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[[चित्र:Momordica charantia Blanco2.357.png|right|thumb|300px|करेला]]
'''करेला''' एक लता है जिसके फलों की [[सब्जी]] बनती है। इसका स्वाद कड़वा होता है।करेला कड़वे स्वादवाला प्रसिद्ध भारतीय फल शाक है, जिसके फल का तरकारी के रूप में पत्रशाक अथवा पत्रस्वरस का चिकित्सा में प्रयोग होता है।
Momordica charantia, कड़वे तरबूज या अंग्रेजी में करेला कहा जाता है, परिवार Cucurbitaceae की एक उष्णकटिबंधीय और subtropical बेल, व्यापक रूप से अपनी खाद्य फल है, जो सबसे सभी फलों का कड़वा बीच में है के लिए एशिया, अफ्रीका और कैरिबियन में बढ़ा है। वहाँ कई किस्में है कि और फलों की आकृति कड़वाहट में काफी अलग हैं।
इस कटिबंधों के एक संयंत्र है, लेकिन इसकी मूल देशी सीमा अज्ञात है।
कुछ अंग्रेजी ग्रंथों में संयंत्र या फल इसका स्थानीय नाम है, जो kǔguā (苦瓜 चीनी में, "करेला"), छाँटना या तराशना ayam (जावानीस और इन्डोनेशियाई में), కాకరకాయ तेलुगू में, ಹಾಗಲಕಾಯಿ कन्नड़ में शामिल करने से बुलाया जा सकता है, Pavayka या Kayppayka मलयालम में, (ゴーヤー) Goya (या जापानी, एक ओकिनावान भाषा से पूर्व में) nigauri, (तमिल में பாகற்காய்) paakharkaai, "'Korola" (बांग्लादेश में बंगाली भाषा में) / karela karella (अन्य भाषाओं में भारत और नेपाल, साथ ही पाकिस्तान में अच्छी तरह से), (तागालोग में) ampalayá, muop डांग (mướp đắng) या खो योग्यता खो वियतनामी में योग्यता के रूप में, (), / caraille carilley (त्रिनिदाद और टोबैगो), carilla (गुयाना में से), और / cerasee cerasse (कैरेबियाई और दक्षिण अमेरिका में).
==परिचय==
पके फल
करेला [[लता जाति]] की स्वयंजात और कषिजन्य वनस्पति है, जिसे [[कुकरबिटेसी]] (Cucurbitaceae) कुल के मोमोर्डिका चरंशिया (Momordica charantia) के अंतर्गत वर्गीकृत किया गया है। इसे कारवेल्लक, कारवेल्लिका, करेल, करेली तथा काँरले आदि नामों से भी जाना जाता है।
करेले की आरोही अथवा विसर्पी कोमल लताएँ, झाड़ियों और बाड़ों पर स्वयंजात अथवा खेतों में बोई हुई पाई जाती है। इनकी पत्तियाँ ५-७ खंडों में विभक्त, तंतु (ट्रेंड्रिल, tendril) अविभक्त, पुष्प पीले और फल उन्नत मुलिकावाले (ट्यूबर्किल्ड, tubercled) होते हैं।
इस घास से भरा हुआ, ज़ुल्फ़ असर बेल 5 मीटर तक की होती है। यह सरल, वैकल्पिक पत्ते 4-12 सेमी भर में 3-7 गहराई से अलग हो lobes साथ, भालू. प्रत्येक संयंत्र अलग पीला नर और मादा फूल भालू. उत्तरी गोलार्द्ध में, फूल जून के दौरान जुलाई और सितंबर के दौरान नवम्बर को फलने के लिए होता है।
फल एक अलग मसेवाला बाहरी और एक आयताकार आकार की है। यह पार अनुभाग में खोखला मांस का एक अपेक्षाकृत पतली परत के एक केंद्रीय बीज बड़े फ्लैट बीज और मज्जा से भरा गुहा आसपास के साथ है। फल सबसे अधिक बार हरा खाया जाता है, या के रूप में यह पीला बारी शुरुआत है। इस अवस्था में है, फल मांस और बनावट में कुरकुरे पानी है, ककड़ी के समान है, chayote या हरी घंटी काली मिर्च, लेकिन कड़वा. त्वचा कोमल और खाद्य है। बीज और गूदा अपरिपक्व फल में सफेद दिखाई देते हैं, वे बेहद कड़वा नहीं हैं और खाना पकाने से पहले हटाया जा सकता है।
के रूप में फल ripens, मांस मुश्किल है और अधिक कड़वा और भी खाने के लिए अरुचिकर हो जाता है। दूसरी ओर, मज्जा मिठाई और तीव्रता से लाल हो जाती है, यह इस राज्य में होना खाया कच्चा सकता है और कुछ दक्षिण - पूर्व एशियाई सलाद में एक लोकप्रिय घटक है।
जब फल पूरी तरह से पका हुआ है यह नारंगी और भावुक कर देता है और खंडों को जो वापस नाटकीय रूप से कर्ल करने के लिए चमकीले लाल लुगदी में कवर बीज बेनकाब में विभाजन.
