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"बिहारी खाना": अवतरणों में अंतर

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बिहारी खाना से समंधित
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[[बिहारी खाना]] अपने स्वाद और विविधता के लिए जाना जाता है। यह मुख्य रूप से [[शाकाहारी]] होता है, लेकिन [[मांसाहारी]] व्यंजन भी पाए जाते हैं। [[बिहारी]] खाना में मसालेदार स्वाद और देसी मसालों का प्रयोग होता है।
{{भारतीय व्यंजन}}▼
'''बिहारी खाना''' (Bihari cuisine) मुख्यत: [[शाकाहार]]ी होता है <ref>{{cite web|url=https://www.livemint.com/Leisure/T2LN0oswYWv9S6ihKUjePP/Beyond-litti-chokha.html|title=Beyond ‘litti chokha’|access-date=10 अगस्त 2018|archive-url=https://web.archive.org/web/20180810235329/https://www.livemint.com/Leisure/T2LN0oswYWv9S6ihKUjePP/Beyond-litti-chokha.html|archive-date=10 अगस्त 2018|url-status=live}}</ref>
 
[[बिहारी खाना]] अपनी साधारण सामग्री और सरल विधियों के लिए जाना जाता है। इसके व्यंजन आमतौर पर देसी मसालों से भरपूर होते हैं, जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। बिहारी खाना में कई तरह की सब्जियां, दालें, रोटी, चावल, और मिठाइयाँ शामिल हैं।<ref>{{Cite news|url=https://www.prabhatkhabar.com/life-and-style/breakfast-from-bihar-and-jharkhand-dhuska-kachori-sabji-ghugni-khaja-dhuska-are-the-favorite-snacks-of-these-two-states-sry|title=ये हैं बिहार का फेवरेट नाश्ता|date=2 अगस्त 2023|work=प्रभात खबर}}</ref>
 
बिहारी खाना के कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं:
 
* लिट्टी-चोखा: लिट्टी एक तरह की रोटी है जो आटे, दाल, और मसालों से बनाई जाती है। चोखा एक तरह की सब्जी है जो आलू, टमाटर, और हरी मिर्च से बनाई जाती है।
* मक्के की रोटी: मक्के की रोटी एक तरह की रोटी है जो मकई के आटे से बनाई जाती है। यह आमतौर पर सरसों के तेल के साथ परोसा जाता है।
* दाल: बिहार में कई तरह की दालें खाई जाती हैं, जिनमें चना दाल, अरहर दाल, और मूंग दाल शामिल हैं। दाल को अक्सर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।
* खाजा: खाजा एक तरह की मिठाई है जो मैदा, चीनी, और घी से बनाई जाती है। यह आमतौर पर चाय या दूध के साथ परोसा जाता है।
▲{{भारतीय व्यंजन}}
== मुख्य भोजन ==
भोजन में दाल, भात, रोटी, भाजी, अचार, पापड़, सत्तू चाव से खाया जाता है। बिहारी भोजन के रूप में लिट्टी-चोखा को वैश्विक पहचान मिली है। जैसा कि पहले कहा गया है, बिहार के लोगों द्वारा खाया जाने वाला भोजन शाकाहारी और बहुत स्वस्थ है। मुख्य भोजन चावल, दाल, रोटी, भाजी और अचार है, जो क्रमशः चावल, दाल, गेहूं का आटा, शाक-फलियों और अचार से बनता है। वे पानी में भिगोए बिना स्प्राउट्स का उपयोग करते हैं और चूड़ा भूंजा और मखाने का उपयोग हल्के आहार में करते हैं। प्रसिद्ध "झाल मुरी" (अंकुरित चना, भुना चावल, चूड़ा, मूढ़ी और बारीक कटे हुए आलू, मिर्च, नारियल और निम्बू और नमक का छिड़काव किया हुआ ) एक मशहूर नाश्ता है। परंपरागत रूप से, सरसों का तेल और घी खाना पकाने वाला लोकप्रिय माध्यम है। देसी मसालों के साथ मसालेदार चावल, दाल, "खिचड़ी", दही, अचार (5000 से अधिक किस्मों के अचार एक वर्ष में महिलाओं द्वारा तैयार किए जाते हैं), पापड, घी (बिलोया हुआ मक्खन) जैसे कई साथियों के साथ परोसा जाता है, चोखा (उबाल कर मसले हुए आलू, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च), बैंगन का चोखा (मिर्च, कान्दा और थोड़ा सरसों के तेल के साथ बेक किया हुआ और मसला हुआ बैंगन) और धनिया की चटनी (कॉरिएडर पेस्ट, लहसुन, टमाटर और क्लीलीज़ के साथ मिश्रित) शनिवार को बिहार के ज्यादातर लोगों के लिए दोपहर के भोजन का आयोजन किया जाता है। लोग भोजन में किस्मों की तलाश करते हैं, इसलिए छह प्रकार के सब्जी के व्यंजन प्रत्येक भोजन के साथ रोज़ तैयार करते हैं। गोभी के साथ सलाद, कच्चे मटर, प्याज, टमाटर, ककड़ी, धनिया की खाल, चुकंदर जड़, गाजर और ताजी शीतकालीन सब्जियां भोजन के साथ बड़ी थाली में परोसी जाती हैं। दूध उबला जाता है जब तक यह आधे तक कम नहीं होता और उसके बाद मोटी दही बन जाती है। विभिन्न प्रकार के भरवां पराठा भी आम है।
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कढ़ी बारी, दही और बसेन के मसालेदार रस में बेसन (ग्राम आटा) से बने इन फ्राइड सॉफ्ट डंपिंग्स को पकाया जाता है। यह सादे चावल पर बहुत अच्छी तरह से चला जाता है
हलवा, फ्राइंग सोजी (सोलिना) तक लाल रंग में तैयार किया जाता है और फिर चीनी के मिश्रण और घुलन तक पानी के साथ उबलते हुए।
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== मांसाहारी भोजन ==
 
"https://hi.wikipedia.org/wiki/बिहारी_खाना" से प्राप्त