संदर्भ ==
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