किस्में [संपादित करें]
कड़वे तरबूज आकृति और आकार के एक किस्म में आता है। चीन फेनोटाइप 20-30 सेमी लंबा है, तो दो टूक समाप्त होता है और रंग में पीला हरा एक धीरे undulating, मसेवाला सतह के साथ, गावदुम के साथ आयताकार. कड़वा अधिक भारत की विशिष्ट तरबूज बताया समाप्त होता है के साथ एक परिमित आकार और एक दांतेदार, त्रिकोणीय "दाँत" और लकीरें साथ कवर सतह है। यह सफेद रंग के लिए हरे है। इन दो चरम सीमाओं के बीच मध्यवर्ती रूपों के किसी भी संख्या रहे हैं। केवल लंबाई में 60-10 सेमी की कुछ सहन लघु फल है, जो भरवां सब्जियों के रूप में व्यक्तिगत रूप में सेवा कर सकता है। इन लघु फल भारत में और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य भागों में लोकप्रिय हैं।
चीन फेनोटाइप फेनोटाइप भारतीय उपमहाद्वीप विविधता
[संपादित करें] पाककला का उपयोग करता है
एक छोटे से हरे रंग की कड़वी (सामने) तरबूज और हलचल फ्राई chanpurū गोया ओकिनावान के एक स्कूप (वापस)
करेला (उबला हुआ, सूखा, कोई नमक)
100 ग्राम प्रति पोषाहार मूल्य (3.5 ऑउंस)
ऊर्जा 79 जूल (19 किलो)
कार्बोहाइड्रेट 4.32 छ
- शुगर्स 1.95 छ
- आहार फाइबर 2.0 छ
फैट 0.18 छ
- संतृप्त .014 छ
- Monounsaturated .033 छ
- पॉलीअनसेचुरेटेड .078 छ
प्रोटीन 0.84 छ
जल 93.95 जी
विटामिन ए equiv. 6 μg (1%)
Thiamine (Vit. B1) 0.051 मिलीग्राम (4%)
Riboflavin (Vit. बी 2) 0.053 मिलीग्राम (4%)
नियासिन (Vit. B3) 0.280 मिलीग्राम (2%)
विटामिन बी -6 0.041 मिलीग्राम (3%)
(B9 Vit.) 51 μg (13%) फोलेट
विटामिन 0 μg (0%) बी 12
विटामिन सी 33.0 मिलीग्राम (55%)
विटामिन ई 0.14 मिलीग्राम (1%)
विटामिन 4.8 μg (5%)
कैल्शियम 9 मिलीग्राम (1%)
आयरन 0.38 मिलीग्राम (3%)
मैगनीशियम 16 मिलीग्राम (4%)
फास्फोरस 36 मिलीग्राम (5%)
पोटाशियम 319 मिलीग्राम (7%)
सोडियम 6 मिलीग्राम (0%)
जस्ता 0.77 मिलीग्राम (8%)
प्रतिशत वयस्कों के लिए अमेरिका की सिफारिशों के सापेक्ष हैं।
स्रोत: USDA पोषक डेटाबेस
एक सॉफ्ट ड्रिंक कड़वे तरबूज से बनाया है।
कड़वे तरबूज आम तौर पर हरे या जल्दी पीली चरण में है पकाया जाता है भस्म कर दिया. युवा कड़वे तरबूज की और शूटिंग के पत्ते भी साग के रूप में खाया जा सकता है।
कड़वे तरबूज अक्सर इसका कड़वा स्वाद के लिए है चीनी खाना पकाने में अक्सर (पोर्क और douchi के साथ), सूप और भी चाय, आलू हलचल में, आमतौर पर इस्तेमाल किया।
