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"शर्करा": अवतरणों में अंतर

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[[चित्र:Sugar 2xmacro.jpg|right|thumb|200px|आवर्धित रूप में चीनी के दाने]]
[[Image:D-glucose-chain-2D-Fischer.png|thumb|[[ग्लूकोज]], कार्बोहाइड्रेट का एक उदाहरण है जिसमें 6 कार्बन परमाणु, 5 OH समूह और 1 एल्डिहाइड समूह होता है। ]]
'''शक्कर''', '''शर्करा''' या '''चीनी''' (Sugar) एक क्रिस्टलीय खाद्य पदार्थ है। इसमें मुख्यत: [[सुक्रोज]], [[लैक्टोज]] एवं [[फ्रक्टोज]] उपस्थित होता है। [[मानव]] की स्वाद ग्रन्थियाँ मस्तिष्क को इसका स्वाद मीठा बताती हैं। चीनी मुख्यत: [[गन्ना]] (या [[ईख]]) एवं [[चुकन्दर]] से तैयार की जाती है। यह [[फल|फलों]], [[मधु]] एवं अन्य कई स्रोतों में भी पायी जाती है।
'''कार्बोहाइड्रेट्स''', कार्बनिक पदार्थ हैं जिसमें [[कार्बन]], [[हाइड्रोजन]] व [[आक्सीजन]] होते है। इसमें हाइड्रोजन व आक्सीजन का अनुपात [[जल]] के समान होता है। कुछ कार्बोहाइड्रेट्स सजीवों के शरीर के रचनात्मक तत्वों का निर्माण करते हैं जैसे कि सेल्यूलोज, हेमीसेल्यूलोज, काइटिन तथा पेक्टिन। जबकि कुछ कार्बोहाइड्रेट्स [[उर्जा]] प्रदान करते हैं, जैसे कि मण्ड, शर्करा, [[ग्लूकोज़]], ग्लाइकोजेन. कार्बोहाइड्रेट्स स्वाद में मीठा होते हैं। यह शरीर मे शक्ति उत्पन्न करने का प्रमुख स्रोत है। शरीर को शक्ति और गर्मी प्रदान करने के लिए चर्बी की भांति यह कार्य करता है। कार्बोहाइड्रेट्स चर्बी की अपेक्षा शरीर मे जल्दी पच जाते है। शरीर को कार्बोहाइड्रेट्स दो प्रकार से प्राप्त होते है, पहला माड़ी अर्थात स्टार्च तथा दूसरा चीनी अर्थात शुगर। [[गेहूं]], [[ज्वार]], [[मक्का]], [[बाजरा]], मोटे अनाज तथा [[चावल]] और [[दाल]] तथा जड़ो वाली सब्जियो मे पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट्स को माड़ी कहा जाता है। केला, अमरूद, गन्ना, चुकंदर, खजूर, छुआरा, मुनक्का, अंजीर, शक्कर, शहद, मीठी सब्जिया, सभी मीठी खाद्य से प्राप्त होने वाले कार्बोहाइड्रेट्स अत्यधिक शक्तिशाली और स्वास्थ्य के लिय लाभदायक होते है परन्तु इनकी अधिकता अनेक खतरनाक जानलेवा रोगो को भी जन्म देती है जिसमे प्रमुख रूप से [[अजीर्ण]], [[मधुमेह]], [[अतिसार]] रोग होते है। इसमे अत्यधिक [[मोटापा|वजन बढ जाने]] से भी जीवन को खतरा उत्पन्न हो जाता है।
इसे मारवाडी भाषा मेँ 'खोड' अथवा ' मुरस ' कहा जाता है|
चीनी की अत्यधिक मात्रा खाने से प्रकार-२ का [[मधुमेह]] होने की घटनाएँ अधिक देखी गयीं हैं। इसके अलावा [[मोटापा]] और दाँतों का क्षरण भी होता है। विश्व में [[ब्राजील]] में प्रति व्यक्ति चीनी की खपत सर्वाधिक होती है। [[भारत]] में एक देश के रूप में सर्वाधिक चीनी का खपत होती है।
 
