फूलों को एकत्र करके [[रसायन]] विधि से इत्र निकाला जाता है। इत्र या अतर मुख्य रूप से [[अरबीसंस्कृत भाषा|अरबी]] भाषा के शब्द औत्र से बना है। इस शब्द का अर्थ खुशबू है। [[सिंधु घाटी सभ्यता]] में भी इत्र बनाने के पात्र का साक्ष्य मिलता है। इत्र बनाने के लिए खुशबूदार पौधों की लकड़ियों और फूलों को तेल में डालकर [[आसवन|आवसन]] विधि से इन्हे इत्र में परिवर्तित कर देते हैं। <ref>{{cite book|author= Strathern, Paul |title= Mendeleyev's Dream – The Quest For the Elements|location= New York | publisher= Berkley Books|year= 2000|isbn= 0-425-18467-6}}</ref><ref>{{cite book|last= Levey|first=Martin|title= Early Arabic Pharmacology: An Introduction Based on Ancient and Medieval Sources|publisher= Brill Archive|year=1973|page= 9|isbn= 90-04-03796-9}}</ref>
