"सांभर": अवतरणों में अंतर
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'''सांभर'''
सांभर मूलतं अरहर (तूवर) दाल से बनता है, जिसमें विभिन्न सबजियां भी पड़ी होती हैं, और साथ ही इमली भी होती है। इनके ऊपर से सांबर मसाले का छौंक इसकी खास खुश्बू की पहचान है, जिसमें कड़ी पत्ती भी पड़ती है। यह [[आंध्र प्रदेश]], [[कर्नाटक]], [[केरल]] और [[तमिल नाडु]] सभि स्थानों में समान रूप से प्रचलित है।
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सांभर दक्षिण भारत की अभीन्न पहचान है। वहां का सामान्य खाना ही सांभर-चावल होता है। इसके अलावा सांभर [[इडली]], सांभर [[दोसा]], सांभर [[उत्तपम]], इत्यादि हरेक व्यंजन का साथी है।
== पाक विधि ==
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=== आवश्यक सामग्री ===
* अरहर की दाल - 100 ग्राम(एक छोटी कटोरी)
* लौकी - 250 ग्राम (कटे हुये टुकड़े एक कटोरी)
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* इमली का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच(यदि आप चाहें तो)
* नमक स्वादानुसार
=== सांबर मसाला ===
* लाल मिर्च - 3-4
* धनिया - 1 टेबिल स्पून
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* काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच
* तेल - 1 छोटी चम्मच
=== छौंक ===
* तेल -1- 2 टेबिल स्पून
* राई - 1 छोटी चम्मच
* करी पत्ता - 7-8
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== विधि ==
{{भारतीय व्यंजन}}
अरहर की दाल को धोकर 1-2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये (दालें पहले से पानी में भिगो कर पकाने से जल्दी पकती है, और स्वादिष्ट भी हो जाती है)।
;सांभर मसाला
* कढ़ाई में एक छोटी चम्म्च तेल डालकर गरम कीजिये। चना उरद दाल, और मैथी के दाने डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये।
* जब ये हल्के भुन जायें तो इनमें धनिया, जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनियां, काली मिर्च और लाल मिर्च मिला कर थोड़ा ओर भूनिये।। ठंडा कीजिये और पीस लीजिये।
* सांबर मसाला पाउडर आप इस्तेमाल के लिये एकसाथ भी बना कर रख सकते हैं लेकिन इसे दो सप्ताह के अन्दर अन्दर प्रयोग कर लें। अधिक समय तक रखे गये पिसे मसाले अपनी महक खो बैठते हैं । ताजा भुने हुये मसालों से बनी सांबर में जो स्वाद और महक होती है वह अधिक समय तक रखे मसालों से नहीं आती।
* टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को पीस कर पेस्ट बना लीजिये।
* दाल को कुकर में दुगने पानी के साथ डालिये, एक सीटी आने के बाद 4-5 मिनिट तक धीमी गैस पर पकाइये, गैस बन्द कर दीजिये।
* लौकी, बैगन और भिण्डी को धोकर 1 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये। स्वाद के अनुसार नमक और 3-4 टेबिल स्पून पानी डाल कर, सब्जियों के नरम होने तक पकने दीजिये।
* कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में राई डालिये, राई तड़कने के बाद करी पत्ता डाल कर भूनिये। अब टमाटर का पेस्ट डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लग जाय।
* अब इस मसाले में सांबर मसाला डाल कर 1 मिनिट भून लीजिये।
* कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद, कुकर खोलिये, दाल को मैस कर लीजिये, दाल, में टमाटर का भुना हुआ मसाला,और सब्जियां मिलाइये, आपको जितना गाढ़ा सांबर चाहिये, उसके अनुसार पानी डाल दीजिये, नमक और इमली का पेस्ट मिला दीजिये।
* उबाल आने के बाद सांबर को 3-4 मिनिट तक पकाइये। सांबर बनकर तैयार हो गया है।
सांबर को किसी प्याले में निकालिये, हरे धनिये के पत्ते डालकर सजा दीजिये।
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{{पाकपुस्तक}}
== इन्हें भी देखें ==
* [[कर्नाटक का खाना]]
* [[केरल का खाना]]
* [[दक्षिण भारतीय खाना]]
[[Category:तमिल खाना]]▼
[[Category:कर्नाटक का खाना]]▼
[[Category:भारतीय खाना]]▼
[[Category:दक्षिण भारतीय खाना]]▼
[[Category:चावल के व्यंजन]]▼
[[Category:आंध्र का खाना]]▼
[[de:Sambar (Gericht)]]
[[en:Sambar (dish)]]
[[es:Sambhar]]
[[
[[ml:സാമ്പാര്]]
[[pl:Sambar]]
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