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लद्दाख का इतिहास, संस्कृति और भोजन

लद्दाख, उत्तर-पश्चिमी भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तरी और पूर्वी कश्मीर क्षेत्र का बड़ा क्षेत्र है। प्रशासनिक रूप से, लद्दाख पाकिस्तान (उत्तर-पश्चिम) के बीच विभाजित है, जो गिलगित-बाल्टिस्तान का हिस्सा है, और भारत (दक्षिण-पूर्व) लद्दाख केंद्र शासित प्रदेश (31 अक्टूबर, 2019 तक, जम्मू और कश्मीर राज्य का हिस्सा) का हिस्सा है; इसके अलावा, चीन पूर्वोत्तर लद्दाख के कुछ हिस्सों पर शासन करता है।

इतिहास

लद्दाख एक पुराना देश है। लद्दाख में 9000 ईसा पूर्व तक मानव सभ्यता के प्रमाण मौजूद हैं! ऐसा कहा जाता है कि 842 ईसा पूर्व में प्राचीन तिब्बती समूह के टूटने के बाद यह एक वास्तविकता बन गई थी। लगभग इसी समय आधुनिक लद्दाख में कई संधियाँ संपन्न हुईं। तिब्बती घराने के प्रतिनिधि न्यिमा-गोन ने इस स्थान पर पहला लद्दाखी राजवंश शुरू किया।

आधुनिकीकरण के दौर में, इस क्षेत्र को एक भारतीय राजा जामयांग नामग्याल (1570 - 1642) ने एकीकृत किया और इसे अपनी अलग पहचान दी। उन्होंने 1616 से 1942 में अपनी मृत्यु तक शासन किया और इस क्षेत्र में कई गोम्पाज़ बनवाए। उन्हें शेर राजा कहा जाता था और उनका शासन आज भी लद्दाख की संस्कृति और परंपरा में आकार ले रहा है।

1642 से 1694 तक, उनके बेटे डेलदान नामग्याल को मुगल बादशाह औरंगजेब को खुश करने के लिए लेह में एक मस्जिद बनवानी पड़ी।

यह लगभग उसी समय की बात है जब इन मौलवियों के बाद अधिकांश मुस्लिम धर्मगुरुओं ने आकर बसना शुरू किया और इस क्षेत्र में इस्लाम का प्रचार किया।

तिब्बत के साथ संबंध के अलावा, देश में दर्द भी व्याप्त है, आर्यों की एक प्राचीन जाति जिसके बारे में कहा जाता है कि वह प्राचीन काल में यूरोप से आई थी। कुछ लद्दाखी खुद को मंगोल मूल का मानते हैं, जबकि अन्य चीन के प्राचीन रेशम मार्गों पर बसने वाले भारतीय हैं। ये सभी जातियाँ एक आम संस्कृति के बैनर तले एकजुट हैं।

संस्कृति

लेह लद्दाख में प्रकृति और शांति का अद्भुत मेल है, इसलिए यह यात्रियों के लिए एक स्वर्ग है। लेह लद्दाख में दर्शनीय स्थलों की यात्रा के अलावा, इस जगह पर और भी बहुत कुछ है जो लोगों को आकर्षित करता है क्योंकि यह छुट्टियों के अधिकांश उद्देश्यों को पूरा करता है। बौद्ध धर्म और तिब्बती संस्कृति का लद्दाख पर पूर्ण नियंत्रण है और यहाँ के लोग पूर्ण सामंजस्य के साथ रहते हैं। लेह लद्दाख के लोग मूल रूप से इंडो-आर्यन जातीयता से संबंधित हैं और वे दर्दी हैं जबकि तिब्बत से पलायन करने वाले लोगों को अपनी अलग संस्कृति और धर्म स्थापित करने का अवसर मिला और वे मुख्य रूप से लद्दाख के मध्य भाग में रहते हैं। मुस्लिम आबादी मुख्य रूप से लद्दाख के पूर्वी छोर और नुबरा घाटी में रहती है। अफ़गान भी मूल निवासियों के साथ घुलमिल गए और शांतिपूर्वक सहवास कर रहे हैं। लद्दाख की समग्र संस्कृति तिब्बती संस्कृति से लगभग समान समानता रखती है क्योंकि दोनों देशों के बीच निकटता है। लद्दाख में व्यंजन मुख्य रूप से तिब्बती संस्कृति जैसे टैम्पो और थुक्कपा से उत्पन्न हुए हैं। पूरे वर्ष, मठवासी अनुष्ठान और त्यौहार लोगों को इन सभी में लीन रखते हैं। पर्यटकों के लिए मुख्य आकर्षण बौद्ध त्यौहार हैं और वे भी इसमें भाग ले सकते हैं।

