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'''अजमोद''' (''पेट्रोसीलिनुम क्रिस्पम''), एक चमकदार [[हरी]] [[द्विवार्षिक]] [[जड़ी बूटी]] है, जिसे अक्सर [[मसाला|मसाले]] के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसका प्रयोग [[मध्य पूर्वी]], [[यूरोप]]ीय और [[अमरीकी]] में [[खाना पकाने]] में आम है। अजमोद अपने [[पत्ती|पत्तों]] के लिए काफी हद तक [[धनिया|धनिये]] (जिसे ''चीनी अजमोद'' या ''सिलैन्ट्रो'' भी कहते हैं) की तरह इस्तेमाल किया जाता है, हालाँकि अजमोद का फ्लेवर थोडा हल्का होता है।
== किस्में (प्रकार) ==
अजमोद के दो प्रकार [[जड़ी बूटी]] के रूप में प्रयोग किए जाते हैं: घुँघराला पत्ता (''पी॰ क्रिस्पम'') एंव इतालवी, या फ्लैट पत्ता (''पी॰ नेयापोलिटेनम'')। घुंघराला पत्ता। अजमोद अक्सर एक [[गार्निश]] के रूप में प्रयोग किया जाता है। आवश्यक तेल के समासों में से एक [[अपिओल]] है। घुंघराले पत्ते अजमोद के उपयोग का समर्थन कुछ लोगों द्वारा किया जा सकता है क्योंकि यह फ्लैट पत्ता अजमोद या [[चेर्विल]] के जैसे [[जहर हेमलोक]] के साथ अस्पष्ट नहीं हो सकता है। अजमोद के लिए उत्पादन कोड 4,899 है।<ref>{{cite web |url=http://www.plucodes.com/PLUdetails.aspx?id=1075&s=4 |title=Parsley on plucodes.com}}</ref>