सूशी

सुशि (जापानी: すし, 寿司, 鮨, 鮓 pronounced [sɯꜜɕi]) एक पारम्परिक जापानी व्यंजन है जिसमें सिरके वाले चावल (जापानी: 鮨飯) तैयार किए जाते हैं, आमतौर पर कुछ चीनी और नमक के साथ, विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ (ネタ, नेता), जैसे समुद्री भोजन, अक्सर कच्चा, और सब्जियाँ। सुशि की शैलियाँ और इसकी प्रस्तुति व्यापक रूप से भिन्न होती है, लेकिन एक प्रमुख घटक "सुशि चावल" है, जिसे शारि (しゃり), या सुमेशि (酢飯) भी कहा जाता है।

सुशि

सुशि थाली
अन्य नाम	すし, 寿司, 鮨, 鮓
Course	क्षुधावर्धक, मुख्य व्यंजन
मूल स्थान	जापान
क्षेत्र या राज्य	पूर्व एशिया
परोसने का तापमान	ठंडा
मुख्य सामग्री	सिरका चावल
सामान्यत: प्रयुक्त सामग्री	समुद्री भोजन और सब्ज़ियाँ
यह विकीपीडिया पेज है   Media: सुशि

सूशी
शिन्जिताई कांजी में सुशी
जापानी नाम
Hiragana	すし
Kyūjitai	壽司
Shinjitai	寿司

सामग्री

• विनेगर चावल (जो कि शरी और सुमेशी के नाम से भी जाना जाता है)
• सषीमी (कटी हुई मछली (या कभी कभी मांस) जो कि चावल के बिना परोसी जाती है)

इतिहास

मुख्य लेख: सूशी का इतिहास

Sushi by Hiroshige in Edo period

मूल प्रकार की सूशी जो कि आजकल नरे ज़ूशी के नाम से केहते है, पहले दक्षिण पूर्व एशिया में बनाई गई थी, संभवतः अब मेकांग नदी के समीप। अवधी सूशी एक पुराने व्याकरण फार्म जो अब कोई उपयोग नही करता। वस्तुतः सूशी का अर्थ है "खट्टा स्वाद", अपनी ऐतिहासिक किण्वित जड़ों का एक प्रतिबिंब। सूशी, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, Hanaya Yohei (1799–1858) की वजह से "ऐदो"अवधि के अन्त मे प्रसिध हुई। हनाया के द्वारा सूशी का आविशकार एक फास्ट फूड का प्रारंभिक रूप था, जो कि किण्वित नहीं था और उसे बनने मे समय नही लगता था और खाने मे भी कोइ दिक्कत नही होती थी। मूल रूप से इस सूशी को "एदोमे ज़ूशी" कहते है क्योंकि यह कटी हुइ मछली से बना होता है।

प्रकार

सबसे साधारण सामग्री जो की हर प्रकार की सूशी मे डाली जाती है वो है विनेगर सूशी चावल। उन्मे विविधता अनेक प्रकार की भराई, टॉपिंग, मसालों की वजह से आती है। समकालीन बनाम पारंपरिक विधियों से हर बार अलग अलग स्वाद आता है।

चिराशीज़ूशी

Chirashizushi with raw ingredients

"चिराशीज़ूसशी" (ちらし寿司, एक काटोरी भर सूशी चावल जिस्के ऊपर अनेक प्रकार की कटी हुई मछली और सब्ज़ियां डाली जाती है (इसे बाराज़ूशी भी कह्ते है)।

इनारीज़ूशी

Inarizushi

विकिपुस्तक

विकिपुस्तक कुकबुक में

Inarizushi

पर लेख है।

'इनारीज़ूशी'(稲荷寿司) यह सूशी तली हुई टोफू की एक थैली की तरह होती है जो कि केवल सूशी चावल से भरी होती है। इसका नाम शिन्तो धर्म के भगवान "इनारी" पर रखा गया है, माना जाता है कि वह तली हुई टोफू के बडे शौक़ीन थे। इस थैली मे सामान्य रूप से तली हुई टोफू से ही जमाते है। क्षेत्रीय विविधताओं को अगर ध्यान मे रखे तो इसे लोग पतले तले हुए अंडे (帛紗寿司) से भी बनाना पसन्द करते है। हमे इसे इनारि माकी से भ्रमित नही करना चाहिए क्योकि वो एक सुगंधित किया हुआ तला हुआ टोफू से भरा रोल है।

