दोल्मा बाल्कन, काकेशस, रूस और मध्य एशिया के समेत मध्य पूर्व और आसपास के इलाक़ों में बनता आम सब्ज़ी वाला पकवान है। भराई सामग्री की आम सब्ज़ियों में टमाटर, मिर्च, प्याज़, शकरकन्द, बैंगन, और लहसुन शामिल हैं। भराई में गोश्त को शामिल करना ज़रूरी नहीं है। गोश्त दोमा को आम तौर पर गर्मा-गर्म अंडा-नींबू या लहसुन की चटनी से परोसा जाता है और बिना गोश्त वालों को ठण्डा परोसा जाता है। भराई सामग्री की सब्ज़ियों को इटालवी पकवान में ripieni "रिपिएनी" कहते है। अंगूर या गोभी पत्तों के पकवान जिसको भरत से भी लपेटा होता है, उसको दोलमा या यपर्क दोलमा (पत्तों का दोलमा) भी कहते है।[1]

दोल्मा
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भरवां मिर्च
उद्भव
देश का क्षेत्र पूर्व उस्मान साम्राज्य, ईरान, बाल्कन, इटली, मध्य पूर्व, काकेशस, अल्जीरिया और मध्य एशिया
व्यंजन का ब्यौरा
भोजन मुख्य व्यंजन
परोसने का तापमान ठण्डा या गर्म
मुख्य सामग्री भरवां मिर्च, बेल पत्ती, चावल
अन्य प्रकार आंशिक

नामसंपादित करें

दोलमा (उस्मानी तुर्की में طولمه यानी तोलमाह) तुर्की ज़बान का शब्द है और इसका अर्थ "भराई" या "भरना" है।[2][3][4][5]

भराईसंपादित करें

भराई आम तौर पर चावल, गोश्त कीमा या अनाज की हो सकती है। दूसरी क़िस्म की भराई में प्याज़, डिल की बूटी, पुदीने या अजमोद और मसाले हो सकते हैं। बिना गोश्त वाली भराई जैतून के तेल में पकाई जाती है और इसमें किशमिश, प्याज़ और दाल हो सकते हैं।

सन्दर्भसंपादित करें

  1. Gosetti (1967), passim
  2. "संग्रहीत प्रति". मूल से 4 मार्च 2016 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 3 दिसंबर 2016.
  3. "Merriam-Webster Online - Dolma". मूल से 22 दिसंबर 2007 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 3 दिसंबर 2016.
  4. "Encyclopedia Iranica. Dolma". मूल से 17 मई 2018 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 3 दिसंबर 2016.
  5. "Official Turkish Dictionary. Dolma". मूल से 2 फ़रवरी 2014 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 3 दिसंबर 2016.

स्रोतसंपादित करें

  • Alan Davidson, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0.
  • Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (इतालवी में). Milano: Solares.