"शामी कबाब": अवतरणों में अंतर
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शामी कबाब भारतीय उपमहाद्वीप मे खाया जाने वाले कबाब का एक खास प्रकार है. यह भारतीय, पाकिस्तानी और [[बांग्लादेश]]ी ख़ान-पान शैली का एक प्रमुख अंग हैं. <ref>{{cite web|title=शामी कबाब|url=http://www.fauziaskitchenfun.com/shami-kabab|website=फौजीअसकइतछेंफ्यून.कॉम}}</ref> यह आम तौर पर मसले हुए माँस (कीमा) के छोटे से लोथे से बनाया जाता है. इसे टूटने से बचाने के लिए इसमे चने का बेसन अथवा अंडा भी मिलाया जाता है. <ref>{{cite web|title=शामी कबाब रेसिपी|url=http://www.indianfoodforever.com/mughlai/shami-kabab.html|website=इन्दिअनफूडफोरवेर.कॉम|access-date=7 नवंबर 2016|archive-url=https://web.archive.org/web/20161121013941/http://www.indianfoodforever.com/mughlai/shami-kabab.html|archive-date=21 नवंबर 2016|url-status=dead}}</ref> वैसे तो यह गोमांस (बीफ), बकरे के माँस (मटन) अथवा मेमने के माँस (लैम मीट) की कीमे से बनाया जाता है पर भारत मे इसके शाकाहारी प्रकार (आलू या सोयाबीन के भुर्ते से बना) भी पाए जाते हैं.
इसे अक्सर नाश्ते अथवा क्षुधावर्धक व्यंजन (ऐपिटाइज़र) के रूप मे खाया जाता है. शामी कबाब को [[हैदराबाद]], भारतीय और पाकिस्तानी पंजाब, [[कश्मीर]], [[उत्तर प्रदेश]] और पाकिस्तान के सिंध प्रांत मे मेहमाननवाज़ी का बेहतरीन तरीका माना जाता है.
भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश मे शामी कबाब को एक अच्छा नाश्ता माना जाता है। इसे नींबू के रस से सजाया जाता है और इसके साथ धनिए अथवा पुदीने की चटनी परोसी जाती है। बारीक कटे हुए प्याज का सालाद शामी कबाब के साथ अक्सर पेश किया जाता है. <ref>{{cite web |work = BBC |title = शामी कबाब |url = http://www.bbc.co.uk/food/recipes/shami_kebabs_34462 |access-date = 7 नवंबर 2016 |archive-url = https://web.archive.org/web/20160917233826/http://www.bbc.co.uk/food/recipes/shami_kebabs_34462 |archive-date = 17 सितंबर 2016 |url-status = live }}</ref> [[रमज़ान|रमजान]] के महीने मे शाम को रोज़ा खोलते वक्त शामी कबाब खाना काफ़ी प्रचलित है. [[ईद]] के मुबारक मौके पर शामी कबाब की शीर खुरमा के साथ खाए जाने का भी चलन है.
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==पकाने का तरीका==
आम तौर पर शामी कबाब उबला अथवा भूना हुआ माँस (चिकन अथवा मटन) होता है जिसे चने के बेसन के साथ खरे गरम मसाले (गरम मसाला, काली मिर्च, छोटी इलायची, [[लौंग]], तेजपत्ता आदि) के मिश्रण मे लपेट कर आद्रक,लहसुन और नमक के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वह नरम ना हो जाए. कबाब को पकने के दौरान प्याज, [[हल्दी]], पिसी मिर्च, [[अण्डा|अंडा]], बारीक कटा हरा [[धनिया]], बारीक कटी हरी मिर्च और धनिए के पत्ते भी मिलाए जाते हैं. कभी-कभी खरे मसालों के स्थान पर गरम मसाला पाउडर भी प्रयोग किया जाता है।
इसके बाद पके हुए माँस इस तरह मसला जाता है कि वह रेसेदार बना रहे। अब इस तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे हीरे के आकर के अथवा गोल पकोडे बनाए जाते हैं और उन्हे छिछले पैन में डीप फ्राई किया जाता है.
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