1.हेमिस उत्सव:

यह लद्दाख का सबसे बड़ा त्यौहार है और जून के महीने में तिब्बत में तांत्रिक बौद्ध धर्म के संस्थापक गुरु पद्मसंभव के जन्म दिवस के उपलक्ष्य में मनाया जाता है। गुस्टोर का 3 दिवसीय त्यौहार रंगीन कपड़े पहने भिक्षुओं से भरा होता है, जो उनके जीवन और मिशन के पवित्र नृत्य नाटक का मंचन करते हैं।

2.थिकसे, करशा और स्पितुक गुस्टोर:

2 दिवसीय गुस्टोर क्रमशः वसंत, शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों के दौरान थिकसे, स्पितुक और करशा गोम्पा में किए जाते हैं। ये समारोह बुराई पर अच्छाई की जीत को चिह्नित करने के लिए आगे बढ़ते हैं। देवी-देवताओं, रक्षकों और अभिभावकों का प्रतिनिधित्व करने वाले नर्तक विभिन्न प्रकार के मुखौटे पहनते हैं। समारोह का समापन बुराई की हत्या के साथ होता है जहाँ बुराइयों का पुतला जलाया जाता है।

3. लोसर समारोह:

लोसर समारोह, गेलुकपा स्कूल ऑफ ऑर्डर के संस्थापक त्सोग्खा पा की जयंती गलदान नामचोट के बाद होती है। लोसर उत्सव में पहाड़ों, स्थानीय लोगों के घरों और मठों को रोशन किया जाता है। तिब्बती नववर्ष से दो महीने पहले आने वाला लोसर उत्सव तिब्बती कैलेंडर के 11वें महीने में मनाया जाता है। हालांकि 17वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में दोनों त्योहारों की तिथियां एक ही थीं। राजा जामयांग नामग्याल सर्दियों के मौसम में बाल्टिस्तान की सेनाओं के खिलाफ अभियान की तैयारी कर रहे थे, इसलिए उन्होंने तय किया कि त्योहार दो महीने पहले ही मनाया जाएगा। बाद में लोगों ने इसे एक चलन बना दिया। एक महीने तक चलने वाले उत्सव के दौरान बिना रुके देवताओं, पूर्वजों और जीवों की लगातार सेवा की जाती है। दीवारों पर आइबेक्स के अल्पाइन के चित्र बनाए जाते हैं; नए साल में समृद्धि प्राप्त करने के लिए रसोई की दीवारों पर भी रंग लगाया जाता है। स्थानीय लोग भूख से मर रहे भूतों और बुरी आत्माओं को दूर भगाने के उद्देश्य से जुलूस निकालते हैं इस समारोह में हर व्यक्ति, चाहे वह किसी भी उम्र का हो, भाग लेता है और यदि घर से कोई सदस्य उपस्थित न हो तो उनके नाम वाला एक कप चाय से भरकर अलग रख दिया जाता है।

भोजन

यह भूमि से घिरा हुआ ठंडा रेगिस्तान, हालांकि ऊंचाई पर स्थित है, लेकिन लंबे समय तक कठोर सर्दियों का सामना करता रहा है। लेह के ठंडे कठोर क्षेत्र में, मई से अगस्त तक की अवधि के लिए ही खेती संभव है। बढ़ते मौसम की छोटी अवधि में, पालक, मूली, चुकंदर, मटर और चीनी गोभी या नापा गोभी जैसी ताज़ी हरी सब्जियाँ इस कठिन इलाके में काफी लोकप्रिय हैं।

