चावल
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धान के बीज को चावल कहते हैं। यह धान से ऊपर का छिलका हटाने से प्राप्त होता है। चावल सम्पूर्ण पूर्वी जगत में प्रमुख रूप से खाए जाने वाला अनाज है। भारत में भात, खिचड़ी सहित काफी सारे पकवान बनते हैं। चावल का चलन दक्षिण भारत और पूर्वी-दक्षिणी भारत में उत्तर भारत से अधिक है।
इसे संस्कृत में 'तण्डुल' कहा जाता है और तमिल में 'अरिसि' कहा जाता है।
इसे कभी-कभार 'षड्रस' भी कहा जाता है, क्योंकि में स्वाद के छहों प्रमुख रस मौजूद हैं। सांस्कृतिक हिंदी में पके हुए चावल को 'भात' कहा जाता है, किन्तु अधिकतर हिन्दी भाषी 'भात' शब्द का प्रयोग कम ही करते हैं। चावल की फ़सल को धान कहते हैं। बासमती चावल भारत का प्रसिद्ध चावल है जो विदेशों को निर्यात भी किया जाता है। चावल की हजारो जाती है मगर उसका मूल केवल दो जाती में है।
"पीएनएएस' इस विज्ञानविषयक पत्रिका में प्रसिद्ध किए गए संशोधन अनुसार चावल की खेती को नौ हजार वर्ष पूर्व चीन में शुरुवात हुई। इस सिद्धान्तानुसार चावल की दो प्रजाती, पहिली "ओरिजा सॅटिव्हा जेपोनिका' और दूसरी "ओरिजा सॅटिव्हा इंडिका' यह एशिया अलग अलग भागों में भिन्न भिन्न पद्धती से लगाए गए और यह सिद्धान्त जग में मान्य हुआ है।कारण इन दोनों प्रजातींयो के जीन्स में नाममात्र फरक है और अन्य प्रजाती इन दो मूल प्रजातींयो से तैयार हुए हैं। जेपोनिका यह प्रजाती के कण (दाणे) छोटे होते हैं तो इंडिका प्रजाती के दाने बडे़ होते हैं।
न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय के मायकेल पुरुगनम के नेतृत्व में ये संशोधन किया गया था। चावल के जीन्स का अभ्यास करके उन्होंने इतिहास का अभ्यास करने का प्रयत्न किया.जेपोनिका और इंडिका ये दोनों प्रजाती के मूल एक ही है ऐसा दिखाई दिया कारण दोनो के जिन्स में बड़े पैमाने पर समानता थी उसके बाद वैज्ञानिकों ने "मॉलेक्युलर' घडी की तकनीक का उपयोग करके वह पहिली दफा कब लगाई गई इसकी खोज लेने का प्रयास किया इस पर से ऐसा समझ आया कि इ.स.पू. छह से सात हजार वर्षपूर्व चावल पहली बार वैज्ञानिक पद्धती से लगाया गया होगा. इसवी सन पूर्व २००० के आसपास जेपोनिका और इंडिका इन दोनों प्रजाती अलग हुई होगी. इन वैज्ञानिकों के मतानुसार इतिहास के दाखले भी इस खोज की पुष्टी करते हैं। इतिहास में की गई नोंदींनुसार चीन की यांगत्से नदी
पोषक तत्त्वसंपादित करें
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| प्रति परोस का 100 ग्राम (3.5 औंस) | |
|---|---|
| ऊर्जा | 130 किलोकैलोरी (540 कि॰जूल) |
| कार्बोहाइड्रेट | 28.1 g |
| शर्करा | 0.05 g |
| आहार रेशे | 0.4 g |
| वसा | 0.28 g |
| प्रोटीन | 2.69 g |
| पानी | 68.44 g |
| थायमिन(विटा.बी१) | 0.02 mg (2%) |
| रिबोफ्लेविन(विटा.बी२) | 0.013 mg (1%) |
| नायसिन(विटा.बी३) | 0.4 mg (3%) |
| पैण्टोथेनिक अम्ल (बी५) | 0 mg (0%) |
| विटामिन बी६ | 0.093 mg (7%) |
| कैल्शियम | 10 mg (1%) |
| लौह | 0.2 mg (2%) |
| मैग्नेशियम | 12 mg (3%) |
| मैंगनीज़ | 0 mg (0%) |
| फास्फोरस | 43 mg (6%) |
| पोटैशियम | 35 mg (1%) |
| सोडियम | 1 mg (0%) |
| जस्ता | 0.049 mg (0%) |
| Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database | |
| प्रति परोस का 100 ग्राम (3.5 औंस) | |
|---|---|
| ऊर्जा | 544 कि॰जूल (130 किलोकैलोरी) |
| कार्बोहाइड्रेट | 29 g |
| शर्करा | 0 g |
| आहार रेशे | 0 g |
| वसा | 0 g |
| प्रोटीन | 2.4 g |
| पानी | 68.5 g |
| थायमिन(विटा.बी१) | 0.2 mg (15%) |
| रिबोफ्लेविन(विटा.बी२) | 0.0 mg (0%) |
| नायसिन(विटा.बी३) | 1.5 mg (10%) |
| पैण्टोथेनिक अम्ल (बी५) | 0.4 mg (8%) |
| विटामिन बी६ | 0.164 mg (13%) |
| कैल्शियम | 1 mg (0%) |
| लौह | 1.5 mg (12%) |
| मैग्नेशियम | 8 mg (2%) |
| मैंगनीज़ | 0.4 mg (20%) |
| फास्फोरस | 33 mg (5%) |
| पोटैशियम | 23 mg (0%) |
| जस्ता | 0.4 mg (4%) |
| Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database | |
चावल में ना सिर्फ फाइबर मौजूद होता है बल्कि इसमें विटामिन, कैल्शियम, आयरन, थायमीन और मिनरल्स जैसे पोषक तत्व समाए होते है