"अखरोट (फल)": अवतरणों में अंतर

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[[चित्र:Hazelnuts.jpg|thumb|कॉमन हेज़ल से हेज़लनट्स ]]
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[[चित्र:W Nuss Gr 99.jpg|thumb|एक अखरोट और एक अखरोट का बाहरी कोर सारगर्भित फल से हटा रहे हैं। अखरोट वास्तविक अखरोट नहीं हैं।]]
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'''अखरोट''' एक अस्‍फोटी बीज वाले [[पादप|पौधे]] का [[फल]] है जिसके छिलके सख्त होते हैं। हालांकि विविध सूखे बीजों और फलों को अंग्रेजी में नट्स कहते हैं, उनमें से बहुत कम संख्या को जीवविज्ञानियों के विचार से ''वास्तविक अखरोट'' माना जाता है। अखरोट मानव और वन्य जीवन दोनों के लिए पोषक तत्वों का एक महत्त्वपूर्ण स्रोत है।
 
अखरोट बीज और फल का यौगिक है, जहां फलों से बीज नहीं निकलते हैं। ज्यादातर बीज फलों से आते हैं और बीज फलों से मुक्त होते हैं, अखरोट के ठीक विपरीत जैसे कि पहाड़ी बादाम, हिकॉरी, शाहबलूत के फल और बंजुफल, फलों के छिलके सख्त होते हैं और यौगिक अंडाशय में से उत्पन्न होते हैं। इस शब्द का पाकशाला में प्रयोग सीमित है और भोजन निर्माण की प्रक्रिया में परिभाषित कुछ अखरोट जैविक अर्थ में अखरोट नहीं हैं, जैसे कि पिस्ता और ब्राजील अखरोट<ref name="tree_nuts_composition_phytochemicals_and_health_effects">{{Cite book | last1 = Alasalvar | first1 = Cesarettin | last2 = Shahidi | first2 = Fereidoon | title = Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology) | date = | publisher = CRC | location = | isbn = 978-0-8493-3735-2 | page = 143 }}</ref>. रोज़मर्रा में इस शब्द का आम उपयोग अक्सर खाने योग्य किसी भी सख्त छिलके वाले बीजों के लिये होता है।<ref name="the_encyclopedia_of_seeds">{{Cite book | last1 = Black | first1 = Michael H. | last2 = Halmer | first2 = Peter | title = The encyclopedia of seeds: science, technology and uses | year = 2006 | publisher = CABI | location = Wallingford, UK | isbn = 978-0-85199-723-0 | page = 228 }}</ref>
 
== वानस्पतिक परिभाषा ==
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वनस्पति विज्ञान की अपेक्षा पाक कला में अखरोट की श्रेणी बहुत कम सीमित है क्योंकि इस शब्द का उपयोग कई ऐसे [[बीज|बीजों]] के लिए होता है जो वनस्पति विज्ञान की दृष्टि में वास्तविक अखरोट नहीं हैं। कोई भी बड़ा, एक खोल के भीतर पाया जाने वाला तेलीय बीज और जिसका इस्तेमाल खाने के लिए किया जाता हो उसे अखरोट माना जा सकता है।
 
क्योंकि अखरोट में आमतौर पर उच्च तेलीय तत्व होते हैं, जो बहुत महंगे और अत्यधिक खाद्य ऊर्जा के स्रोत हैं। इंसानों द्वारा खाद्य सामग्री के रूप में बड़ी संख्या में बीज इस्तेमाल किए जाते हैं और खाना पकाने, कच्चे, स्नैक फूड के तौर पर अंकुरित या भुने हुए या खाद्य और [[सौन्दर्य प्रसाधन|सौंदर्य प्रसाधन]] के उपयोग लिए इसे पीस कर इसका तेल निकाला जाता है। अखरोट (या आम तौर पर बीज) वन्य जीवन के लिए भी पोषण का एक महत्त्वपूर्ण स्रोत है। यह विशेष रूप से शीतोष्ण जलवायु में होता है जहां नीलकंठ और गिलहरी बलूत के फल और अखरोट को शरद ऋतु और प्रारंभिक बसंत की सर्दियों में भूख से बचने के लिए इकट्ठा करते हैं।
 