== भारत का चीनी उद्योग ==
==वर्गीकरण==
चीनी उद्योग ग्रामीण भारत में स्थित कृषि पर आधारित सबसे बड़ा उद्योग है। लगभग ५ करोड़ गन्ना किसान, उनके आश्रित तथा काफी अधिक संख्या में खेतिहर मजदूर गन्ने की खेती, कटाई एवं संबंधित गतिविधियों में लगे हैं, जोकि ग्रामीण जनसंख्या के 7.5% हैं। इसके अतिरिक्त, लगभग ५ लाख कुशल एवं अर्द्ध कुशल कामगार, जो अधिकांशतः ग्रामीण क्षेत्रों से हैं, चीनी उद्योग में लगे हैं। भारत में चीनी उद्योग ग्रामीण संसाधनों को जुटाकर रोजगार एवं उच्चतर आय, परिवहन एवं संचार सुविधाओं के सृजन द्वारा ग्रामीण क्षेत्रों में सामाजिक-आर्थिक विकास के लिए केन्द्रीय बिंदु रहा है। इसके अतिरिक्त कई चीनी फैक्ट्रियों ने ग्रामीण आबादी के लाभ के लिए स्कूल, कॉलेज, चिकित्सा केन्द्र तथा अस्पताल स्थापित किए हैं। कुछ चीनी फैक्ट्रियों ने सह-उत्पादन पर आधारित उद्योग भी लगाए हैं तथा शराब के कारखाने, कार्बनिक रसायन प्लांट, पेपर एवं बोर्ड फैक्ट्री तथा सह उत्पादन प्लांट स्थापित किए हैं। यह उद्योग पुनः आपूर्तियोग्य बायोमास का सृजन करता है तथा फोसिल ईंधन पर निर्भर किए बिना इसका उपयोग करता है। अतः भारतीय अर्थव्यवस्था में चीनी उद्योग का बहुत बड़ा योगदान है।
* शर्करा (sugars)
 
# ओलिगोसैकैराइड (oligosaccharides)
देश में 553 संस्थापित चीनी मिलें हैं जिनकी 180 लाख मीट्रिक टन चीनी की उत्पादन क्षमता है। ये मिलें देश के 18 राज्यों में अवस्थित हैं। इनमें से लगभग 60% मिलें सहकारी क्षेत्र में हैं, 35% निजी क्षेत्र में तथा शेष सार्वजनिक क्षेत्र में हैं।
# बहुशर्कराइड (पॉलिसैकेराइड)
{| class="wikitable"
|+ The major dietary carbohydrates
|-
! Class (DP*) !! Subgroup !! Components
|-
! rowspan=3 style="background-color:#B9FFe8"| [[Sugar]]s (1–2)
|| [[Monosaccharide]]s || [[Glucose]], [[galactose]], [[fructose]], [[xylose]]
|-
| [[Disaccharide]]s || [[Sucrose]], [[lactose]], [[maltose]], [[trehalose]]
|-
| [[Polyol]]s || [[Sorbitol]], [[mannitol]]
|-
! rowspan=2 style="background-color:#B9FFe8"| [[Oligosaccharide]]s (3–9)
|| Malto-oligosaccharides || [[Maltodextrin]]s
|-
| Other oligosaccharides || [[Raffinose]], [[stachyose]], fructo-oligosaccharides
|-
! rowspan=2 style="background-color:#B9FFe8"| [[Polysaccharide]]s (>9)
|| [[Starch]] || [[Amylose]], [[amylopectin]], modified starches
|-
| Non-starch polysaccharides || [[Cellulose]], [[hemicellulose]], [[pectin]]s, [[hydrocolloid]]s
|}
DP * = Degree of polymerization
 
== बाहरी कड़ियाँ ==
* [http://www.hitxp.com/articles/history/sugar-cane-origin-india-sweetener/ Sugar – A Sweet Indian Gift to the World]
{{खाद्य रासायनिकी}}
{{खाद्य पूरक}}
 
[[श्रेणी:कार्बोहाइड्रेट| जैवरसायनिकी]]
[[श्रेणी:आहारजीव विज्ञान]]▼
[[श्रेणी:पोषण]]
▲[[श्रेणी:आहार]]
"https://hi.wikipedia.org/wiki/शर्करा" से प्राप्त