लंबे सर्दियों के महीनों के दौरान बाद में उपयोग के लिए हरी सब्जियों को या तो भाप में पकाया जाता है या सुखाया जाता है। कभी-कभी इन सब्जियों को झो के साथ मिलाया जाता है, जो दही या तारा है, जो तंगथुर बनाने के लिए छाछ है या बस थुकपा में मिलाया जाता है। लद्दाख में खुबानी बहुतायत में उगती है और इसके फलों को चाशनी में पकाकर फटिंग बनाया जाता है और झो के साथ नाश्ते या मिठाई के रूप में परोसा जाता है। समुद्री हिरन का सींग यहाँ प्रचुर मात्रा में है और इसके छोटे नारंगी जामुन जिन्हें स्थानीय रूप से चास्तु रुरु कहा जाता है, विटामिन सी और संतृप्त और बहुअसंतृप्त वसा के आसानी से मिलने वाले भंडार हैं। लद्दाख में, समुद्री हिरन का सींग एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक फसल है, और लद्दाखी चस्तु रुरु को स्क्वैश और संरक्षित बनाने के लिए संसाधित करते हैं।

लद्दाख के लोग पारंपरिक रूप से भेड़, गाय, बकरी और याक जैसे आसानी से उपलब्ध मांस खाते हैं, जिन्हें वे पालते हैं। वे इन जानवरों से दूध भी निकालते हैं और उन्हें मक्खन, झो, लाबो (नरम पनीर) और चुरफे (सूखे पनीर) जैसे कुछ स्वादिष्ट उत्पादों में संसाधित करते हैं। मक्खन बनाने के बचे हुए या उप-उत्पाद को चुरखु कहा जाता है और इसका उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाता है। पूर्वी लद्दाख के डेयरी उत्पादों को तिब्बत और ज़ांस्कर में बहुत महत्व दिया जाता था, और उन्हें नमक के लिए विनिमय किया जाता था। वे अपने भोजन को स्वादिष्ट बनाने और स्वाद देने के लिए कई तरह के सूखे मेवे और सुगंधित मसाले भी इस्तेमाल करते हैं। लद्दाखी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक मिर्च है, क्योंकि यह शरीर में गर्मी पैदा करती है। इसलिए, भोजन मुख्य रूप से गर्म सूप, सूप, काढ़ा और शरीर को गर्म रखने वाले व्यंजनों के इर्द-गिर्द घूमता है।

1. त्सम्पा-

त्सम्पा या नाम्फे लद्दाख का मुख्य भोजन है और यह सदियों से वहाँ रहा है। यह टोस्टेड जौ का आटा है और इसे आम तौर पर चाय, सूप और पकौड़ी के मिश्रण के साथ मिलाकर रैप बनाया जाता है। यह स्वस्थ पाउडर आम तौर पर युवाओं और बुजुर्गों को दिया जाता है और इसे ज़्यादातर सुबह नाश्ते के रूप में लिया जाता है। त्सम्पा के लिए जौ के आटे को लद्दाख के रंतक या पारंपरिक पनचक्की का उपयोग करके पीसा जाता है।

2. टिंगमो-

टिंगमो तिब्बती खमीरयुक्त स्टीम्ड बन है जिसे आम तौर पर सब्जी या मांस के स्टू के साथ परोसा जाता है। लद्दाख की सड़कों पर पकाया जाने वाला स्टू आम तौर पर मसालेदार होता है लेकिन इसमें मिठास की झलक होती है। टिंगमो को अक्सर नाश्ते में या चाय के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

