'''''चौलाई''''' ([[अंग्रेज़ी]] : आमारान्थूस्), पौधों की एक जाति है जो पूरे विश्व में पायी जाती है। bhiअबअब तक इसकी लगभग ६० प्रजातियां पाई व पहचानी गई हैं, जिनके [[पुष्प]] [[पर्पल]] एवं [[लाल]] से सुनहरे होते हैं। [[ग्रीष्मकाल|गर्मी]] और [[वर्षा ऋतु|बरसात]] के मौसम के लिए चौलाई बहुत ही उपयोगी पत्तेदार सब्जी होती है। <!-- उत्तरी भारत के मैदानी क्षेत्रों में शीत ऋतु में बहुत सी पत्ती वाली सब्जियाँ जैसे [[पालक]], [[सोआ]], [[बथुआ]], [[मेंथी]], [[सरसों]] आदि उपलब्ध रहता है, लेकिन सबसे अधिक अभाव गर्मी और बरसात के मौसम में होता है। --> अधिकांश साग और पत्तेदार सब्जियां शित ऋतु में उगाई जाती हैं, किन्तु चौलाई को गर्मी और वर्षा दोनों ऋतुओं में उगाया जा सकता है। इसे अर्ध-शुष्क वातावरण में भी उगाया जा सकता है पर गर्म वातावरण में अधिक उपज मिलती है। इसकी खेती के लिए बिना कंकड़-पत्थर वाली मिट्टी सहित रेतीली [[दोमट मिट्टी|दोमट]] भूमि उपयुक्त रहती है। इसकी खेती सीमांत भूमियों में भी की जा सकती है।
