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सद्या

केरल में पारंपरिक दावत

सद्या ( मलयालम: സദ്യ ) केरल मूल का भोजन है और सभी मलयाली लोगों के लिए महत्वपूर्ण है, जिसमें विभिन्न प्रकार के पारंपरिक शाकाहारी व्यंजन शामिल होते हैं जिन्हें आमतौर पर दोपहर के भोजन के रूप में केले के पत्ते पर परोसा जाता है।[1] सद्या को आम तौर पर ओणम और विशु,[2] के साथ-साथ जन्मदिन और मंदिर त्योहारों जैसे अन्य विशेष अवसरों के लिए पारंपरिक दावत के रूप में परोसा जाता है।

सद्या
scope="row" id="10" class="infobox-label" style="line-height:1.15em; 
              padding-right:0.65em;" |वैकल्पिक नाम
സദ്യ
scope="row" id="15" class="infobox-label" style="line-height:1.15em; 
              padding-right:0.65em;" |उत्पत्ति का स्थान
भारत
scope="row" id="21" class="infobox-label" style="line-height:1.15em; 
              padding-right:0.65em;" |क्षेत्र या राज्य
केरल
scope="row" id="27" class="infobox-label" style="line-height:1.15em; 
              padding-right:0.65em;" |अन्य नाम
कामयान (फिलीपींस)

अवलोकन

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वल्ला सद्या
 
पारंपरिक केरल सद्या

एक सामान्य साद्य में एक ही कोर्स के रूप में लगभग 24-28 व्यंजन परोसे जा सकते हैं।[3] ऐसे मामलों में जहां यह बहुत बड़ा है, इसमें 64 या अधिक आइटम हो सकते हैं, जैसे अरनमुला वल्लमकली (वल्ला-सद्या) के लिए सद्य।[4] पारंपरिक सद्या भोजन के दौरान, लोगों को चटाई पर क्रॉस-लेग करके बैठाया जाता है।[5] खाना दाहिने हाथ से, बिना कटलरी के खाया जाता है। करछुल बनाने के लिए उंगलियों को जोड़ दिया जाता है।[5]

मुख्य व्यंजन सादा उबला हुआ चावल है, जिसे अन्य करी/कूट्टन (കൂട്ടാൻ) के साथ परोसा जाता है। इनमें पारिप्पू, सांभर, रसम, पुलिससेरी, और अन्य जैसे कलान, अवियल, थोरन, ओलान, पचड़ी, खिचड़ी, कूट्टुकरी, एरिसेरी, आम का अचार, इंजिपुली, मेझुक्कुपुराट्टी, नारंग अचार (नींबू का अचार), साथ ही पापड़म, केला चिप्स, शरकारा उपरी, केला, सादा दही, और छाछ शामिल हैं।[4][6][7][8] परंपरागत रूप से, भोजन के अंत में छाछ परोसा जाता है।[4] पायसम नामक पारंपरिक मिठाई भोजन के अंत में परोसी जाती है[4] और आमतौर पर तीन या अधिक प्रकार की मिठाई परोसी जाती है, जैसे पलाडा प्रधान, अदा प्रधान, परिप्पु प्रधान, चक्का प्रधान, गोथमपु पायसम और पाल पायसम। प्रत्येक करी अलग-अलग सब्जियों से बनाई जाती है और इसका अपना स्वाद होता है, जो समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक है।

 
ओणम के लिए परोसा गया सद्या

केले के पत्ते पर अलग-अलग जगहों पर व्यंजन परोसे जाते हैं। [9] उदाहरण के लिए, अचार को ऊपरी बाएं कोने में और केले को निचले बाएं कोने में परोसा जाता है, जिससे वेटर को आसानी से पहचानने और अतिरिक्त परोसने का निर्णय लेने में मदद मिलती है। सभी व्यंजनों में सबसे आम सामग्री नारियल है क्योंकि यह केरल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। कुछ व्यंजनों में नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है, तथा तलने के लिए नारियल के तेल का उपयोग किया जाता है।

