"सिरका": अवतरणों में अंतर

किसी भी शर्करायुक्त [[विलयन]] के मदिराकरण के अनंतर ऐसीटिक (अम्लीयامیر) [[किण्वन]] (acetic fermentation) से '''सिरका''' या चुक्र (Vinegar, विनिगर) प्राप्त होता है। इसका मूल भाग [[ऐसीटिक अम्ल]] का तनु विलयन है पर साथ ही यह जिन पदार्थों से बनाया जाता है उनके लवण तथा अन्य तत्व भी उसमें रहते हैं। प्रायः भोजन के लिये प्रयुक्त सिरके में ४% से ८% तक एसेटिक अम्ल होता है। विशेष प्रकार का सिरका उसके नाम से जाना जाता है, जैसे मदिरा सिरका (Wine Vinegar), मॉल्ट (यव्य या यवरस) सिरका (Malt Vinegar), अंगूर का सिरकासिjgरका, सेब का सिरका (Cider Vinegar), जामुन का सिरका और कृत्रिम सिरका इत्यादि।