"प्रतिऑक्सीकारक": अवतरणों में अंतर
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[[चित्र:Glutathione-3D-vdW.png|thumb|200px|एक एंटीऑक्सीडेंट- मेटाबोलाइट ग्लूटाथायोन का प्रतिरूप। पीले गोले रेडॉक्स-सक्रिय [[गंधक]] अणु हैं, जो एंटीऑक्सीडेंट क्रिया उपलब्ध कराते हैं, और लाल, नीले व गहरे सलेटी गोले क्रमशः [[ऑक्सीजन]], [[नाईट्रोजन]], [[हाईड्रोजन]] एवं [[कार्बन]] परमाणु हैं।]]
''प्रति ऑक्सीकारक''' (Antioxidants) या '''प्रतिउपचायक''' वे यौगिक हैं। जिनको अल्प मात्रा में दूसरे पदार्थो में मिला देने से [[वायुमडल]] के [[ऑक्सीजन]] के साथ उनकी अभिक्रिया का निरोध हो जाता है। इन यौगिकों को ऑक्सीकरण निरोधक (OXidation inhibitor) तथा स्थायीकारी (Stabiliser) भी कहते हैं। तथा स्थायीकारी (Stabiliser) भी कहते हैं। ▼
▲'''प्रति ऑक्सीकारक''' (Antioxidants) या '''प्रतिउपचायक''' वे यौगिक
'''एंटीऑक्सीडेंट''' वे [[अणु]] होते हैं, जो अन्य अणुओं का [[ऑक्सीकरण]] रोकने या धीमा करने में सक्षम होते हैं। ऑक्सीकरण एक रासायनिक क्रिया होती है, जिसके द्वारा किसी पदार्थ से [[इलेक्ट्रॉन]] को ऑक्सीकारक एजेंट को स्थानांतरित हो जाते हैं। ऑक्सीकरण अभिक्रिया से मुक्त रैडिकल उत्पन्न हो सकते हैं, जिनके द्वारा [[कोशिकाओं]] को क्षति पहुंचाने वाली चेन-अभिक्रिया आरंभ हो जाती है। एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ स्वयं ऑक्सीकृत होकर कोशिकाओं पर होने वाली इन चेन अभिक्रियाओं को रोक देते हैं। अतएव प्रायः एंटीऑक्सीडेंट रिड्यूसिंग एजेंट्स होते हैं, जैसे थायोल, एस्कॉर्बिक अम्ल या पॉलीफिनॉल आदि।
==परिचय==
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अनेक ऐल्डीहाइड, जेसे बेंजैल्डिहाइड बहुत ही तीव्र गति से स्वत: ऑक्सीकृत हो जाते हैं अत: उसे रोकने के लिये हाइड्रोक्वीनोन, ऐल्फानैफथाल, कैटीकोल आदि प्रतिऑक्सीकारकों का उपयोग करना पड़ता है।
== संदर्भ ==
{{टिप्पणीसूची}}
==इन्हें भी देखें==
== बाहरी सूत्र ==
* [http://ods.od.nih.gov/index.aspx U.S. National Institute Health, Office on Dietary Supplements]
* [http://www.ific.org/publications/factsheets/antioxidantfs.cfm List of antioxidants, food sources, and Potential Benefits]
* [http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/antioxidants.html मेडिलाइन प्लस: एंटीऑक्सीडेंट .]
[[श्रेणी:एंटीऑक्सीडेंट]]
[[श्रेणी:पोषण]]
[[श्रेणी:रसायन]]
[[श्रेणी:खाद्य]]
[[श्रेणी:रसायन विज्ञान]]
[[ar:مضاد تأكسد]]
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[[kn:ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ]]
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[[sr:Антиоксиданс]]
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[[ta:ஆக்சிசனேற்ற எதிர்ப்பொருள்]]
[[th:สารต้านอนุมูลอิสระ]]
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[[uk:Антиоксиданти]]
[[vi:Chất chống oxi hóa]]
[[zh:抗氧化剂]]
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