स्थान के आधार पर मेनू में विविधताएं होती हैं। यद्यपि केरल या भारत के दक्षिण-पश्चिमी तट की पारंपरिक और मौसमी सब्जियों का उपयोग करने की प्रथा है, लेकिन व्यंजनों में गाजर, अनानास और बीन्स जैसी सब्जियों को शामिल करना आम बात हो गई है। परंपरागत रूप से, साद्या में प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है। भोजन के बाद वेट्टिला मुरुक्कान, पान पत्ता [10] चूना और सुपारी चबाया जा सकता है। इससे भोजन का पाचन अच्छा होता है और तालू भी साफ होता है। [10]

तैयारी

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पचड़ी का प्रयोग कभी-कभी सद्या में भी किया जाता है।

सादिया को आम तौर पर दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है,[11] हालांकि रात के खाने के लिए इसका हल्का संस्करण भी परोसा जाता है। तैयारियां एक रात पहले ही शुरू हो जाती हैं और उत्सव के दिन सुबह दस बजे से पहले ही व्यंजन तैयार कर लिए जाते हैं। आजकल, सद्या को अक्सर मेजों पर परोसा जाता है, क्योंकि लोग अब फर्श पर बैठना सुविधाजनक नहीं समझते। गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए साद्य के लिए वस्तुओं/सामग्री का चयन एक विस्तृत और सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है। सद्या तैयार करने के लिए अग्नि प्रज्वलित करने का कार्य अग्नि की प्रार्थना के बाद किया जाता है, तथा प्रथम भोग गणपति को अर्पित करने के लिए एक प्रज्वलित नीलाविलक्कु के सामने केले के पत्ते पर रखा जाता है।

सद्या में भोजन केले के पत्ते पर परोसा जाता है।[4] भोजन समाप्त होने के बाद पत्ता मोड़कर बंद कर दिया जाता है।[12] कुछ उदाहरणों में, पत्ती को अपनी ओर मोड़ना भोजन से संतुष्टि का संचार करता है, जबकि इसे खुद से दूर मोड़ना यह दर्शाता है कि भोजन में सुधार किया जा सकता है।[12] हालाँकि, पत्ते को जिस दिशा में मोड़ा जाता है उसका केरल के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग अर्थ हो सकता है।[13]

सेंट्रल त्रावणकोर शैली की सद्या को सबसे अनुशासित और परंपरा से बंधा हुआ माना जाता है।[14] आमतौर पर व्यंजन परोसने में एक क्रम का पालन किया जाता है, सबसे पहले चिप्स और अचार से शुरुआत की जाती है।[9][8] हालाँकि, स्थानीय प्राथमिकताओं के आधार पर केरल के विभिन्न भागों में व्यंजन बनाने और परोसने की अलग-अलग शैलियाँ और तरीके अपनाए जाते हैं। अरनमुला वल्ला-साद्या सबसे प्रसिद्ध साद्या है जिसमें 64 से अधिक व्यंजन पारंपरिक रूप से परोसे जाते हैं।[15]

प्रधानमन्

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प्रधानमन एक गाढ़ा तरल पदार्थ के रूप में एक मीठा व्यंजन है; पायसम के समान, लेकिन इसमें सामग्री की दृष्टि से अधिक विविधता होती है तथा इसे अधिक बारीकी से बनाया जाता है। इसे सफेद चीनी या गुड़ से बनाया जाता है जिसमें नारियल का दूध मिलाया जाता है। प्रधानमन् और पायसम के बीच मुख्य अंतर यह है कि प्रधानमन् में नारियल का दूध प्रयोग किया जाता है, जबकि पायसम के तरल संस्करण में गाय का दूध प्रयोग किया जाता है।

