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घी के विशेष प्रकार की गंध होती है, जो दूध में नहीं होती। यह गंध किण्वन और [[अक्सीकरण]] के करण डाइऐसीटिल नामक कार्बानिक यौगिक बनने के कारण उत्पन्न होती है।
 
==घी के सघंटक अम्ल (भार प्रतिशत)==
 
अम्लों के नाम गाय भैंस
ब्यूटिरिक २.६-४.४ ४.१-४.३
कैप्रॉइक १.४-२.२ १.३-१.४
कैप्रिलिक ०.८-२.४ ०.४-०.९
कैप्रिक १.८-३.८ १.७
लौरिक २.२-४.३ २.८-३.०
मिरिस्टिक ५.८-१२.९ ७.३-१०.१
पामिटिक २१.८-३१.३ २६.१-३१.१
स्टीएरिक ०.०-१.० ०.९-३.३
ओलिइक २८.६-४१.३ ३३.२-३५.८
(और अन्य का१० से का१६ तक वाले)
लिनोलाइक ३.१-५.४ १.५-२.०
 
==बाहरी कड़ियाँ==
"https://hi.wikipedia.org/wiki/घी" से प्राप्त