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तिब्बत के ल्हासा शहर में सब्ज़ियों की एक मंडी
कुछ सब्ज़ियाँ

सब्जी किसी पौधे के उस भाग को कहते हैं जिसे आँच पर पकाकर खाया जाता है। बीजों और मीठे फलों को प्रायः सब्जी नहीं कहा जाता है। खाए जाने वाले पत्ते, तने, डंठल और जड़ें प्रायः सब्जी कही जाती हैं। सांस्कृतिक दृष्टि से 'सब्जी' की परिभाषा स्थानीय प्रथा के अनुसार अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए बहुत से लोग कुकुरमुत्तों (मशरूमों) को सब्ज़ी मानते हैं (हालाँकि जीववैज्ञानिक दृष्टि से यह 'पौधे' नहीं समझे जाते) जबकि अन्य लोगों के अनुसार यह सब्ज़ी नहीं बल्कि एक अन्य खाने की श्रेणी है।[1][2]

कुछ सब्ज़ियाँ कच्ची खाई जा सकती हैं जबकि अन्य सब्ज़ियों को पकाना पड़ता है। आम-तौर पर सब्ज़ियों को नमक या खट्टाई के साथ पकाया जाता है लेकिन कुछ सब्ज़ियाँ ऐसी भी हैं जिन्हें चीनी के साथ पकाकर उनकी मिठाई या हलवे बनाए जाते हैं (जैसे गाजर)।

अनुक्रम

शब्द की जड़ेंसंपादित करें

'सब्ज़' शब्द का मतलब आधुनिक फ़ारसी में 'हरा', या कभी-कभी 'काला' होता है। फ़ारसी में 'सब्ज़ी' केवल वास्तव में हरे रंग के पत्तों-सब्ज़ियों को बुलाया जाता है जबकि हिन्दी, उर्दू, पंजाबी, कश्मीरी और उत्तरी भारतीय उपमहाद्वीप की अन्य भाषाओँ में 'सब्ज़ी' की श्रेणी में किसी भी रंग की सब्ज़ियाँ शामिल हैं। ध्यान दें कि संस्कृत और फ़ारसी हिन्द-ईरानी भाषा परिवार की बहनें होने के कारण हज़ारों सजातीय शब्द रखती हैं और 'सब्ज़' भी इनमें से एक है। संस्कृत में इसी शब्द का रूप 'सस्य' है, जिसका मूल अर्थ '(खाया जाने वाला) दाना या फल' था।[3]

प्रमुख सब्जियाँसंपादित करें

Some common vegetables
चित्र प्रजाति कौन सा भाग उत्पत्ति Cultivars World production
(×106 tons, 2012)[4]
  पत्ता गोभी leaves, axillary buds, stems, flower heads Europe cabbage, Brussels sprouts, cauliflower, broccoli, kale, kohlrabi,
red cabbage, Savoy cabbage, Chinese broccoli, collard greens
70.1
  Brassica rapa root, leaves Asia turnip, Chinese cabbage, napa cabbage, bok choy
  Raphanus sativus root, leaves, seed pods, seed oil, sprouting Southeastern Asia radish, daikon, seedpod varieties
  गाजर root, leaves, stems Persia गाजर 36.9[n 1]
  Pastinaca sativa root Eurasia parsnip
  Beta vulgaris root, leaves Europe and Near East beetroot, sea beet, Swiss chard, sugar beet
  Lactuca sativa leaves, stems, seed oil Egypt lettuce, celtuce 24.9
  Phaseolus vulgaris
Phaseolus coccineus
Phaseolus lunatus
pods, seeds Central and South America green bean, French bean, runner bean, haricot bean, Lima bean 44.6[n 2]
  Vicia faba pods, seeds Mediterranean and Middle East broad bean
  Pisum sativum pods, seeds, sprouts Mediterranean and Middle East pea, snap pea, snow pea, split pea 28.9[n 2]
  Solanum tuberosum tubers South America potato 365.4
  Solanum melongena fruits South and East Asia eggplant (aubergine) 48.4
  Solanum lycopersicum fruits South America tomato, see list of tomato cultivars 161.8
  Cucumis sativus fruits Southern Asia cucumber, see list of cucumber varieties 65.1
  Cucurbita spp. fruits, flowers Mesoamerica pumpkin, squash, marrow, zucchini (courgette), gourd 24.6
  Allium cepa bulbs, leaves Asia onion, spring onion, scallion, shallot, see list of onion cultivars 87.2[n 2]
  Allium sativum bulbs Asia garlic 24.8
  Allium ampeloprasum leaf sheaths Europe and Middle East leek, elephant garlic 21.7
  Capsicum annuum fruits North and South America pepper, bell pepper, sweet pepper 34.5[n 2]
  Spinacia oleracea leaves Central and southwestern Asia spinach 21.7
  Dioscorea spp. tubers Tropical Africa yam 59.5
  Ipomoea batatas tubers, leaves, shoots Central and South America sweet potato, see list of sweet potato cultivars 108.0
  Manihot esculenta tubers South America cassava 269.1
  1. Includes both carrots and turnips.
  2. Productions of dry and green vegetables added up.

