[[Image:A thali with daal roti bhindi ki sabzi and mango pickle.jpg|right|thumb|300px|दाल, रोटी, सब्जी]]
[[भारत]] में कई प्रकार की '''दालें''' प्रयोग की जाती हैं। दालें अनाज में आतींआती हैं। इन्हें पैदा करनेउगाने वाली फसलउपज को [[दलहन]] कहा जाता है। दालें हमारे भोजन का सबसे महत्वपूर्ण भाग होती हैं। दुर्भाग्यवश आज आधुनिकता की दौड़ में फास्ट फूड के प्रचलन से हमारे भोजन में दालों का प्रयोग कम होताघटता जा रहा है, जिसका दुष्प्रभाव लोगों, विशेषकर बच्चों एवं युवा वर्ग के स्वास्थ्य पर पड़ रहा है।<ref name=":0">{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=RL6LAwAAQBAJ&lpg=PP1&pg=PA246|title=The Oxford Companion to Food|last=Davidson|first=Alan|last2=Jaine|first2=Tom|date=2014-01-01|publisher=Oxford University Press|year=|isbn=9780199677337|location=|pages=|language=en|chapter=Dal|quote=|via=|access-date=11 जुलाई 2018|archive-url=https://web.archive.org/web/20161221113003/https://books.google.com/books?id=RL6LAwAAQBAJ&lpg=PP1&pg=PA246|archive-date=21 दिसंबर 2016|url-status=live}}</ref> दालों की सर्व प्रमुख विशेषता यह होती है कि आँच पर पकने के बादउपरांत भी उनके पौष्टिक तत्व सुरक्षित रहते हैं। इनमें [[प्रोटीन]] और [[विटामिन]] बहुतायत में पाए जाते हैं। इनमें से कुछ प्रमुख दालें हैं:
