"बिहारी खाना": अवतरणों में अंतर

{{भारतीय व्यंजन}}

 

== मुख्य भोजन ==

भोजन में दाल, भात, रोटी, भाजी, अचार, पापड़, सत्तू चाव से खाया जाता है। बिहारी भोजन के रूप में लिट्टी-चोखा को वैश्विक पहचान मिली है। जैसा कि पहले कहा गया है, बिहार के लोगों द्वारा खाया जाने वाला भोजन शाकाहारी और बहुत स्वस्थ है। मुख्य भोजन चावल, दाल, रोटी, भाजी और अचार है, जो क्रमशः चावल, दाल, गेहूं का आटा, शाक-फलियों और अचार से बनता है। वे पानी में भिगोए बिना स्प्राउट्स का उपयोग करते हैं और चूड़ा भूंजा और मखाने का उपयोग हल्के आहार में करते हैं। प्रसिद्ध "झाल मुरी" (अंकुरित चना, भुना चावल, चूड़ा, मूढ़ी और बारीक कटे हुए आलू, मिर्च, नारियल और निम्बू और नमक का छिड़काव किया हुआ ) एक मशहूर नाश्ता है। परंपरागत रूप से, सरसों का तेल और घी खाना पकाने वाला लोकप्रिय माध्यम है। देसी मसालों के साथ मसालेदार चावल, दाल, "खिचड़ी", दही, अचार (5000 से अधिक किस्मों के अचार एक वर्ष में महिलाओं द्वारा तैयार किए जाते हैं), पापड, घी (बिलोया हुआ मक्खन) जैसे कई साथियों के साथ परोसा जाता है, चोखा (उबाल कर मसले हुए आलू, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च), बैंगन का चोखा (मिर्च, कान्दा और थोड़ा सरसों के तेल के साथ बेक किया हुआ और मसला हुआ बैंगन) और धनिया की चटनी (कॉरिएडर पेस्ट, लहसुन, टमाटर और क्लीलीज़ के साथ मिश्रित) शनिवार को बिहार के ज्यादातर लोगों के लिए दोपहर के भोजन का आयोजन किया जाता है। लोग भोजन में किस्मों की तलाश करते हैं, इसलिए छह प्रकार के सब्जी के व्यंजन प्रत्येक भोजन के साथ रोज़ तैयार करते हैं। गोभी के साथ सलाद, कच्चे मटर, प्याज, टमाटर, ककड़ी, धनिया की खाल, चुकंदर जड़, गाजर और ताजी शीतकालीन सब्जियां भोजन के साथ बड़ी थाली में परोसी जाती हैं। दूध उबला जाता है जब तक यह आधे तक कम नहीं होता और उसके बाद मोटी दही बन जाती है। विभिन्न प्रकार के भरवां पराठा भी आम है।

कढ़ी बारी, दही और बसेन के मसालेदार रस में बेसन (ग्राम आटा) से बने इन फ्राइड सॉफ्ट डंपिंग्स को पकाया जाता है। यह सादे चावल पर बहुत अच्छी तरह से चला जाता है

हलवा, फ्राइंग सोजी (सोलिना) तक लाल रंग में तैयार किया जाता है और फिर चीनी के मिश्रण और घुलन तक पानी के साथ उबलते हुए।

== मांसाहारी भोजन ==

 

गैर-शाकाहारी खाना पकाने का विशिष्ट बिहारी स्वाद मौलाना [[अबुल कलाम आज़ाद]] के संस्मरणों में उल्लेख मिलता है, जो इसे बहुत ही सुस्वादित पाया। [[कबाब]] के रूप, मटन की तैयारियां और व्यंजन विभिन्न पक्षियों से तैयार किए जाते हैं जो बहुत विशिष्ट स्वाद है। बिहारियों ने अपने बिहारी कबाब के लिए एक और विशिष्ट बिहारी गैर शाकाहारी व्यंजन के लिए काफी प्रसिद्ध हैं।<ref>{{cite web|url=https://images.dawn.com/news/1173911|title=Food Stories: Bihari Kabab|access-date=10 अगस्त 2018|archive-url=https://web.archive.org/web/20180810205154/https://images.dawn.com/news/1173911|archive-date=10 अगस्त 2018|url-status=dead}}</ref> यह पकवान पारंपरिक रूप से मटन से बना था और रोटी, पराठा (पीटा) या उबला हुआ चावल के साथ खाया जाता है। हाल ही में फास्ट फूड रेस्तरां में ये बिहारी कबाब भी बेहरी कबाब रोल के रूप में बेचे जाते हैं। यह अनिवार्य रूप से एक पराठा में लिपटे कबाब है। 1 9 47 में विभाजन के दौरान कुछ मुस्लिम परिवार बिहार से पाकिस्तान चले गए। बहारी संस्कृति और उनकी व्यंजन कराची में काफी अलग दिख सकते हैं जहां वे काफी संख्या में हैं। बाद में उनमें से कुछ अमेरिका और कनाडा में आकर अपनी संस्कृति और व्यंजनों को लेकर आए। कई शाही रेस्तरां हैं जो विभिन्न शाकाहारी और गैर शाकाहारी रोल बेचते हैं और सामान्य नाम बिहारी कबाब रोल्स द्वारा लोकप्रिय हैं चाहे वह न्यूयॉर्क में लेक्सिंगटन एवेन्यू (दक्षिण) या डाउनटाउन टोरंटो में गेरार्ड स्ट्रीट में है। ताश विशेष रूप से मोतीहारी में भोज के साथ प्रसिद्ध है।

 

==सन्दर्भ==