3. तागी खंबीर-

इस पारंपरिक लद्दाखी ब्रेड का तवे जैसा आकार इसे पहचानना आसान बनाता है। यह काफी मोटा, चबाने योग्य और कुरकुरा होता है और इसे गेहूं के आटे का उपयोग करके पकाया जाता है, जिससे यह अविश्वसनीय रूप से पेट भरने वाला होता है। ये ताज़ी बनी रोटियाँ, पुल (एक देशी खमीर) से बनी होती हैं, जो लद्दाखियों के दिन का पहला भोजन है। हालाँकि, बेकिंग पाउडर का उपयोग एक राइजिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है। परोसने से पहले, ब्रेड को अंगारों पर रखा जाता है। तागी की कई किस्में हैं, जैसे तागी मेर-खौर और तागी थलखुरुक।तागी मेर-खौर जहाँ अंडे की सफेदी और मक्खन वाले आटे से बनाया जाता है, वहीं तागी थलखुरुक को आग की राख में पकाया जाता है। तागी मेर-खौर के साथ आम तौर पर खुबानी जैम परोसा जाता है।

4. लद्दाखी पुलाव-

लद्दाखी पुलाव यारकंडी पिलाऊ से अनुकूलित है, और यह लद्दाखी व्यंजनों में जोड़े जाने वाले समृद्ध व्यंजनों में से एक है। यह एक बहुत ही सुगंधित व्यंजन है जिसमें चावल, सुगंधित मसाले और मटन स्टॉक शामिल होते हैं। चावल को मटन स्टॉक के मसालों और रस के स्वाद और सुगंध में डूबने दिया जाता है। इसे अतिरिक्त बनावट के लिए कारमेलाइज़्ड प्याज, गाजर और नट्स से गार्निश करके परोसा जाता है।

5. स्क्यु-

स्वस्थ सूपी स्क्यु गेहूँ और जड़ वाली सब्जियों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें नरम गेहूँ का आटा होता है, जिसे हाथ से पकड़े जाने वाले कान के आकार के नूडल के टुकड़ों में बनाया जाता है, जिसे गाजर और शलजम के साथ मिलाया जाता है। मुख्य भोजन जिसे मांस और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।

6. थुकपा-

यह लोकप्रिय तिब्बती नूडल-सूप लद्दाखियों की पसंदीदा डिश भी है। थुकपा लद्दाखी घरों में मुख्य भोजन है जिसे दोपहर या रात के खाने में खाया जाता है, क्योंकि यह नूडल्स, पारंपरिक रूप से जौ या गेहूँ के नूडल्स या नाम्फ़े (टोस्टेड जौ का आटा; त्सम्पा) नूडल्स, और सब्ज़ियों या मांस को सूप में मिलाकर बनाया जाने वाला भोजन बन गया है। थुकपा बनाने में क्या-क्या जाता है यह मौसम और सामग्री की उपलब्धता पर निर्भर करता है। गैर-चिपचिपा जौ के आटे के लिए आमतौर पर हाथ से फैलाया जाता है, यह इतना सख्त होता है कि इसे आसानी से नूडल्स में रोल नहीं किया जा सकता। महिलाएँ अक्सर अपने घरों के गर्म चूल्हे के चारों ओर बैठती हैं और नूडल के आटे को छोटे कान या कप के आकार के टुकड़ों में दबाती हैं। थुकपा को छुर्पे की भरपूर सजावट के साथ परोसा जाता है।

निष्कर्ष:

लद्दाख अपने विशिष्ट व्यंजनों, समृद्ध इतिहास और विविध संस्कृति के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र है। इस क्षेत्र के त्यौहारों और रीति-रिवाजों में सांप्रदायिक और आध्यात्मिक जुड़ाव की उच्च डिग्री परिलक्षित होती है। हेमिस और लोसर के उदाहरण में, उनके उत्सव रंगीन होते हैं। थुकपा और त्सम्पा लद्दाखी भोजन में पाए जाने वाले पौष्टिक खाद्य पदार्थों के दो उदाहरण हैं। इन घटकों के साथ, यह एक ऐसी जीवन शैली को दर्शाता है जो इस स्थान की सुंदरता को बढ़ाता है और सांस्कृतिक समृद्धि और रोमांच दोनों की तलाश करने वाले पर्यटकों को आकर्षित करता है।

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