भले ही यह सच हो या नहीं भोजन के लिए इस्तेमाल किए गए अखरोट, एलर्जी करने वाले खाद्य पदार्थ में सबसे आम हैं।<ref>{{cite web | title = Common Food Allergens | url = http://www.foodallergy.org/allergens/index.html | publisher = [[Food Allergy & Anaphylaxis Network]] | accessdate = 2007-06-24 }}</ref>
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== पोषण संबंधी लाभ ==
[[चित्र:Nuts and seeds (996x563).PNG|thumb|right|300px|एक अखरोट और तेलीय बीज के पोषक गुणों का ब्यौरा ग्राफ.]]
महामारी विज्ञान के कई अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से अखरोट का उपभोग करते हैं उन्हें कोरोनरी हृदय रोग (CHD) होने की संभावना बहुत कम होती है।<ref>केली जेएच, साबते जे (2006) मेवे और कोरोनरी हृदय रोग: एक महामारी विज्ञान के परिप्रेक्ष्य. बर जे 96 नुत्र, S61-S67.</ref> अखरोट को पहले 1993 में CHD के खिलाफ संरक्षण से जोड़ा गया था।<ref>साबते जे, फ्रेजर जीई, बर्क के, क्नुत्सें एस एफ, बेनेट, एच लिंस्तेद केडी (1993) पुरुषों में सामान्य दबाव के प्रभाव पर अखरोट और रक्त सीरम लिपिड स्तर. इंग्ल जे एन 328 मेड, 603-607.</ref> तब से कई चिकित्सीय परीक्षण में यह पाया गया कि [[अखरोट]] और [[बादाम]] और विभिन्न प्रकार अखरोटों को खाने से सांद्रता सीरम एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कम हो सकते हैं। हालांकि अखरोट में जो विभिन्न पदार्थ होते हैं, समझा जाता है कि ये कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभावों को काबू में रखते हैं, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इसके ओमेगा 3 [[वसीय अम्ल|फैटी एसिड]] प्रोफाइल का कुछ भाग नैदानिक परीक्षण में पाए जाने वाले हाइपोलिपिडेमिक के लिए जिम्मेदार है।<ref>राजाराम एस, हैसो हद्दाद ई, मेजिया ए, साबते जे (2009) अखरोट और प्रभाव अलग सीरम लिपिड भागों में सामान्य मछली फैटी व्यक्तियों को हल्का हाइपरलिपिदेमिक : एक यादृच्छिक नियंत्रित अध्ययन. ऍम जे क्लीन न्यूट्र 2007 86: 180-188.</ref>
 
कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभावों को काबू में रखने के अलावा, अखरोट में आमतौर पर [[ग्लाइसेमिक इंडेक्स|ग्लिसेमिक इंडेक्स]] (GI) बहुत ही कम होता है।<ref name="mendosa">{{cite web|title=Revised International Table of Glycemic Index (GI) and Glycemic Load (GL) Values|year=2002
|url=http://www.mendosa.com/gilists.htm |accessdate=2007-11-23 |work=
|author= David Mendosa}}</ref>
फलस्वरूप, आहार विशेषज्ञ अक्सर सलाह देते हैं कि टाइप 2 मधुमेह की समस्याओं के रोगियों को प्रतिरोध इंसुलिन के लिए निर्धारित आहार में अखरोट को शामिल करना चाहिए.चाहिए। <ref>जोस्से ए.आर., केंडल सीडब्ल्यूसी, औगुस्तीं एलएसए, एलिस पीआर, जेनकींस डीजीए (2007) बादाम और भोजन के बाद ग्ल्य्समिया - एक खुराक प्रतिक्रिया का अध्ययन. चयापचय, 56, 400-404.</ref>
 
एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग अखरोट खाते हैं वो अखरोट नहीं खाने वाले लोगों से दो तीन साल अधिक जिन्दा रहते हैं।<ref>फ्रेजर जीई, शाव्लिक डीजे (2001) के जीवन दस साल: पसंद की बात है? कट्टर इनत मेड, 161, 1645-1652.</ref> क्योंकि, जो लोग अखरोट खाते हैं वह [[जंक फूड]] कम खाते हैं।<ref>[http://abcnews.go.com/Technology/LivingLonger/story?id=2805247&amp;page=1 "एबीसी न्यूज: प्लेसेस जहां लोगों लंबे समय तक जीते हैं] . ''यूआरएल 18 जनवरी 2007 तक पहुँचा।'' </ref>
 
अखरोट में आवश्यक फैटी एसिड लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं और अखरोट में असंतृप्त वसा के साथ साथ एकल-असंतृप्त वसा भी होती है।
 
अधिकतर अखरोट विटामिन ई और बी <sub>2</sub> (रिबोफ्लाविन, एंटीऑक्सिडेंट) और प्रोटीन, फोलेट, फाइबर और आवश्यक खनिज जैसे मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, ताबां और सेलेनियम के अच्छे स्रोत हैं।<ref>क्रिस-एथेरतों पीएम, यू एस पोत, साबते जे, एच इ रत्क्लिफ्फे, जहो जी, एथेरतों टीडी (1999) नट और उनके बिओअक्तिवे घटकों: जोखिम रोग प्रभाव पर सीरम लिपिड्स और अन्य कारक है कि प्रभावित. ऍम जे क्लीन न्यूट्र 34; 362-366</ref> कच्चा या बिना भुना हुआ अखरोट स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, साथ ही अन्य अखरोट ऑक्सीकरण रोध में दोहरा कार्य करते हैं।<ref name="bbc">{{cite news | url = http://www.bbc.co.uk/news/health-12865291 | title = Walnuts are the healthiest nut, say scientists | last = | first = |date = March 27, 2011 | work = [[बीबीसी न्यूज़]] | accessdate = March 28, 2011}}</ref>
 
कच्चे अखरोट सबसे अधिक गुणकारी होते हैं।<ref name="bbc"/> क्योंकि अखरोट में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले 15% गुणकारी तेल भुनने के दौरान नष्ट हो जाते हैं अत्यधिक तापमान भुनने की प्रक्रिया उम्र बढ़ाने वाले रसायन की वृद्धि करता है।{{Fact|date= फ़रवरी 2011|Reason=Need reliable source for this.}}
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== ऐतिहासिक प्रयोग ==
780,000 वर्ष पहले अखरोट के साथ-साथ जंगली बादाम, [[मखाना|कमल ककड़ी]], बंजुफल, पिस्ता और पानीफल मानव के भोजन का प्रमुख हिस्सा था। प्रागैतिहासिक मनुष्यों ने प्रातिनूतन युग की अवधि के दौरान अखरोटों को खोलने के लिए दरार करने के उपकरण विकसित कर लिए थे।<ref>{{cite web|url=http://scienceblog.com/community/older/2002/F/20022752.html |title=Remains of seven types of edible nuts and nutcrackers found at 780,000-year-old archaeological site |publisher=Scienceblog.com |date= |accessdate=2010-09-13}}</ref> ''एस्कुलुस कालिफोर्निका'' को अकाल के दौरान [[कैलिफ़ोर्निया|कैलिफोर्निया]] के देशी अमेरिकियों ने विषाक्त तत्वों को घोलकर बाहर निकालने के बाद इसे खाया था।
 
== इन्हें भी देखें ==
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[[श्रेणी:खाद्य नट और बीज]]
[[श्रेणी:स्नैक फूड्स]]
 
[[श्रेणी:शाकाहारी भोजन]]
[[श्रेणी:शाकाहारी व्यंजन]]