यह दक्षिण एशिया भर में बहुत लोकप्रिय है। उत्तरी भारत में, यह अक्सर आलू के साथ तैयार है और किनारे पर दही के साथ सेवा करने के लिए कड़वाहट ऑफसेट, या sabji में इस्तेमाल किया। पंजाबी भोजन में इसे मसाले के साथ भरवां है और फिर तेल में पकाया जाता है। दक्षिण भारत में यह / thoran thuvaran (grated नारियल के साथ मिश्रित), theeyal (भुना हुआ नारियल के साथ पकाया) और pachadi (जो मधुमेह रोगियों के लिए एक औषधीय भोजन माना जाता है) व्यंजन में प्रयोग किया जाता है। अन्य लोकप्रिय व्यंजनों करी के साथ तैयारी, गहरी मूंगफली या अन्य भूमि पागल के साथ तली हुई और pachi pulusu (కాకరకాయ పచ్చి పులుసు), तला हुआ प्याज और अन्य मसालों के साथ एक सूप शामिल हैं। पाकिस्तान और बांग्लादेश में, कड़वे तरबूज अक्सर प्याज, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, धनिया पाउडर और जीरा की एक चुटकी के साथ पकाया जाता है। पाकिस्तान में एक और डिश कॉल के लिए पूरे, unpeeled कड़वे तरबूज उबला हुआ होना करने के लिए और फिर पकाया जमीन मांस के साथ भरवां, या तो गर्म तंदूरी रोटी, नान, chappati, के साथ या khichri (दाल और चावल का एक मिश्रण) के साथ सेवा की.
कड़वे तरबूज Okinawan भोजन में एक महत्वपूर्ण घटक है और तेजी से मुख्य भूमि जापान में इस्तेमाल किया। यह लोकप्रिय ओकिनावान जीवन पहले से ही लंबे समय जापानी लोगों की तुलना में उच्च जा रहा संभावना के साथ श्रेय दिया जाता है।
इंडोनेशिया में, कड़वे तरबूज gado-gado जैसे विभिन्न व्यंजन, में तैयार किया जाता है और यह भी तला हुआ हलचल, नारियल के दूध में पकाया जाता है, या उबले हुए.
वियतनाम में, कच्चे कड़वे तरबूज सूखे मांस और चिंराट के साथ कड़वे तरबूज सूप सोता के साथ सेवन स्लाइस लोकप्रिय व्यंजन हैं। कड़वे तरबूज जमीन सूअर का मांस के साथ भरवां रहे हैं दक्षिण में एक लोकप्रिय गर्मियों सूप के रूप में सेवा की. यह भी "मदहोश कड़वे तरबूज" के मुख्य घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह पकवान आमतौर पर Tet छुट्टी है, जहां इसकी "कड़वा" नाम गरीब रहने अतीत में अनुभवी स्थितियों की एक अनुस्मारक के रूप में लिया जाता है के लिए बनाया है।
फिलीपींस में, कड़वे तरबूज हो सकता है हलचल तले जमीन बीफ़ और कस्तूरा सॉस के साथ, या अंडे और diced टमाटर के साथ. पकवान pinakbet, Luzon की इलोकोस क्षेत्र में लोकप्रिय, कड़वा खरबूजे, बैंगन, okra, स्ट्रिंग सेम, टमाटर, लाइमा बीन्स और अन्य विभिन्न क्षेत्रीय सब्जियों कुल मिलाकर एक छोटी सी स्टॉक bagoong आधारित के साथ मदहोश के मुख्य रूप से शामिल है।
नेपाल में, कड़वे तरबूज एक ताजा achar बुलाया अचार के रूप में तैयार किया जाता है। इस के लिए करेला cubes या स्लाइस में काट रहा है और sautéed तेल और पानी की एक छिड़क में शामिल किया। जब यह नरम और कम है, यह एक मोर्टार में लहसुन, नमक और एक लाल या हरी मिर्च की कुछ लौंग के साथ कीमा बनाया हुआ है। यह भी सुनहरे भूरे रंग के लिए sauteed है भरवां, या अपने दम पर या आलू के साथ एक करी के रूप में.
त्रिनिदाद और टोबैगो में, कड़वा खरबूजे आमतौर पर प्याज, लहसुन और स्कॉच बोनेट मिर्च के साथ sauteed रहे लगभग कुरकुरा तक.
