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सदस्य:अरुण प्रताप/Agaricus bisporus

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Agaricus bisporus है एक खाद्य basidiomycete मशरूम के लिए देशी घास के मैदानों में यूरोप और उत्तरी अमेरिका. यह दो रंग जबकि अमेरिका अपरिपक्व सफेद और भूरे रंग के दोनों है, जो विभिन्न नाम हैं । जब परिपक्व, यह जाना जाता है के रूप में portobello मशरूम, अक्सर करने के लिए छोटा बस portobello (भी वर्तनी portabello या portabella [1]). छोटे आकार के portobello मशरूम कहा जा सकता है portobellini या portabellini.

जब अपरिपक्व और सफेद, इस मशरूम हो सकता है के रूप में जाना आम मशरूम, बटन मशरूम, सफेद मशरूम, मशरूम की खेती, तालिका मशरूमऔर मशरूम चमपिन्यान. जब अपरिपक्व और भूरे रंग के, यह मशरूम हो सकता है जाना जाता है के रूप में विभिन्न स्विस ब्राउन मशरूम, रोमन ब्राउन मशरूम, इतालवी, कॉलेज, इतालवी मशरूम, cremini या crimini मशरूम, बेबी बेला, भूरे रंग की टोपी मशरूम, या शाहबलूत मशरूम.[2]

A. bisporus है खेती में सत्तर से अधिक देशों में, और एक है की सबसे अधिक है और व्यापक रूप से भस्म मशरूम दुनिया में.

वर्गीकरण

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आम मशरूम एक जटिल वर्गीकरण इतिहास है । यह पहली बार था द्वारा वर्णित अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री मोर्दकै Cubitt कुक में 1871 की पुस्तिका ब्रिटिश कवक, के रूप में एक किस्म (var. hortensis) के Agaricus campestris.[3][4] डेनिश कवक विज्ञानी Jakob एमानुएल लैंग बाद में समीक्षा की एक किस्म का नमूना है, और यह करार दिया Psalliota hortensis var. bispora में 1926.[5] 1938 में, यह प्रोत्साहित किया गया था करने के लिए प्रजातियों की स्थिति और नाम Psalliota bispora.[6] एमिल Imbach (1897–1970) प्रदान वर्तमान वैज्ञानिक नाम से प्रजातियों, Agaricus bisporusके बाद, जीनस Psalliota नाम दिया गया था करने के लिए Agaricus में 1946.[7] के विशिष्ट विशेषण bispora अलग दो-spored basidia से चार-spored किस्मों.

विवरण

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के pileus या टोपी के मूल जंगली प्रजातियों के एक पीला ग्रे-भूरे रंग के साथ, व्यापक, फ्लैट तराजू पर एक पीला पृष्ठभूमि और लुप्त होती की ओर मार्जिन. यह पहली बार है अर्धगोल आकार में पहले से बाहर सपाट परिपक्वता के साथ, और 5–10 सेन्टीमीटर (0.16–0.33 फीट) व्यास में. संकीर्ण, भीड़ गहरे नाले के लिए स्वतंत्र हैं और शुरू में, गुलाबी, तो लाल, भूरे और अंत में एक गहरे भूरे रंग के साथ एक सफेद बढ़त से cheilocystidia. बेलनाकार डंठल अप करने के लिए 6 से॰मी॰ (2.4 इंच) लंबा 1-2 सेमी चौड़ा और भालू एक मोटी और संकीर्ण अंगूठीहै, जो परेशान किया जा सकता ऊपरी तरफ है । फर्म मांस सफेद है, हालांकि, दाग एक पीला गुलाबी लाल पर चोट है । [8] के बीजाणु प्रिंट गहरे भूरे रंग है । बीजाणुओं अंडाकार करने के लिए गोल और उपाय लगभग 4.5–5.5 माइक्रोन × 5-7.5 μm, और basidia आमतौर पर दो-spored, हालांकि दो-tetrasporic किस्मों में वर्णित किया गया है से मोजावे रेगिस्तान में और भूमध्य सागरके साथ, मुख्य रूप से heterothallic और homothallic जीवन शैली, क्रमशः.[9][10]

इस मशरूम आमतौर पर पाया गया है दुनिया भर में क्षेत्रों और घास के निम्नलिखित क्षेत्रों में बारिश, देर से वसंत के माध्यम से करने के लिए शरद ऋतु में विशेष रूप से, एसोसिएशन के साथ खाद. यह व्यापक रूप से एकत्र की है और खाया जाता है, यहां तक कि उन लोगों के द्वारा नहीं होता, जो आम तौर पर प्रयोग के साथ मशरूम शिकारहै । [11]

इसी तरह की प्रजातियों में से

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आम मशरूम भ्रमित किया जा सकता है के साथ युवा नमूनों की घातक जहरीला नष्ट परी (मेरी sp.), लेकिन बाद में हो सकता है उनके द्वारा प्रतिष्ठित volva या कप के आधार पर मशरूम और शुद्ध सफेद गहरे नाले (के रूप में विरोध करने के लिए गुलाबी या भूरे रंग के . ए. bisporus). इस प्रकार यह हमेशा के लिए महत्वपूर्ण है दूर स्पष्ट मलबे और जांच के आधार पर इस तरह के इसी तरह के मशरूम, के रूप में अच्छी तरह के रूप में काटने को खोलने के युवा नमूनों की जांच करने के लिए गहरे नाले. इसके अलावा, नष्ट परी में बढ़ता है, काई से भरा जंगल और जीवन symbiotically के साथ सजाना.

एक और अधिक आम है और कम खतरनाक गलती को भ्रमित करने के लिए ए bisporus के साथ Agaricus xanthodermus, एक अखाद्य मशरूम में पाया गया में दुनिया भर में घास के क्षेत्रों में. A. xanthodermus है एक गंध की याद ताजा फिनोल; इसका मांस पीले रंग बदल जाता है जब चोट है । इस कवक का कारण बनता है मतली और उल्टी के रूप में कुछ लोगों को.

जहरीला यूरोपीय प्रजाति Entoloma sinuatum एक गुजर समानता के रूप में अच्छी तरह से है, लेकिन पीले रंग के गहरे नाले मोड़, गुलाबी, और यह अभाव एक अंगूठी है ।

जल्द से जल्द वैज्ञानिक विवरण की व्यावसायिक खेती के ए bisporus द्वारा बनाया गया था फ्रेंच वनस्पतिशास्त्री यूसुफ Pitton दे Tournefort में 1707.[12] फ्रेंच कृषक ओलिवर डे Serres कहा कि रोपाई मशरूम mycelia के लिए नेतृत्व करेंगे के प्रचार-प्रसार अधिक मशरूम ।

मूल रूप से, खेती अविश्वसनीय था के रूप में मशरूम उत्पादकों देखना होगा अच्छे के लिए flushes मशरूम के क्षेत्र में खुदाई से पहले की फुई और replanting में उन्हें बेड के composted खाद या inoculating 'ईंटों' के संकुचित कूड़े, दोमट, और खाद. अंडे एकत्र इस तरह से निहित रोगज़नक़ों और फसलों आमतौर पर संक्रमित हो जाएगा या सब पर विकसित नहीं है । [13] 1893 में, निष्फल, या शुद्ध संस्कृति, अंडे की खोज की थी और द्वारा उत्पादित पाश्चर संस्थान में पेरिस, पर खेती के लिए खाद घोड़े खाद.[14]

आज के व्यावसायिक किस्म के आम मशरूम मूल रूप से एक हल्के भूरे रंग है । 1926 में, एक पेंसिल्वेनिया मशरूम किसान एक पेड़ों का झुरमुट के आम मशरूम के साथ सफेद टोपी में अपने मशरूम बिस्तर. के रूप में के स्वागत के साथ सफेद ब्रेड, यह देखा गया था के रूप में एक और अधिक आकर्षक भोजन मद और बहुत लोकप्रिय हो गया है । [15] के लिए इसी तरह के व्यावसायिक विकास के इतिहास नाभि नारंगी और लाल स्वादिष्ट सेब, संस्कृतियों में बड़े हो रहे थे से उत्परिवर्ती व्यक्तियों, और की सबसे क्रीम रंग का मशरूम की दुकान आज विपणन कर रहे हैं उत्पादों के इस 1926 मौका प्राकृतिक उत्परिवर्तन.

A. bisporus है अब खेती में कम से कम सत्तर दुनिया भर के देशों. वैश्विक उत्पादन 1990 के दशक में किया गया था की सूचना दी जा करने के लिए अधिक से अधिक 1.5 मिलियन टन के लायक है, अमेरिका की तुलना में अधिक 2 अरब डॉलर.[16]

पोषण प्रोफ़ाइल

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में 100 ग्राम की सेवा है, कच्चे सफेद मशरूम प्रदान 93 किलोजूल (22 किलोकैलोरी) के खाद्य ऊर्जा और एक बहुत अच्छा स्रोत हैं (> 19% की दैनिक मूल्य, डीवी) की विटामिन बी, राइबोफ्लेविन, नियासिन, और pantothenic एसिड (टेबल). ताजा मशरूम भी एक अच्छा स्रोत (10-19% डीवी) के आहार में खनिज फास्फोरस (टेबल).