  • पलाडा प्रधान पके हुए चावल, दूध और चीनी के गुच्छे से बनाया जाता है।[16]
  • पझा प्रधानम गुड़ और नारियल के दूध में पके हुए "नेंद्रा" केले से बनाया जाता है।[17][18]
  • गोथंबू प्रधानमन् टूटे हुए गेहूँ से बनाया जाता है।[6]
  • परिप्पु प्रधानम हरे चने से बनता है।[19]
  • चक्का प्रथमन कटहल से बनाया जाता है।[20]
  • आडा प्रधान चावल-आडा (चावल के गुच्छे) से बनाया जाता है।[21]
  • कडाला प्रधान काले चने से बनाया जाता है।[22]

यह भी देखें

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संदर्भ

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  1. ↑ Kerala's Slow Food; The Indian banana leaf banquet that tastes like home by Shahnaz Habib AFAR March/ April 2014 page 49
  2. ↑ Iyer, Meenakshi (25 August 2018). "Onam 2018, here's why Sadya is the most balanced meal, full of nutritional value – more lifestyle". Hindustan Times. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  3. ↑ "Happy Onam 2020: 26 dishes in the Onam Sadhya feast, what they're called". Hindustan Times. अभिगमन तिथि 26 June 2024.
  4. ↑ अ आ इ ई उ "Happy Vishu 2017: Vishu Sadhya, Kerala's Grand New Year Feast". NDTV Food. 13 April 2017. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  5. ↑ अ आ Vasu, S.S.L.; Kumar, R. (2017). Morning Glory Blossoms. Partridge Publishing Singapore. पृ॰ 21. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-5437-4244-2. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  6. ↑ अ आ Rai, J. Curry Cookbook – Keralan Cuisine – Jay Rai's Indian Kitchen: करी व्यंजनों. Springwood media. पृ॰ pt4-5. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-4761-2308-0. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  7. ↑ Brien, C.O. (2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. पृ॰ pt422. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-93-5118-575-8. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  8. ↑ अ आ Punit, 27 lip-smacking, vegetarian dishes to try during Kerala’s grandest feast (28 August 2015). "Quartz India". Quartz India. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  9. ↑ अ आ Kannampilly, V. (2003). The Essential Kerala Cookbook. Penguin Books. पृ॰ 9. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-0-14-302950-2. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  10. ↑ अ आ "Onam Sadya Items That Make the Traditional Recipe of Kerala Festival a Hit". India.com. 3 September 2017. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  11. ↑ Basu, M. (2018). Masala: Indian Cooking for Modern Living. Bloomsbury Publishing. पृ॰ pt268. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-4088-8687-8. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  12. ↑ अ आ "The festive feast". The Hans India. 11 September 2016. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  13. ↑ Pillai, Pooja (14 September 2016). "God's Own Platter". The Indian Express. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  14. ↑ N. Satyendran (2010-08-10). "Onam on a leaf". The Hindu. अभिगमन तिथि 2016-09-14.
  15. ↑ "Sing out loud for a 64-dish sadya". The Times of India. 22 August 2015. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  16. ↑ Kannampilly, V. (2003). The Essential Kerala Cookbook. Penguin Books. पृ॰ 232. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-0-14-302950-2. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  17. ↑ James, Merin (31 August 2017). "It's sadhya time, let's feast!". The Asian Age. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  18. ↑ Varghese, T. (2006). Stark World Kerala. Stark World Pub. पृ॰ 107. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-81-902505-1-1. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  19. ↑ Abram, D. (2010). The Rough Guide to Kerala. Rough Guides. पृ॰ pt86. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-4053-8806-1. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  20. ↑ "Chakka Maholsavam to feature jackfruit delicacies". The Hindu. 10 May 2018. अभिगमन तिथि 20 September 2018.
  21. ↑ Nagarajan, Saraswathy (20 August 2021). "Payasam fetes usher in the sweet notes of Onam in Kerala". The Hindu.
  22. ↑ India Ministry of Tourism (2001). Explore India: The Official Newsletter of the Ministry of Tourism. Durga Das Publications Pvt. Limited. अभिगमन तिथि 20 September 2018.

बाहरी लिंक

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  •   विकिमीडिया कॉमन्स पर Sadya से सम्बन्धित मीडिया
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