[संपादित करें] औषधीय उपयोग करता है
कड़वे तरबूज एक लंबे समय के लिए किया गया है विभिन्न एशियाई और अफ्रीकी परंपरागत चिकित्सा प्रणालियों में इस्तेमाल किया। [1] [2] [3]
एक्टिव पदार्थों [संपादित करें]
संयंत्र कई biologically सक्रिय यौगिकों, मुख्यतः momordicin मैं और द्वितीय और cucurbitacin बी होता है [4] पौधे भी (momordin, charantin सहित charantosides, goyaglycosides, momordicosides) कई bioactive ग्लाइकोसाइड और momordicin-28 सहित अन्य terpenoid (यौगिकों शामिल, momordicinin, momordicilin, momordenol और momordol). [5] [6] [7] [8] [9] यह भी momorcharin और momordin जैसे साइटोटोक्सिक (ribosome-निष्क्रिय) प्रोटीन होता है। [10]
पाचन सहायता [संपादित करें]
सबसे कड़वा चखने खाद्य पदार्थों की तरह, कड़वे तरबूज के पाचन उत्तेजित दावा किया है और इस तरह मदद अपच और कब्ज का इलाज [प्रशस्ति पत्र की जरूरत]. हालांकि यह ईर्ष्या और [प्रशस्ति पत्र की जरूरत] अल्सर पैदा की संदिग्ध है, हालांकि इन नकारात्मक प्रभावों के द्वारा ही सीमित होना दिखाई देते हैं शांतिदायक और हल्के सूजन न्यूनाधिक रूप में अपनी कार्रवाई [प्रशस्ति पत्र की जरूरत].
[संपादित करें] Antihelmintic
कड़वे तरबूज टोगो में एक लोक चिकित्सा को जठरांत्र रोगों के इलाज के रूप में इस्तेमाल किया है और अर्क निमेटोड कीड़ा Caenorhabditis एलिगेंस के खिलाफ इन विट्रो में गतिविधि चला है। [2]
[संपादित करें] मलेरिया रोधी
यह दावा किया गया है कि कड़वा है तरबूज कड़वाहट कुनैन से आता है। [प्रशस्ति पत्र की जरूरत] कड़वे तरबूज पारंपरिक रूप से रोकने और इलाज मलेरिया के लिए उपयोगी के रूप में है एशिया में माना जाता है। इसकी पत्तियों से चाय पनामा और कोलंबिया में भी इस उद्देश्य के लिए प्रयोग किया जाता है। गुयाना में, कड़वा खरबूजे उबला हुआ हैं और लहसुन और प्याज के साथ हलचल फ्राई. यह लोकप्रिय पक्ष corilla के रूप में जाना पकवान से मलेरिया को रोकने के लिए सेवा की है। प्रयोगशाला अध्ययनों से पुष्टि की है कि कड़वे तरबूज से संबंधित प्रजातियों मलेरिया विरोधी गतिविधि है, हालांकि मानव अध्ययन अभी तक प्रकाशित नहीं किया गया है। [11]
[संपादित करें] Antiviral
टोगो में संयंत्र पारंपरिक रूप से चेचक और खसरा जैसे वायरल रोगों के विरुद्ध प्रयोग किया जाता है। पत्ता अर्क के साथ टेस्ट विट्रो गतिविधियों में दिखाया गया है के खिलाफ दाद सिंप्लेक्स वायरस टाइप 1, कारण अज्ञात momordicins के अलावा अन्य यौगिकों के लिए जाहिरा तौर पर. [2]
प्रयोगशाला परीक्षणों सुझाव है कि कड़वे तरबूज में यौगिकों एचआईवी संक्रमण के इलाज के लिए प्रभावी हो सकता है। [12] सबसे कड़वा तरबूज कि प्रभाव एचआईवी या तो प्रोटीन या lectins किया गया है जिनमें से न तो अच्छी तरह से अवशोषित कर रहे हैं, से अलग यौगिकों, यह संभव नहीं दिखता कि मौखिक सेवन है के रूप में कड़वे तरबूज के संक्रमित लोगों में एचआईवी धीमी हो जाएगी. ऐसा नहीं है कि कड़वे तरबूज की संभव मौखिक घूस विरोधी एचआईवी दवाओं के नकारात्मक प्रभावों को ऑफसेट, अगर एक टेस्ट ट्यूब अध्ययन करने के लिए लोगों को लागू होना दिखाया जा सकता सकता है। [13]
[संपादित करें] cardioprotective
कड़वे मेलॉन बीज NF-κB सूजन मार्ग नीचे के विनियमन द्वारा cardioprotective प्रभाव डाल रही है। [14]
[संपादित करें] immunomodulator
एक चिकित्सीय परीक्षण के बहुत सीमित सबूत है कि कड़वे तरबूज प्रतिरक्षा सेल समारोह में सुधार और शायद इस तरह के कैंसर और एचआईवी रोगियों के लिए फायदेमंद हो पाया [प्रशस्ति पत्र की जरूरत]. हालांकि, इन दावों की अभी तक पुष्टि हो.