प्रमुख उत्पादक देशसंपादित करें

 
अनेकों फल सब्जियों के रूप में प्रयुक्त होते हैं।

सन २०१० में विश्व में सब्जियों का सबसे बड़ा उत्पादक चीन था और उसके बाद भारत[5]

देश खेती का क्षेत्रफल
हजार हेटेयर
(2,500 एकड़)
उत्पादन
हजार किलो /हेक्टेअयर
उत्पादन
हजार टन
चीन 23,458 230 539,993
भारत 7,256 138 100,045
संयुक्त राज्य 1,120 318 35,609
तुर्की 1,090 238 25,901
ईरान 767 261 19,995
मिस्र 755 251 19,487
इटली 537 265 14,201
Russia 759 175 13,283
Spain 348 364 12,679
Mexico 681 184 12,515
Nigeria 1844 64 11,830
Brazil 500 225 11,233
Japan 407 264 10,746
Indonesia 1082 90 9,780
South Korea 268 364 9,757
Vietnam 818 110 8,976
Ukraine 551 162 8,911
Uzbekistan 220 342 7,529
Philippines 718 88 6,299
France 245 227 5,572
Total world 55,598 188 1,044,380

सन्दर्भसंपादित करें

  1. Suggestions - Vegetables, Cooks.com, Accessed on 2009-06-24.
  2. Alternative Crops and Plants: Vegetables and Mushrooms. United States Department of Agriculture. Last modified on 2009-06-08. Retrieved 2009-06-24.
  3. Priyadarshi, P. 2010. Recent Studies in Indian Archaeo-linguistics and Archaeo-genetics having bearing on Indian Prehistory, Joint Annual Conference of Indian Archaeology Society, Indian Society for Prehistoric and Quaternary Studies, Indian History and Culture Society, Lucknow, 30 दिसम्बर 2010. ... We can now have a look at some of the farming related words in the Indo-European languages ... *sehm (PIE, grain), sasa (Sanskrit; sasam in Rig-Veda), sasya (Sanskrit, food, seed, grain, herb), sas (Kashmiri, beans, peas, lentils), sas (Bangla, grain, fruit), sasa (Oriya, kernel, nutritious part), sabz (Iranian, green vegetable), sem (Hindi, beans) ...
  4. "FAOSTAT Query page". मूल से 2015-09-06 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 2015-09-16. Aggregate data: may include official, semi-official or estimated data
  5. "Table 27 Top vegetable producers and their productivity" (PDF). FAO Statistical Yearbook 2013. Food and Agriculture Organization of the United Nations. पृ॰ 165. अभिगमन तिथि 2015-09-14.

इन्हें भी देखेंसंपादित करें

बाहरी कड़ियाँसंपादित करें