"प्रतिऑक्सीकारक": अवतरणों में अंतर

'''एंटीऑक्सीडेंट''' वे [[अणु]] होते हैं, जो अन्य अणुओं का [[ऑक्सीकरण]] रोकने या धीमा करने में सक्षम होते हैं। ऑक्सीकरण एक रासायनिक क्रिया होती है, जिसके द्वारा किसी पदार्थ से [[इलेक्ट्रॉन]] को ऑक्सीकारक एजेंट को स्थानांतरित हो जाते हैं। ऑक्सीकरण अभिक्रिया से मुक्त रैडिकल उत्पन्न हो सकते हैं, जिनके द्वारा [[कोशिकाओं]] को क्षति पहुंचाने वाली चेन-अभिक्रिया आरंभ हो जाती है। एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ स्वयं ऑक्सीकृत होकर कोशिकाओं पर होने वाली इन चेन अभिक्रियाओं को रोक देते हैं। अतएव प्रायः एंटीऑक्सीडेंट रिड्यूसिंग एजेंट्स होते हैं, जैसे थायोल, एस्कॉर्बिक अम्ल या पॉलीफिनॉल आदि।

 

अनेक यौगिक हवा में खुले रखे जाने पर हवा के ऑक्सीजन द्वारा स्वत: ऑक्सीकृत (autooxidise) हो जाते हैं। इस रासायनिक क्रिया के फलस्वरूप उन पदार्थो में कुछ अवांछनीय गुणधर्म आ जाते हैं, जो उनको साधारण उपयोग के लिये अनुपयुक्त कर देते हैं। इस प्रकार के अनेक परिवर्तनों का बोध साधारण इंद्रियों द्वारा हो जाता है। अत: स्वत: ऑक्सीकरण द्वारा पदार्थो के बिगड़ जाने तथा अधिक दिनों तक सुरक्षित रखने का ज्ञान मनुष्य को बहुत दिनों से था यद्यपि 'स्वत: ऑक्सीकरण' की क्रिया का पूर्ण ज्ञान काफी बाद में हो पाया।

 

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== बाहरी सूत्र ==

[[pl:Przeciwutleniacze]]

[[pt:Antioxidante]]

[[ru:Антиоксиданты]]

[[simple:Antioxidant]]