पानी पूरी
पानी पूरी एक प्रसिद्ध अल्पाहार है इसे उत्तर भारत में पानी पूरी व गोलगप्पे, पूर्व भारत में फुचका या गुप चुप, दक्षिण भारत में पानी पूरी एवं पश्चिम भारत में गुपचुप के नाम से जाना जाता है। भारत के लोग इसे बहुत बार दोपहर व साँँझ के समय खाना अच्छा मानते हैं। पानी पूरी २० से बढ़कर ढंंगों से बनाया जाता है जिनमें खट्टा पानीपूरी, मीठी पानीपूरी, एवं तीखी पानीपूरी सबसे लोकप्रिय माना जाता है।
| पानी पूरी | |
|---|---|
 पानी पूरी चटनी के साथ | |
| उद्भव | |
| संबंधित देश | भारत |
| देश का क्षेत्र | उत्तर भारत |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री | आटा, सूजी, काँजी वाला पानी, कान्दा, आलू, चना, मटर की दाने छोले भी बनते है |
पानी पूरी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें आलू, कान्दा, मिर्ची, मटर से बने हुए चोखे Archived 2020-10-30 at the वेबैक मशीनको आधा भरकर इमली के पानी से पूरा भरा जाता है। इसको छोड़कर कई ढंंगों के गोलगप्पे जिसमें सौंठ की चटनी, मीठी चटनी, मीठी पाटल (गुलाब) जल, और दही के साथ भर कर भी बनाया जाता है।[1]
इतिहास
संपादित करेंपानी पूरी का शाब्दिक अर्थ है "पानी की रोटी" इसके मूल के बारे में बहुत थोड़ी जानकारी है। पानी पूरी शब्द 1955 में , और गोल्गप्पा शब्द को 1951 में उल्लिखित किया गया।[2][3]
बनाने की विधि
संपादित करेंसामग्री
संपादित करें- पूरी: पूरी के लिए सूजी 1 कटोरी, मैदा 2 कटोरी व तेल तलने के लिए।
- विधि : सूजी व मैदा को मिलाकर गाढ़ा आटा गूँथें। एक घंटे गीले रुमाल से ढँककर रखें। तेल घर्म करें व छोटे लोए करके पतली रोटी बेलें। छोटी कटोरी से गोले काटकर तलें।
- पानी के लिए : कैरी व इमली 500 ग्राम, जलजीरा 4 चम्मच, काला लवण 2 छोटे चम्मच, लालमिर्च पावडर 1 चम्मच, शक्कर 4-5 चम्मच।
- विधि : कैरी व इमली के छोटे-छोटे टुकड़े करके कुकर में 4 कप पानी डालकर 2 से 3 सीटी आने तक उबालें। ठंडा होने पर मिक्सी में पीसें। अब इसे छान लें, और बची सभी सामग्री मिलाकर 3 कप पानी और मिलाएँ और ठण्डा कर लें।
- भरने के लिए : उबले आलू 4 मसले हुए, चटनी 3 चम्मच, बूँदी 1/4 कप भीगी हुई, काला लवण 1/2 चम्मच, लाल मिर्च पावडर 1/4 चम्मच, जीरा (पीसा हुआ) 1/4 चम्मच लूण स्वादानुसार। सभी सामग्री मिलाकर रखें।
- मीठी चटनी के लिए : 2 चम्मच पिसे अमचूर को 1 कप पानी में भिगोकर उबाल लें। अब इसमें 1/2 चम्मच काला लूण, 1 चम्मच जीरा पीसा हुआ, घर्म सम्बार (मसाला) 1/4 चम्मच, लालमिर्च 1/4 चम्मच, शक्कर 1/2 कप मिलाएँ और ठण्डा करें। डुबोकर खाएँ।
तस्वीरें
संपादित करें-
सड़क पर -
घर में बनाया हुआ -
आलू के साथ -
झिल्ली में बंद -
जमाया हुआ -
क्रीम के साथ
इन्हें भी देखें
संपादित करेंसन्दर्भ
संपादित करें- ↑ "गोल गप्पे बनाने के नुस्ख़े". मूल से 13 जुलाई 2012 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 24 जुलाई 2012.
- ↑ "Some visitors are impressed with the unique foods of the city, famous among them are Aalu Chap (a hot potato preparation), Golgappa (a juicy preparation)..", The National Geographical Journal of India, page 116, published by National Geographical Society of India, 1955.
- ↑ Census of India, 1951, 8:1:474.