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[[चित्र:Sunflower seed whole and kernel.jpg|thumb|पूरा बीज (दाएं) और कर्नेल बिना छिलके के (बाएं)]]
'''सूरजमुखी''' या 'सूर्यमुखी' (वानस्पतिक नाम : ''हेलियनथस एनस''
यह फूल अमरीका का देशज है पर [[रूस]], [[अमरीका]], [[ब्रिटेन]], [[मिस्र]], [[डेनमार्क]], [[स्वीडन]] और [[भारत]] आदि अनेक देशों में आज उगाया जाता है। इसका नाम सूरजमुखी इस कारण पड़ा कि यह सूर्य और ओर झुकता रहता है, हालाँकि प्राय: सभी पेड़ पौधे सूर्य प्रकाश के लिए सूर्य की ओर कुछ न कुछ झुकते हैं। सूरजमुखी का सूर्य की ओर झुकना आँखों से देखा जा सकता है। बागों में उगाए जाने वाले सूरजमुखी की उपर्युक्त प्रथम दो जातियाँ ही हैं। इसके पेड़ 1 मी. से 5 मी. तक ऊँचे होते हैं। इनके डंठल बड़े तुनुक होते हैं, हवा के झोंके से टूट जा सकते हैं अत: इनमें टेक लगाने की आवश्यकता पड़ सकती है। इसकी पत्तियाँ 7 सेमी से 30 सेमी लंबी होती है। कुछ सूरजमुखी एकवर्षी होते हैं और कुछ बहुवर्षी ; कुछ बड़े कद के होते हैं और कुछ छोटे कद के।
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== परिचय ==
[[चित्र:Helianthus whorl.jpg|thumb|left|बाहर चारों ओर 34 और 55 के सर्पिल में फ्लोरेट्स प्रदर्शित करता सर]]
जिसे आमतौर पर [[फूल]] कहा जाता है, वह वास्तव में एक साथ संकुलित बहुत से फ्लोरेट्स (छोटे फूल) का ''[[सर]]'' (विधिवत रूप से ''सम्मिश्र फूल''
सूरजमुखी के गुच्छे के भीतर के फ्लोरेट्स एक सर्पिल पैटर्न में व्यवस्थित होते हैं। आम तौर पर प्रत्येक फ्लोरेट लगभग [[स्वर्ण कोण]] 137.5°, द्वारा अगले की ओर उन्मुख होता है, जो परस्पर संबंधित [[सर्पिल]] का उत्पादन करते हैं, जहाँ बायें सर्पिल की संख्या और दाहिने सर्पिल की संख्या लगातार [[फिबोनैकी संख्या]] होती है। आमतौर पर, एक दिशा में 34 सर्पिल होते हैं और दूसरी में 55, एक बहुत बड़े सूरजमुखी पर एक दिशा में 89 और दूसरी में 144 होते हैं।<ref>[http://books.google.nl/books?id=2gO2sBp4ipQC&pg=RA1-PA217&dq=large-sunflower+spirals+144+89 जॉन ए एडम, प्रकृति में गणित]</ref><ref>[http://www.mcs.surrey.ac.uk/Personal/R.Knott/Fibonacci/fibnat2.html#demos आर. नोट, इंटरैक्टिव प्रदर्शन]</ref><ref>[http://www.mcs.surrey.ac.uk/Personal/R.Knott/Fibonacci/fibnat.html आर. नोट, पौधों में फिबोनैकी]</ref> यह पैटर्न फूल सर के भीतर बीज की सबसे कुशल पैकिंग उत्पन्न करता है।<ref>http://books.google.com/books?id=f_VMeAToefwC&pg=PA154&lpg=PA154&dq=fibonacci+packing+efficiency&source=bl&ots=sWDWr07bFq&sig=JmfHmea2OIFuDSU0R46OXbm-kDM&hl=en&ei=6x4WSv2IOov8swPhtOHZCA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=5</ref><ref>http://books.google.com/books?id=YJ6uEstnjLsC&pg=PA185&lpg=PA185&dq=fibonacci+packing+efficiency&source=bl&ots=yd-x1QO3YA&sig=xdU6n_dYMjyfXQCcsxE9ODNwXBc&hl=en&ei=6x4WSv2IOov8swPhtOHZCA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1</ref><ref>http://www.oocities.com/capecanaveral/lab/5833/cycas.html</ref>
== हेलिओट्रोपिज़्म (Heliotropism) ==
[[कोंपल]] अवस्था में सूरजमुखी [[हेलिओट्रोपिज़्म]] (heliotropism) प्रदर्शित करते हैं। सूर्योदय के समय, अधिकतम सूरजमुखियों के चेहरे पूर्व की ओर मुड़े होते हैं। दिन के दौरान, वे पूर्व से पश्चिम तक सूरज का पीछा करते हैं, जबकि रात में वे एक पूर्वाभिमुख उन्मुखीकरण पर वापस आ जाते हे. यह गति, मोटर कोशिकाओं द्वारा [[पल्विनस]] में प्रदर्शित की जाती है, जो कली के ठीक नीचे तने का एक लचीला क्षेत्र होता है। जैसे ही कोंपल अवस्था समाप्त होती हे, तना सकत हो जाता है और फूल खिलने का चरण शुरू हो जाता हे.
अपने फूल खिलने के चरण में सूरजमुखी अपनी हेलिओट्रोपिक क्षमता खो देते हैं। तना "स्थिर" हो जाता है, विशिष्ट रूप से एक पूर्वाभिमुख उन्मुखीकरण में.{{Citation needed|date=May 2009}} तना और पत्ते अपना हरा रंग खो देते हैं।
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== सूरजमुखी जीनोम ==
सूरजमुखी (''हेलियनथस एनस''
== फ्लोरेट व्यवस्था का गणितीय मॉडल ==
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== अन्य प्रजातियाँ ==
* मेक्सीमिलियन सूरजमुखी (''हेलियनथस मेक्सीमिलियनी''
* सुनचोक [http://homecooking.about.com/od/foodhistory/a/sunchokehistory.htm ] ([[यरूशलेम आटिचोक]] या ''हेलियनथस ट्युबरोसस''
* '''मैक्सिकन सूरजमुखी''' ''[[टिथोनिया]] रोटनडिफोलिया'' है। यह बहुत ही दूर से उत्तर अमेरिकी सूरजमुखी से संबंधित है।
* '''फाल्स (नकली) सूरजमुखी''' जीनस ''[[हेलिओपसिस]]'' के पौधों को संदर्भित करता है।
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