मकीज़ूशी

Hosomaki

Makizushi in preparation

मकीज़ूशी(巻き寿司, "rolled sushi"), नोरीमकी (海苔巻き, एक बेलनाकार टुकड़ा है जो कि बांस की चटाई की मदद से बना होता है जिसे 'मकीसू' भी कहते है (巻簾)। मकीज़ूशी आम तौर पर, नोरी (समुद्री शैवाल) में लपेटा जाता है, लेकिन कभी कभी एक पतली आमलेट, सोया कागज, ककड़ी, में भी लपेटा जाता है। इसे छह या आठ टुकड़ों में काटा जाता और आमतौर पर एक ही रोल मे लपेटा जाता है। इसके कई पृकार होते है-

• फूतोमकी (太巻)
• होसोमकी (細巻)
• तेमकी (手巻)
• उरामकी (裏巻)

सामग्री

सभी सुशी विशेष रूप से तैयार चावल के साथ पूरित अन्य सामग्री से बनाया जाता है।

• सूशी मेशी
• नोरी
• नेटा
• मसाले

गैलरी

• 
  Edomae nigiri (江戸前握り)
• 
  Ebi nigiri sushi (海老握り)
• 
  Salmon nigiri (鮭握り)
• 
  Toro nigiri (fatty tuna belly) (鮪とろ握り)
• 
  Salmon roll (巻き鮭)
• 
  Kakinoha (persimmon leaf) sushi (柿の葉寿司)
• 
  Chakin-sushi, wrapped in thin omelette. (茶巾寿司)
• 
  Sushi plate (盛り合わせ)
• 
  Ikura gunkan-maki (イクラ軍艦巻き)
• 
  Sasa (bamboo leaf) sushi (笹寿司)
• 
  Unagi (teriyaki-roasted freshwater eel) sushi (鰻寿司)
• 
  Nigirizushi for sale at a supermarket in Tokyo
• 
  Assorted sushi (盛り合わせ)
• 
  Assorted Western sushi (盛り合わせ)
• 
  Western spicy tuna hand roll (スパイシーツナロール)
• 
  Western spicy shrimp roll (スパイシー海老ロール)

सन्दर्भ

• Methylmercury: What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish". Food and Drug Administration. 2004-03-01. Retrieved 2012-09-18.
• "Clonorchis sinensis – Material Safety Data Sheets (MSDS)". Public Health Agency of Canada. 2011-02-18. Retrieved 2012-09-18.
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• Dugdale, DC (2011-08-24). "Fish tapeworm". MedlinePlus. Retrieved 2012-09-18.
• European Parliament (2004-04-30). "Regulation (EC) No 853/2004 of The European Parliament and of the Council of 29 अप्रैल 2004 laying down specific hygiene rules for on the hygiene of foodstuffs" (pdf). Official Journal of the European Union 139 (55): 133.
• Issenberg, Sasha (2008). The sushi economy : globalization and the making of a modern delicacy. New York: Gotham. ISBN 1592403638.
• Macfarlane, Alex. "The Truth About Sushi Fish". Everything Sushi Blog Interview. Retrieved 3 दिसम्बर 2012.[self-published source]
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• (ja)お寿司屋さんの歩き方, Retrieved February 2012.
• (ja)「おじさん、おあいそ」追放運動, Retrieved February 2012.
• Issenberg, Sasha. The Sushi Economy. Gotham Books: 2007
• Honey, Kim (March 18, 2009). "Are you sushi savvy?". Toronto Star. Retrieved 2009-11-09.
• Lowry, Dave (2005). The Connoisseur's Guide to Sushi. Harvard Common Press. p. 273. ISBN 978-1-55832-307-0.

बाहरी सन्दर्भ

विकिपुस्तक

विकिपुस्तक कुकबुक में

सूशी

पर लेख है।

• Wiki page on making sushi rice