"शर्करा": अवतरणों में अंतर
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इसे मारवाडी भाषा में 'खोड' अथवा ' मुरस ' कहा जाता है।
चीनी की अत्यधिक मात्रा खाने से प्रकार-२ का [[मधुमेह]] होने की घटनाएँ अधिक देखी गयीं हैं। इसके अलावा [[मोटापा]] और दाँतों का क्षरण भी होता है। विश्व में [[ब्राजील]] में प्रति व्यक्ति चीनी की खपत सर्वाधिक होती है। [[भारत]] में एक देश के रूप में सर्वाधिक चीनी का खपत होती है।
चीनी मीठे-स्वाद वाले, घुलनशील कार्बोहाइड्रेट का सामान्य नाम है, जिनमें से कई का उपयोग भोजन में किया जाता है। साधारण शर्करा, जिसे मोनोसैकेराइड भी कहा जाता है, में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं। मिश्रित शर्करा, जिसे डिसैकराइड या डबल शुगर भी कहा जाता है, दो बंधुआ मोनोसैकेराइड से बने अणु होते हैं; सामान्य उदाहरण सुक्रोज (ग्लूकोज + फ्रुक्टोज), लैक्टोज (ग्लूकोज + गैलेक्टोज), और माल्टोज (ग्लूकोज के दो अणु) हैं। सफेद चीनी सुक्रोज का परिष्कृत रूप है। शरीर में, मिश्रित शर्करा को सरल शर्करा में हाइड्रोलाइज़ किया जाता है।
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शक्कर (ऊपर-बाएं से दक्षिणावर्त): सफेद परिष्कृत, अपरिष्कृत, असंसाधित बेंत, भूरा
मोनोसेकेराइड की लंबी श्रृंखला (>2) को शर्करा नहीं माना जाता है, और उन्हें ओलिगोसेकेराइड या पॉलीसेकेराइड कहा जाता है। स्टार्च पौधों में पाया जाने वाला ग्लूकोज पॉलीमर है, और मानव भोजन में ऊर्जा का सबसे प्रचुर स्रोत है। कुछ अन्य रासायनिक पदार्थ, जैसे ग्लिसरॉल और चीनी अल्कोहल, का स्वाद मीठा हो सकता है, लेकिन उन्हें चीनी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।
शर्करा अधिकांश पौधों के ऊतकों में पाई जाती है। शहद और फल साधारण शर्करा के प्रचुर मात्रा में प्राकृतिक स्रोत हैं। सुक्रोज विशेष रूप से गन्ना और चुकंदर में केंद्रित है, जो उन्हें परिष्कृत चीनी बनाने के लिए कुशल व्यावसायिक निष्कर्षण के लिए आदर्श बनाता है। 2016 में, उन दो फसलों का संयुक्त विश्व उत्पादन लगभग दो अरब टन था। माल्टोज़ का उत्पादन अनाज को माल्ट करके किया जा सकता है। लैक्टोज एकमात्र चीनी है जिसे पौधों से नहीं निकाला जा सकता है। यह केवल दूध में पाया जा सकता है, जिसमें मानव स्तन का दूध और कुछ डेयरी उत्पाद शामिल हैं। चीनी का एक सस्ता स्रोत कॉर्न सिरप है, जो औद्योगिक रूप से कॉर्न स्टार्च को शर्करा में परिवर्तित करके उत्पादित किया जाता है, जैसे कि माल्टोस, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज।
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जर्मन चीनी मूर्तिकला, 1880
सुक्रोज का उपयोग तैयार खाद्य पदार्थों (जैसे कुकीज़ और केक) में किया जाता है, कभी-कभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध संसाधित खाद्य और पेय पदार्थों में जोड़ा जाता है, और लोगों द्वारा खाद्य पदार्थों (जैसे टोस्ट और अनाज) और पेय पदार्थों (जैसे कॉफी और चाय) के लिए स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। औसत व्यक्ति हर साल लगभग 24 किलोग्राम (53 पाउंड) चीनी की खपत करता है, जिसमें उत्तर और दक्षिण अमेरिकी 50 किलोग्राम (110 पाउंड) तक और अफ्रीकी 20 किलोग्राम (44 पाउंड) से कम की खपत करते हैं।[1]
20वीं सदी के उत्तरार्ध में जैसे-जैसे चीनी की खपत बढ़ी, शोधकर्ताओं ने यह जांचना शुरू किया कि क्या चीनी से भरपूर आहार, विशेष रूप से परिष्कृत चीनी, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। चीनी के अत्यधिक सेवन से मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग और दांतों की सड़न की शुरुआत हुई है। कई अध्ययनों ने उन निहितार्थों को स्पष्ट करने की कोशिश की है, लेकिन अलग-अलग परिणामों के साथ, मुख्य रूप से नियंत्रण के रूप में उपयोग के लिए आबादी को खोजने में कठिनाई के कारण जो बहुत कम या कोई चीनी का उपभोग नहीं करते हैं। 2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने सिफारिश की कि वयस्क और बच्चे मुफ्त चीनी का सेवन 10% से कम कर दें, और अपनी कुल ऊर्जा खपत में 5% से कम की कमी को प्रोत्साहित करें।[2]
== भारत का चीनी उद्योग ==
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