"फ्रेंच फ्राइज़": अवतरणों में अंतर

फ़्रांस और फ्रेंच भाषी कनाडा में, तले गए आलुओं को ''"पौम्स डे टेरे फ्राइट्स"'', ''"पौमेज़ फ्राइट्स"'', ''"पेटएट्स फ्राइट्स"'' या साधारण रूप से (और प्रचलित रूप से) ''"फ्राइट्स"'' कहते हैं।{{citation needed|date=December 2010}} ''"ऐगुइलएट्स"'' शब्द का प्रयोग तब किया जाता है जब चिप्स बहुत ही छोटे और पतले होते हैं। ''पौम्ज़ फ्राइट्स'' इस प्रकार अमेरिकी फ्रेंच फ्राइज़ से भिन्न होते हैं कि वे प्रायः दो बार तले जाते हैं, उनके तलने में अलग किस्म के तेल का प्रयोग होता है, उनमें बचेखुचे आलू इस्तेमाल किये जाते हैं और अलग-अलग प्रकार के आलू इस्तेमाल किये जाते हैं।

इसके कई परिवर्तित रूप होते हैं जैसे "मोटे-कटे फ्राइज़", "स्टीक फ्राइज़", "शूस्ट्रिंग फ्राइज़", "जोजो फ्राइज़", "क्रिन्कल फ्राइज़", "कर्ली फ्राइज़", "हैण्डकट फ्राइज़" और "टॉरनैडो फ्राइज़". छिलके सहित पतले काटे गए आलू पोटैटो वेजेस कहलाते हैं और बिना छिलके वाले आलू से बने फ्राइज़ "स्टीक फ्राइज़" कहे जाते हैं, ये मुख्य रूप से ब्रिटिश "चिप" के अमेरिकी प्रतिरूप माने जाते हैं। इन्हें "मसालेदार फ्राइज़" बनाने के लिए ब्रेड के पाउडर, [[मसाला|मसालों]] या अन्य सामग्रियों में लपेटा भी जा सकता है, जिनमें [[लहसुन|लहसुन का पाउडर]], प्याज का पाउडर, काली मिर्च, पैपरिका और नमक आते हैं, या चीज़ फ्राइज़ बनाने के लिए चीज़ में लपेटा जा सकता है और चिली फ्राइज़ बनाने के लिए चिली (मिर्च) में लपेट सकते हैं। कभी-कभी पकाने के अंतिम चरण में ([[कारखाना|कारखाने]] में बनाये जाने के दौरान, तेल में लपेटे जाने के बाद) फ्रेंच फ्राइज़ ओवन में पकायी जाती हैं: ये प्रायः फ्रोजेन फ्राइज़ के रूप में बेची जाती हैं और "ओवन फ्राइज़" या "ओवन चिप्स' कही जाती हैं। अमेरिका पारंपरिक आलुओं के स्थान पर [[शकरकन्द|मीठे आलुओं]] से बने फ्रेंच फ्राइज़ देता है।{{citation needed|date= जनवरी 2011}} क्रिन्कल फ्राइज़ का स्वाद उनके आकार के कारण होता है, जिससे उनमें छोटे-छोटे हवा के थैले बन जाते हैं जो स्वाद को अपने अन्दर सुरक्षित कर लेते हैं।

फ़्रांस में, मोटे कटे हुए फ्राइज़ "''पौमेज़ पौंट-न्यूफ'' "<ref>एवलिन सेंट-अंगे, पॉल एराटोव (अनुवादक), ''ला बोन कुज़िन डे मैडम ई. सेंट-अंगे: द एसेंशियल कॉम्पैनियन फॉर औथेन्टिक फ्रेंच कूकिंग'', लारौसे, 1927, अनुवाद टेन स्पीड प्रेस, 2005, ISBN 1-58008-605-5, पृष्ठ. 553.</ref> कहे जाते हैं या साधारणतया "''पौमेज़ फ्राइट्स'' " भी कहे जाते हैं, ये लगभग 10 मिमी. के होते हैं; इनके पतले स्वरुप को "''पौमेज़ एलुमेट्स'' " (मैचस्टिक पोटैटोज़) कहा जाता है, जो ± 7 मिमी. के और "''पौमेज़ पेल्स'' " (पोटैटो स्ट्रा), 3-4 मिमी. (क्रमशः लगभग 3/8, 1/4 और 1/8 इंच) के होते हैं। इनमें टू-बाथ (two-bath) तकनीक मानक होती है। "''पौमेज़ गॉरफ्रेट्स'' " या "वैफल फ्राइज़" आम फ्रेंच फ्राइड पोटैटोज़ जैसे नहीं होते, लेकिन वास्तव में इनका कुरकुरापन [[कद्दूकस]] के ऊपर हर अगले टुकड़े को काटने से पूर्व आलू को एक चौथाई हिस्से के बराबर घुमाने और सिर्फ एक बार तलने से मिलता है।<ref>