जबकि आकर्षक ए bisporus ही होता है 0.2 माइक्रोग्राम (8 आइयू) विटामिन डी के रूप में ergocalciferol (विटामिन डी 2), ergocalciferol सामग्री में काफी बढ़ जाती है के बाद जोखिम के लिए यूवी प्रकाशहै । [17][18]

अनुसंधान

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मशरूम के होते हैं hydrazine डेरिवेटिव सहित agaritine और gyromitrin, किया गया है कि मूल्यांकन के लिए कासीनजन गतिविधि है । [19] Agaritine, एक hydrazine, कोई विषाक्तता जोखिम मनुष्य के लिए जब मशरूम का सेवन कर रहे हैं में विशिष्ट मात्रा में है । [20]

नोट

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  1. ↑ Unionville Mushrooms: Portabella mushrooms Linked 2017-09-22
  2. ↑ Think Vegetables: Chestnut mushroom Retrieved 2013-04-01
  3. ↑ Cooke MC (1871). Handbook of British Fungi. 1. London: Macmillan and Co. पृ॰ 138.
  4. ↑ "Species Fungorum – Species synonymy". Index Fungorum. CAB International. मूल से 10 June 2011 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 21 January 2010. नामालूम प्राचल |deadurl= की उपेक्षा की गयी (मदद)
  5. ↑ Lange JE (1926). "Studies in the agarics of Denmark. Part VI. Psalliota, Russula". Dansk botanisk Arkiv. 4 (12): 1–52.
  6. ↑ Schäffer J, Møller FH (1939). "Beitrag zur Psalliota Forschung". Annales Mycologici (German में). 36 (1): 64–82.सीएस1 रखरखाव: नामालूम भाषा (link)
  7. ↑ Cappelli A. (1984). Fungi Europaei:Agaricus (इतालवी में). Saronno, Italy: Giovanna Biella. पपृ॰ 123–25.
  8. ↑ Zeitlmayr L (1976). Wild Mushrooms:An Illustrated Handbook. Garden City Press, Hertfordshire. पपृ॰ 82–83. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 0-584-10324-7.
  9. ↑ Callac P, Billette C, Imbernon M, Kerrigan RW (1993). "Morphological, genetic, and interfertility analyses reveal a novel, tetrasporic variety of Agaricus bisporus from the Sonoran Desert of California". Mycologia. 85 (5): 835–851. JSTOR 3760617. डीओआइ:10.2307/3760617.
  10. ↑ Callac P, Imbernon M, Guinberteau J, Pirobe L, Granit S, Olivier JM, Theochari I (2000). "Discovery of a wild Mediterranean population of Agaricus bisporus, and its usefulness for breeding work". Mushroom Science. 15: 245–252.
  11. ↑ Carluccio A. (2003). The Complete Mushroom Book. Quadrille. पपृ॰ 21–22. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 1-84400-040-0.
  12. ↑ Spencer DM (1985). "The mushroom–its history and importance". प्रकाशित Flegg PB, Spencer DM, Wood DA (संपा॰). The Biology and Technology of the Cultivated Mushroom. New York: John Wiley and Sons. पपृ॰ 1–8. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 0-471-90435-X.
  13. ↑ Genders 1969, पृष्ठ 19
  14. ↑ Genders 1969, पृष्ठ 18
  15. ↑ Genders 1969, पृष्ठ 121
  16. ↑ Chang ST (1993). "Mushroom biology: the impact on mushroom production and mushroom products". प्रकाशित Chiu S-W, Buswell J, Chang S-T (संपा॰). Mushroom Biology and Mushroom Products. Hong Kong: Chinese University Press. पपृ॰ 3–20. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 962-201-610-3.
  17. ↑ "Mushrooms and vitamin D". Los Angeles Times. अभिगमन तिथि 23 August 2003.
  18. ↑ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (April 2009). "Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57 (8): 3351–5. PMID 19281276. डीओआइ:10.1021/jf803908q.
  19. ↑ Hashida C, Hayashi K, Jie L, Haga S, Sakurai M, Shimizu H (June 1990). "[Quantities of agaritine in mushrooms (Agaricus bisporus) and the carcinogenicity of mushroom methanol extracts on the mouse bladder epithelium]". Nippon Koshu Eisei Zasshi (Japanese में). 37 (6): 400–5. PMID 2132000.सीएस1 रखरखाव: नामालूम भाषा (link)
  20. ↑ Roupasa P, Keogh J, Noakes M, Margettsa C, Taylor P (April 2010). "Mushrooms and agaritine: A mini-review". Journal of Functional Foods. 2 (2): 91–8. डीओआइ:10.1016/j.jff.2010.04.003.
सन्दर्भ त्रुटि: <references> में "Imbach1946" नाम के साथ परिभाषित <ref> टैग उससे पहले के पाठ में प्रयुक्त नहीं है।

संदर्भ

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  • Benjamin, Denis R. (1995). Mushrooms: poisons and panaceas—a handbook for naturalists, mycologists and physicians. New York: WH Freeman and Company. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 0-7167-2600-9. |location= और |place= के एक से अधिक मान दिए गए हैं (मदद); |ISBN= और |isbn= के एक से अधिक मान दिए गए हैं (मदद)
  • Genders, Roy (1969). Mushroom Growing for Everyone. London: Faber. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 0-571-08992-5. |location= और |place= के एक से अधिक मान दिए गए हैं (मदद); |ISBN= और |isbn= के एक से अधिक मान दिए गए हैं (मदद)
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