[संपादित करें] डायबिटीज
1962 में, Lolitkar और राव संयंत्र एक पदार्थ है, जो वे charantin कहा जाता है जो सामान्य और मधुमेह खरगोश पर hypoglycaemic प्रभाव पड़ा से निकाली गई। [15] एक अन्य सिद्धांत, मधुमेह खरगोश पर ही सक्रिय है, Visarata और Ungsurungsie द्वारा 1981 में पृथक किया गया। [ 16] कड़वे तरबूज के लिए इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाने पाया गया है 17 [.] 2007 में, स्वास्थ्य के फिलिपीन विभाग ने एक अध्ययन निर्धारित किया है कि शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 100 मिलीग्राम की एक दैनिक खुराक के बराबर है 2.5 मिलीग्राम / विरोधी किलो मधुमेह दवा glibenclamide प्रति दिन दो बार लिया [18] कड़वे तरबूज निकालने की गोलियां फिलीपींस में एक भोजन के पूरक के रूप में बेचा जाता व्यापार नाम Charantia के तहत कई देशों को निर्यात.. [18]
कड़वे तरबूज में अन्य यौगिकों के लिए AMPK, प्रोटीन है कि ग्लूकोज तेज नियंत्रित करता है (एक प्रक्रिया है जो मधुमेह रोगियों में बिगड़ा हुआ है) को सक्रिय पाया गया है [19] [20] [21] [22] [23].
कड़वे तरबूज भी एक लेक्टिन कि इंसुलिन की तरह इसकी गैर प्रोटीन विशिष्ट इंसुलिन रिसेप्टर्स करने के लिए एक साथ जोड़ने की वजह से गतिविधि में शामिल है। इस लेक्टिन परिधि के ऊतकों पर अभिनय और, मस्तिष्क, दबाने भूख में इंसुलिन के प्रभाव के समान द्वारा रक्त शर्करा सांद्रता कम करती है। इस लेक्टिन की संभावना hypoglycemic प्रभाव है कि कड़वे तरबूज खाने के बाद विकसित करने के लिए एक प्रमुख योगदान है। [प्रशस्ति पत्र की जरूरत]
कैंसर विरोधी [संपादित करें]
दो कड़वे तरबूज से निकाली यौगिकों, α-eleostearic (बीज) से एसिड और 15,16-dihydroxy-α-eleostearic एसिड (फल) से इन विट्रो में लेकिमिया कोशिकाओं की apoptosis प्रेरित पाया गया है। [24] 0,01% युक्त आहार कड़वे तरबूज तेल (α-eleostearic एसिड के रूप में 0.006%) के लिए चूहों में azoxymethane प्रेरित बृहदान्त्र carcinogenesis रोकने के लिए पाए गए। [25]
अन्य उपयोगों [संपादित करें]
कड़वे तरबूज पेचिश, पेट का दर्द, बुखार, जलता है, दर्दनाक माहवारी खुजली और अन्य त्वचा की समस्याओं सहित कई अन्य बीमारियों, के लिए किया गया परंपरागत चिकित्सा में इस्तेमाल. यह भी abortifacient के रूप में इस्तेमाल किया गया है, जन्म नियंत्रण के लिए और प्रसव मदद [2].
[संपादित करें] चेताते
कड़वे तरबूज के बीज vicine होता है और इसलिए favism से अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में लक्षणों को ट्रिगर कर सकते हैं। इसके अलावा, बीज की लाल arils तक के बच्चों को विषाक्त होने की सूचना नहीं हैं और फल गर्भावस्था के दौरान contraindicated है। [26]
[संपादित करें]
कटु तिक्त होने पर भी रुचिकर और पथ्य शाक के रूप में इसका बहुत व्यवहार होता है। चिकित्सा में लता या पत्र स्वरस का उपयोग दीपन, भेदन, कफ-पित्त-नाश तथा ज्वर, कृमि, वातरक्त और आमवातादि में हितकर माना जाता है।
== बाहरी कड़ियाँ ==
[[श्रेणी:कुकुरबिटेसी]]
[[श्रेणी:भारतीय वनस्पति]]
[[ml:പാവല്]]
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