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"सांभर": अवतरणों में अंतर

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[[चित्र:idly sambar vada.JPG|thumb|right|200px|[[दक्षिण भारत|दक्षिण भारतीय उपाहार]] व्यंजन [[इडली]], सांभरसांबार और वड़ा, परंपरागत केले के पत्ते पर परोसा हुआ। स्टेनलैस स्टील के चमकते प्याले, तश्तरियां दक्षिण भारतीय डाइनिंग टेबल की खास शोभा हैं]]
'''सांभर''' या '''सांबर सांबार''' ([[तमिल]]:சாம்பார, [[कन्नड़]]:ಸಾಂಬಾರು, [[मलयालम]]: സാമ്പാർ, [[तेलुगु]]:సాంబారు), [[दक्षिण भारतीय खाना|दक्षिण भारतीय खाने]] का एक मूल व्यंजन है, जो पूरे द्रविड़ क्षेत्र में एक है। इसके अलावा [[श्रीलंका]] के खाने में भी खूब प्रचलित है। यह [[अरहर]] की दाल से बनता है।
सांभरसांबार मूलतं अरहर (तूवर) दाल से बनता है, जिसमें विभिन्न सबजियां भी पड़ी होती हैं, और साथ ही इमली भी होती है। इनके ऊपर से सांबरसांबार मसाले का छौंक इसकी खास खुश्बू की पहचान है, जिसमें कड़ी पत्ती भी पड़ती है। यह [[आंध्र प्रदेश]], [[कर्नाटक]], [[केरल]] और [[तमिल नाडु]] सभि स्थानों में समान रूप से प्रचलित है।
 
सांभरसांबार दक्षिण भारत की अभीन्न पहचान है। वहां का सामान्य खाना ही सांभरसांबार-चावल होता है। इसके अलावा सांभरसांबार [[इडली]], सांभरसांबार [[दोसा]], सांभरसांबार [[उत्तपम]], इत्यादि हरेक व्यंजन का साथी है।
 
== पाक विधि ==
[[चित्र:Sambar ingredients.jpg|thumb|सांभरसांबार की तैयारी की खास सामग्री]]
[[चित्र:Sambaar kadamba.jpg|thumb|तैयार सांभरसांबार]]
=== आवश्यक सामग्री ===
* अरहर की दाल - 100 ग्राम(एक छोटी कटोरी)
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* इमली का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच(यदि आप चाहें तो)
* नमक स्वादानुसार
=== सांबरसांबार मसाला ===
* लाल मिर्च - 3-4
* धनिया - 1 टेबिल स्पून
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* राई - 1 छोटी चम्मच
* करी पत्ता - 7-8
[[चित्र:gntidli.jpg|thumb|right|200px|[[गुंटूर]] के एक रेस्तरां में सांभरसांबार संग[[इडली]] ]]
== विधि ==
{{भारतीय व्यंजन}}
अरहर की दाल को धोकर 1-2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये (दालें पहले से पानी में भिगो कर पकाने से जल्दी पकती है, और स्वादिष्ट भी हो जाती है)।
;सांभरसांबार मसाला
* कढ़ाई में एक छोटी चम्म्च तेल डालकर गरम कीजिये। चना उरद दाल, और मैथी के दाने डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये।
* जब ये हल्के भुन जायें तो इनमें धनिया, जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनियां, काली मिर्च और लाल मिर्च मिला कर थोड़ा ओर भूनिये।। ठंडा कीजिये और पीस लीजिये।
* सांबरसांबार मसाला पाउडर आप इस्तेमाल के लिये एकसाथ भी बना कर रख सकते हैं लेकिन इसे दो सप्ताह के अन्दर अन्दर प्रयोग कर लें। अधिक समय तक रखे गये पिसे मसाले अपनी महक खो बैठते हैं । ताजा भुने हुये मसालों से बनी सांबरसांबार में जो स्वाद और महक होती है वह अधिक समय तक रखे मसालों से नहीं आती।
* टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को पीस कर पेस्ट बना लीजिये।
* दाल को कुकर में दुगने पानी के साथ डालिये, एक सीटी आने के बाद 4-5 मिनिट तक धीमी गैस पर पकाइये, गैस बन्द कर दीजिये।
* लौकी, बैगन और भिण्डी को धोकर 1 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये। स्वाद के अनुसार नमक और 3-4 टेबिल स्पून पानी डाल कर, सब्जियों के नरम होने तक पकने दीजिये।
* कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में राई डालिये, राई तड़कने के बाद करी पत्ता डाल कर भूनिये। अब टमाटर का पेस्ट डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लग जाय।
* अब इस मसाले में सांबरसांबार मसाला डाल कर 1 मिनिट भून लीजिये।
* कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद, कुकर खोलिये, दाल को मैस कर लीजिये, दाल, में टमाटर का भुना हुआ मसाला,और सब्जियां मिलाइये, आपको जितना गाढ़ा सांबरसांबार चाहिये, उसके अनुसार पानी डाल दीजिये, नमक और इमली का पेस्ट मिला दीजिये।
* उबाल आने के बाद सांबरसांबार को 3-4 मिनिट तक पकाइये। सांबरसांबार बनकर तैयार हो गया है।
सांबरसांबार को किसी प्याले में निकालिये, हरे धनिये के पत्ते डालकर सजा दीजिये।
 
गरमा गरम सांबरसांबार इडली, दोसा या अपने मन पसन्द रैसिपी के साथ परोसिये और खाइये।
;ध्यान दें
यदि आप प्याज वाला सांबरसांबार खाना चाहते हैं, तब राई और पत्ते डालने के बाद, एक बारीक कटी प्याज डालकर, हल्का गुलाबी होने तक भूनिये, अब टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मसाला भूनिये, बाकी उपरोक्त विधि से सांबरसांबार बना लीजिये।
सब्जियों को आप अपने स्वाद के अनुसार कम, ज्यादा कर सकते हैं, जो सब्जी आप पसन्द करते हो, वह डाल सकते हैं।
 
"https://hi.wikipedia.org/wiki/सांभर" से प्राप्त